原料(1人份):
一杯煮熟的中东米(couscous)或是quinoa(在北美会比较好买到)5-10颗烤熟的榛子半杯切成小丁的胡萝卜一个鸡蛋(或是两个蛋清)半杯芹菜丁少许青葱少许盐适量橄榄油
调味料:
少许孜然粉少许月桂粉(可选)少许辣椒粉(可选)少取姜黄(可选)
做法:
1、鸡蛋打散加少许盐炒好备用;
2、青葱切成末备用;榛子取几颗切碎(不要太碎),留几个完整的最点缀;
3、不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺,根据自己的喜好而定),放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁,大约3、4分钟后放芹菜丁;
4、再炒2分钟后加煮熟的中东米,加适量盐,翻炒半分钟,再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉,炒拌均匀;
5、出锅前放剩下的青葱就好了。
花样:
1、最后可以放些山羊奶酪碎或是bluecheese(不过味道会比较重);
2、也可以用小米或是混合谷物来做(比如小米、大麦、高梁等等)。
食材明细:
橄榄油1汤匙,洋葱1个,切成丁,蔬菜汁750毫升,胡萝卜2根,去皮,切丝,萝卜2根,去皮,切丝,红薯1个,切丝,小胡瓜(黄瓜)1个,切丝,红椒1个,切丝,罐装鹰嘴豆400克,沥干,番茄辣酱400克,肉桂粉1/4茶匙,姜黄粉1/2茶匙,藏红花粉1小搓,咖喱粉1小搓,粗麦粉350克
素食摩洛哥风味蒸粗麦粉的做法步骤:
1.用中高火将油在大锅里烧热,放入洋葱炒到变黄为止,加入胡萝卜,萝卜和红薯,转到中火,蒸煮15分钟。
2.转小火加入小胡瓜和红辣椒,再煮20分钟。
3.加入鹰嘴豆,番茄辣酱,肉桂,姜黄,藏红花粉和咖喱粉。一直蒸煮到热度烧透。
4.同时,将625毫升水煮沸。然后将粗麦粉倒入,上盖后将锅移开炉灶。放置5-7分钟。食用前用叉子稍稍搅拌,然后将蔬菜放到上面即可。
食材明细:
杏干70克,热开水240毫升,橄榄油1汤匙,去皮去骨鸡脯肉(每块约168克)4块,大洋葱1个,切碎,大蒜6瓣,剁碎,西洋芹菜2根,切薄片,罐装鹰嘴豆75克,冲洗后沥干,不加盐的熟番茄400克,碎柠檬皮2茶匙,鲜榨柠檬汁2汤匙,香菜粉(芫荽粉)11/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,切碎的香菜(芫荽)40克
摩洛哥烩鸡的做法步骤:
1.杏干用热开水浸泡10分钟,然后捞出,切丁,浸泡杏干的水保留。
2.同时,在煎锅中倒入橄榄油,用中火加热。放入鸡脯肉,每面嫩煎3分钟,至呈金黄色,盛起。
3.洋葱和大蒜入锅,炒至洋葱变软。加入西洋芹菜,再炒3分钟。
4.拌入杏干、浸泡杏干的水、鹰嘴豆、番茄、柠檬皮、柠檬汁、香菜粉和胡椒粉,煮沸。
5.鸡脯肉回锅,火调至小火,加盖,煮15分钟,至鸡肉完全烧熟。拌入香菜即可上桌。
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::蒜1瓣,姜2片,橄榄油3勺,洋葱1个,鸡汤350 ml,红甜椒1个,Couscous(快熟版)75 g,西芹叶1小把,
配料::甜椒粉半茶勺,Harissa1茶勺,姜黄粉半茶勺,肉桂粉1/4茶勺,
摩洛哥烧鸡的做法步骤:
1.将鸡腿去油去皮,从关节处一分为二。
2.姜和蒜切碎,放入一个小碗里。
3.甜椒粉、Harissa、姜黄粉、肉桂粉和橄榄油也加进去,搅拌均匀,成腌料。
4.将鸡腿放入一个冷冻袋里,加入腌料,捏捏均匀。放入冰箱,静置至少1小时。期间可以翻面。
5.锅里给少量油,将鸡腿和腌料一起,煎到表面金黄。
6.加入洋葱,炒香。
7.加入鸡汤,煮开后,上盖,小火焖半个小时。
8.取75 gCouscous。
9.红甜椒去蒂去囊,切成小块。
10.西芹叶洗净,切碎。
11.将Couscous、甜椒加入到锅里,继续煮10分钟。如果汤汁不够,可以加水。用盐、胡椒调味。
12.装盘后撒上西芹叶碎,即可。
食材明细:
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 2小时
量: 5-6人份 材料:
羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g,洗净后用厨纸吸干水分,用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后,切2cm见方的块
橄榄油 (olive oil) 85g
柠檬 (fresh lemon) 1只
香菜 (coriander) 少许,切成香菜碎
烤盘纸 (parchment paper) 1大张,剪成锅盖大小
配料:
带皮杏仁 1/2杯 (cup)
提子干 1杯 (cup)
调料:
牛高汤 (beef stock) 1000 ml,放入一锅,开盖,中火煮至高汤浓缩为原来的一半
蜂蜜 (honey) 60ml
盐 (salt) 少许
胡椒粉 (pepper) 少许
香料:
洋葱(onion) 1个,切细丁
生姜 (ginger) 3片,切蓉
大蒜 (garlic) 5瓣,压成蒜蓉
摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙
肉桂条 (cinnamon stick) 1条
摩洛哥炖羊肉的做法步骤:
1) 热锅加4大匙橄榄油,油热后下羊肉块,大火煎2-3分钟后,转中火。翻动羊肉块,直到变为琥珀色,盛出;
2) 倒掉余油,下洋葱丁爆香。然后加入除肉桂条以外的所有香料,小火翻炒5分钟;
3) 加煎好的羊肉块,配料,调料和肉桂条,拌匀。盖上烤盘纸做的锅盖,烤箱325F烤1.5小时;
4) 挤入新鲜的柠檬汁,加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。
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