食材明细:
主料::精牛肉200克,胡萝卜20克,白萝卜60克,香菜10克,鸡蛋一个,猪油30克,鸡油30克,葱姜适量,青红椒适量,泡姜适量,鲜姜适量,大蒜适量,大葱适量,蕃茄酱适量,海鲜酱适量,
辅料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,
墨鱼烩肉丸的做法步骤:
1.材料图。
2.鸡油猪油,我直接放在小锅里了方便化开,一会拌馅也在这里了。
3.老姜和葱拍碎加水取葱姜水备用。
4.萝卜刨丝加盐抓腌。
5.牛肉去盘膜切片。
6.放入料理机中。
7.打成肉泥。
8.萝卜挤水加香菜切碎。
9.鸡油化开,放入肉泥,充分搅打均匀。
10.加盐胡椒粉料酒和生抽加上一个鸡蛋,拌均匀。(一个鸡蛋有些多了,可以只用一个蛋清。)
11.分次加入葱姜水,充分拌均匀。
12.加上萝卜碎拌均匀。
13.坐锅烧水,水至微开时用微火,开始挤丸子。
14.将丸子小火煮透。一直养在水里,捞出来看看,丸子很弹呢。
15.烩丸子的材料。
16.蒜挤成泥,其它切碎,墨鱼须也切碎。
17.煮好的丸子。
18.取一勺海鲜酱一勺蕃茄酱,加上煮丸子的水,拌开。
19.起锅倒油,炒香小料。
20.加上海鲜酱和蕃茄酱,拌均匀,加一点盐和生抽调味,
21.煮开。因为两种酱比较浓,可以不再淋芡汁了。
22.将丸子捞出淋水,下入汤汁中,烩至入味儿。出锅点缀香菜青红椒碎。
小贴士:
1、烩丸子的小料中可以加上小米椒泡椒或者其它辣椒,依自己的喜欢添加。
2、做丸子的肉完全打成了肉泥,出来丸子比较弹牙,因为肉是精肉,加上鸡油的猪油,丰富的油脂让丸子吃起来更加适口。
3、香菜的量可以加减,但不能超过20克。
食材明细:
剁好的肉茸适量,旱黄瓜适量,香葱适量,白胡椒粉适量,鸡蛋清适量,番薯淀粉适量,味精适量,猪油适量,盐适量
黄瓜烩肉丸的做法步骤:
第1步剁好的肉茸、去皮的黄瓜和鸡蛋。肉茸调入鸡蛋清、少量水、盐,沿一个方向使劲搅拌上劲。
第2步锅里烧水,水开后调小火,一个个挤入肉丸,比平时做汤的挤得稍微小一些。肉丸成型后调大火,再次烧开片刻后捞出。姜切细粒,去过皮的黄瓜切稍短的小段,葱切基本同样长度的小段。干淀粉调入味精,加水湿润泡开,兑成芡汁。
第3步炒锅里放猪油,油温六成热时下姜粒炒香。此菜全程大火。再放肉丸、黄瓜同炒。
第4步翻炒一分钟之后加少量水,煮开后调入白胡椒和盐。再煮至锅里剩少量汤汁,烹入芡汁,收汁后撒入葱段,起锅装盘。
第5步一道 赏心悦目的开胃烩菜,有点舍不得动筷呢。
食材明细:
小米250g,洋葱1个(切丝),胡萝卜400g(去皮,切薄片),黄油1汤匙(15g),淡奶油100ml,鸡汤800ml,法香45g(切碎),腊肠2根(约280g,切片),帕玛森奶酪片80g,盐1/3茶匙(2g),白胡椒粉1g
时蔬烩奶香小米的做法步骤:
中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后放入洋葱丝和胡萝卜片翻炒5分钟,再加入小米,继续翻炒3分钟。
鸡汤倒入锅中,搅拌均匀,转小火加盖慢煮20分钟。
加入淡奶油、腊肠片和法香碎搅拌均匀,调入盐和白胡椒粉,盛入盘中,上面撒上帕玛森奶酪片即可。
小贴士:
也可用土耳其小米(CousCous)代替普通小米制作此菜。
帕尔玛奶酪(ParmesanCheese):产自意大利,经多年陈熟干燥而成。颜色淡黄,奶香味浓郁,常擦成碎屑作食品调味,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
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