食材明细:
材料牡蛎200克,白萝卜1/2个,烤豆腐2块,��1块,春菊1把,长葱数支,芹菜数支汤底昆布高汤适量味噌酱(白味噌200克,红味噌50克,砂糖5大匙,米酒1大匙,生姜泥1/2大匙)
味噌牡蛎锅的做法步骤:
1、将白萝卜磨成泥,放入牡蛎肉轻轻搓揉,以去除牡蛎肉上残留的碎壳,再将牡蛎肉放入网筛中,用水冲除萝卜泥。
2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段,浸泡冰水片刻再沥干。
3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀,再加入米酒调匀,即成味噌酱。
4、将味噌酱涂在火锅内的周围,再倒入昆布高汤,煮滚,将材料放入烫熟即可。
注意事项
可使用各式味噌,但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
昆布高汤做法:将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗,和清水1000毫升放入锅中加热,煮至昆布边缘起小泡,捞出昆布,可酌量加少许盐、淡酱油。
典故
味噌牡蛎锅又称为土手锅,因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围,就像堤防一样;另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅,后来广受欢迎,成为流行的料理,过去大阪地区多河川,来往船只上也有贩卖这种火锅,边航行边享用,颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳,是这类火锅最常使用的主材料,亦可换为其他贝类。
食材明细:
红蟳2只,鸡蛋1个,红萝卜丁1又1/2匙,芋头丁1又1/2匙,长糯米1斤,火腿丁1又1/2匙,沙拉油1又1/2匙,肥油丁2两,油葱1匙,酱油1.7两,糖1/2匙,味素1/2匙,清水100公克,胡椒粉少许,米酒1匙
红蟳米糕的做法步骤:
1.红蟳洗净切块;红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起;芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。
2.鸡蛋打散成蛋液,漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中,再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。
3.长糯米洗净后,以冷水浸包约4小时,捞起,放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。
4.取一油锅,放入沙拉油热锅后,爆香肥油丁,再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。
5.取一蒸笼,先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后,再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀,再将红蟳块放置其上,最后以大火蒸约20分钟取出即可。
其实糯米搭配海鲜的做法,在沿海地区,尤其是闽南一带,还算是比较家常的做法了。除了搭配鱿鱼、虾米,还可以搭配螃蟹,比如今天要做的这道红蟳糯米饭
材料:
主料:虾10只,糯米250g,虾皮1把,青蟹2只,
辅料:香菇6只,食盐适量,姜适量,葱适量,白酒适量,肉末100g,高汤适量,荷叶适量,
红蟳糯米饭的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 糯米浸泡,至少2个小时以上,上蒸笼蒸熟备用。
3. 香菇泡发切丁,姜葱切末,螃蟹处理干净备用。
4. 锅中下油,爆香姜葱,加入香菇、肉末、虾仁、虾皮,炒香后下糯米饭一起翻炒。下高汤、加盐、福建老酒、一起炒至湿度刚好适合,关火。糯米吸水性差,所以会比较干,加一些高汤会让口感好很多。
5. 蒸笼上铺荷叶(荷叶清洗过),铺上糯米饭。
6. 放上螃蟹,撒少许姜丝,大火蒸20分钟。
7. 糯米饭吸收了蟹的汁水,香、糯、鲜,滋味杂糅,比螃蟹受欢迎多了!
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