食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋适量,黑木耳适量,黄瓜适量,
辅料::姜适量,
配料::料酒适量,淀粉适量,盐适量,
木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法步骤:
1.准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜
2.猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
3.黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
4.黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
5.鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
6.热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用
7.锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
8.转大火,放入黄瓜翻炒
9.放煮好的黑木耳,适量盐翻炒
10.放鸡蛋翻炒出锅
11.装盘上桌,吃
小贴士:
这款家常木须肉少油,少盐,无糖,口味咸鲜清香,营养丰富,适合糖尿病,冠心病,三高人群和减肥者食用,1;猪肉切片后可用刀面拍松,肉质较为鲜嫩,2;可以按个人喜好加入黄花菜,胡萝卜,玉兰片等
木须肉的叫法是从清朝流传下来,因清朝后期,宫廷管理松懈下来,宫里的太监们伙食也不是太好。所以,在京城各个大小餐馆,经常能看到太监们偷偷溜出宫去吃饭,因太监不是完整的男人,店老板们知道他们忌惮“鸡”的菜名。所以,慢慢形成一个习惯,凡是有鸡蛋的菜品都叫木须,因鸡蛋炒熟后很像干桂花,学名叫木樨,也有叫木樨肉的,还有木须黄瓜、木须虾仁等,都是由此得名。
材料:
猪肉200g,鸡蛋三个,黑木耳10g,黄瓜一根,黄花菜一小把,盐二克,白糖一茶匙,生抽一汤匙,油适量,腌肉用料,花雕酒十克,蛋清半个,盐一克,玉米淀粉二茶匙,姜丝十克,,
木樨肉的做法的做法步骤:
步骤1,食材一览,黑木耳泡发,去掉蒂部,黄花菜冲洗干净,去掉根部,冷水泡发,备用。
步骤2,我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
步骤3,猪里脊肉切约2毫米的厚片,加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
步骤4,鸡蛋加入一克盐,五克花雕酒打散。
步骤5,油温八成热,撒入锅中,待蛋液凝固,快速打散,盛出备用。
步骤6,锅留底油,小火滑散腌制好的肉片,使其全部翻炒变色,盛出。
步骤7,肉片炒至八成熟的样子,经过上浆腌制,里脊肉会很嫩滑。
步骤8,爆香姜丝,炒至姜丝微微变焦黄。
步骤9,黄瓜提前切斜刀片,与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
步骤10,加糖,加盐。
步骤11,生抽调色提鲜,翻炒均匀。
步骤12,再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中,快速翻炒均匀,即可出锅,里脊肉不要炒的火太大,会影响肉的口感发干、发柴。
步骤13,这道木须肉,没有加任何鸡精味精来提鲜,入口清香爽口,里脊肉经过腌制,入口嫩滑,黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。
今天的这款下酒菜简单易做,色泽好、味道鲜美,特适合家里有爱喝酒的人,酒肉下肚,美滋滋的。。。
轻松打造下酒菜木樨肉
用料:瘦肉、干黄花菜、干木耳、鸡蛋
配料:姜丝、酱油、料酒、香油
木樨肉的做法
1、瘦肉切5CM、宽3CM、厚3CM的片,鸡蛋磕入碗中,用筷子均匀。
2、干黄花菜、干木耳用温水泡发,剪去根部,姜切成丝状。
3、大火烧热砂锅,加肉烧热加入鸡蛋炒散,使其成为不规则的小块,盛装在盘中,即为所说的木樨。
4、炒锅上火,加入油烧热,倒入瘦肉煸炒,肉色变白后加入姜丝同炒,至八成熟时加入酱油、料酒、盐炒均匀后加入木耳、黄花菜和鸡蛋同炒、完全炒熟后加入香油就可以装盘了。