食材明细:
调料:泰国咖喱酱10克,椰浆5克,三花淡奶5克,盐2克,味精4克,桂花口急汁2克,黄油62克,湿淀粉2克,高汤30克。
欧式汁煎驴扒的做法步骤:
1、驴柳洗净,切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,用清水冲洗干净;洋葱洗净,切厚0.5厘米的片;锅内放入黄油10克,烧至七成热时放入洋葱片小火煎1分钟至出香,取出放入盘中垫底。
2、锅内放入黄油50克,烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟,将驴柳翻过来,淋熬化的黄油2克小火煎2分钟,取出备用。
3、锅内留油15克,烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香,放入咖喱酱小火煸香,入高汤小火烧开,入椰浆、三花淡奶、桂花口急汁小火烧开,用盐、味精调味后放入驴柳小火火局0.5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅装入垫有洋葱的盘中,用西红柿片、黄瓜片点缀即可。
小贴士:
特点:咖喱风味浓郁,驴肉细嫩、鲜美。
食材明细:
调料:烧汁10克,白糖6克,辣椒仔3克,高汤30克,盐、味精、湿淀粉各2克,熟芝麻1克,黄油52克。
日式汁煎驴扒的做法步骤:
1、驴柳洗净,切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,用清水冲洗干净。
2、锅内放入黄油50克,烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟,将驴柳翻过来,淋熬化的黄油2克小火煎2分钟,取出备用。
3、锅内留油15克,烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香,放入烧汁、辣椒仔、白糖小火煸炒出香,入高汤小火烧开,用盐、味精调味后入驴柳小火火局0.5分钟,用湿淀粉勾芡,撒熟芝麻出锅即可。
小贴士:
特点:香味浓郁,驴肉细嫩、鲜美。
备注:烧汁的制作:锅内放入韩国烧肉汁200克,日本烧汁600克,日本味口林600克,万字酱油300克,美极鲜酱油300克,日本清酒650克,辣椒仔1支,鸡粉200克,老抽300克,蚝油150克,盐150克小火调匀,入蔬菜水5千克小火烧开,入麦芽糖、蜂蜜各800克慢慢搅匀,最后放入味精200克调匀备用。
食材明细:
主料::鸡胸肉650克,
辅料::蘑菇250克,洋葱1个,鸡汤半块,奶油250ML,开水300ML,黄油2汤匙,玉米粉1茶匙,
配料::黑胡椒粉适量,盐适量,蒜2粒,
香煎鸡块+蘑菇汁的做法步骤:
1.鸡胸肉切成1-2公分厚的厚片,加入盐和黑胡椒粉腌制10-15分钟。
2.蘑菇切丁。
3.洋葱切丁,蒜切碎。
4.鸡汤块加入开水融化成鸡汤备用。
5.烤箱预热150度。平底锅放入1汤匙黄油烧热,放入鸡块。
6.两面各煎2分钟至变色。
7.盛入烤盘,放入烤箱烤10-15分钟。
8.炒锅放入1汤匙中火先超软洋葱和蒜末。
9.放入蘑菇丁翻炒4-5分钟。
10.开大火,倒入鸡汤煮大约3分钟,鸡汤收至一半后。
11.关小火,倒入奶油边煮边搅拌,大约2分钟。
12.1汤匙玉米粉加入1汤匙水拌匀成生粉水,倒入搅拌,煮大约1分钟酱汁浓稠后,加入盐和黑胡椒粉调味即可。
小贴士:
鸡胸肉也可以换成里脊肉。配土豆或米饭都不错的。
食材明细:
豌豆苗700克,蘑菇(鲜蘑)200克,黄酒8克,味精4克,猪油(炼制)60克,盐2克,姜汁8克,生抽2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克,香油2克
蘑菇扒豆苗的做法步骤:
1. 炒锅置旺火上,放猪油30克烧热,下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒,二汤炒熟;
2. 出锅倒入漏锅沥去汁,然后反复倒入锅中;
3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸;
4. 用水淀粉7克勾芡,出锅装入平盘中;
5. 另置一炒锅于旺火上,放猪油30克,下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸,用水淀粉8克勾芡;
6. 淋入麻油炒匀,出锅装在豆苗上即成。
小贴士:
本品需上汤约150克。
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