食材明细:
主料:高筋面粉300g,低筋面粉35g,细砂糖60g,鸡蛋35g,盐4g,干酵母4g,奶粉14g,水175g,黄油40g
辅料:黄油50克,鸡蛋50克,低粉50克,糖粉50克
墨西哥蜜豆面包的做法步骤:
1,黄油除外的材料全部倒入面包桶,启动和面程序。
2,倒入软化的黄油,继续启动一个和面程序。
3,和好的面发酵至二倍大,分割成十二等分。
4,备好蜜红豆,做法详见http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-333721.html
5,取一个面团,擀圆,包入蜜红豆。
6,包好。
7,收口向下。
8,全部做好。入温暖处二次发酵。
9,黄油软化打匀,加糖粉搅匀,分次加鸡蛋搅匀后筛入低粉混合,装入裱花袋待用。
10,将墨西哥糊挤在发酵好的面包上。
11,入预热好的烤箱。180度,20-25分钟左右。
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,
辅料::干酵母3克,白砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,黄油25克,水120克,黑芝麻少许,蛋液(刷表面)少许,
配料::红豆泥270克,白砂糖50克,黄油50克,
【红豆面包】的做法步骤:
1.后油法将所有材料揉出薄膜
2.发酵至两倍大,用手指在中间戳个洞不回缩不反弹即可(我是低温发酵)
3.制作红豆泥:将红豆洗净浸泡6小时左右
4.泡好的红豆放电高压锅煮粥模式,煮好了捞出豆子放奶锅,加入白糖和黄油,小火,边加热边搅拌,成红豆泥了,然后放冷藏室一小时,我是晚上放进冰箱早晨拿出来做。
5.将发酵好的面团轻压排气后分成9等份,51克一个;揉圆醒发15分钟。
6.红豆馅分成9等份,35克一个,揉圆备用。
7.将小面团擀成圆形,中间略厚边缘稍薄。
8.将馅放到饼上
9.包起来,收口捏紧
10.包好的小面包放铺了油纸的烤盘进行二次发酵,我是烤箱下层放盛热水的烤盘,进行的发酵。
11.发酵好的面包表面刷蛋液
12.用擀面杖头部沾水后沾黑芝麻,然后再压到面包中央
13.烤箱预热160度下层18分钟至表面金黄,各家烤箱不一样所以温度不同,我家烤箱只有两层,仅供参考
小贴士:
1,红豆馅的制作:我第一次做的时候用的搅拌机磨细,这次红豆煮的很烂,在锅里加热的时候用勺子搅拌之后豆子就烂了很自然成泥了,省事了,煮出来的红豆里面有水分,用奶锅小火边加热边搅拌,等水分慢慢蒸发后馅料比较干了就可以了,放冷藏降温。
2,包的时候一定收口捏紧,否则容易露出红豆馅,我也是第一做,还好,包的很严实。
3,烤制温度是活的,我的烤箱只有两层所以参考价值很低,方子的烤制温度我也写出来了,想制作的亲最好根据自己烤箱进行烤制,时间不要比方子上面的过长,那样表面的水分流失口感降低。
当面包遇上酥皮-红豆墨西哥面包
墨西哥面包,最吸引我的地方,就是那绵软的面包上有一层奶香酥脆的酥皮,搭上香甜的蜜红豆,甜蜜丰富的口感让一天的心情都变得美好起来,不信您就试试吧~
红豆墨西哥面包食材
墨西哥面包材料:高粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小勺、干酵母6克、全蛋30克、水85g、黄油22克、熟的蜜红豆适量。
墨西哥糊材料:无盐奶油40克、黄油60克、糖粉80克、全蛋1个、盐1/4小匙、低筋粉100克。
红豆墨西哥面包做法
1、将面团除黄油外所有材料揉至表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段后进行基础发酵。
2、将发酵好的面团排气后揉圆,再分成9个小面团,滚圆。
3、包入蜜红豆,封口捏紧,摆在烤盘中,进行二发。
4、这个时候可以制作墨西哥糊:黄油加入糖粉,搅匀。分次加入鸡蛋液,搅匀。加入盐和过筛后的低粉,搅拌至面糊有光泽,装入挤花袋备用。
5、取出二发好的面团,如图,用裱花袋挤上墨西哥面糊,撒上几颗蜜红豆。
6、放入预热好的烤箱,160℃,烤制18分钟左右即可。
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墨西哥酱做的浓度决定了酥皮的厚薄,挤在面包上过量就会出现裙边,所以,随意哈。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
食材明细:
高筋面粉500克,细砂糖110克,盐5克,奶粉20克,即溶干酵母5克,全蛋1个(中),牛奶100克,水150克,无盐奶油50克,红豆馅450克,全蛋液适量,黑芝麻适量
红豆面包的做法步骤:
第1步将主料除黄油外放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入黄油用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜,基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候,将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
第2步发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
第3步将面团略压扁,排气后翻面。中间放入红豆馅,捏合,收口处捏紧。
第4步放入发酵箱,进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液,用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻,轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱,以上火210℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
小贴士:
面包出炉后,刷上层融化的奶油会更有光泽。
墨西哥蜜豆面包
面包材料
汤种材料:高筋面粉25克+开水25克
主面团:高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量
我的面包机:
柏翠pe8800sug
做法:
1、将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。
2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。
3、一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。
4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
5、发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。
7、依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%)
8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。
9、面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。
10、烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。
小贴士:
我是40l的烤箱,所以我的用量是:
墨西哥糊:黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克
汤种:高粉30克、开水30克
面团主体:高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克
墨西哥糊只要搅拌均匀即可,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。
馅料可以根据自己的喜好来,或者不包馅也好吃。
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