参与活动:#第二届松下大师赛厦门分会场#
材料:
黄油30g,奥利奥碎60g,吉利丁片2片,牛奶100g,淡奶油200g,细砂糖25g,抹茶粉10g,盐渍樱花几朵,苹果味果冻2个,,
樱花抹茶慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,奥利奥碎用料理机打碎放入小碗备用
步骤2,黄油隔热水加热至融化,倒入奥利奥碎中搅拌
步骤3,奥利奥碎和黄油完全搅拌均匀
步骤4,慕斯圈用锡纸包裹住
步骤5,将奥利奥碎装入慕斯圈内,用勺背压紧,放入冰箱冷藏室备用。
步骤6,盐渍樱花用清水浸泡备用
步骤7,吉利丁片用剪刀剪成段,放入小碗中用冰水泡软
步骤8,泡软的吉利丁片取出挤干水份,放入牛奶中隔热水搅拌至完全融合
步骤9,筛入抹茶粉
步骤10,用茶筅搅拌均匀至无颗粒
步骤11,淡奶油倒入干净无水无油的大碗中,加入细砂糖,用打蛋器打发
步骤12,打发至6成,可勉强流动的湿性发泡即可
步骤13,将抹茶牛奶倒入奶油中,用硅胶刮刀上下翻拌均匀
步骤14,慕斯液做好了
步骤15,从冰箱取出冷藏好的慕斯圈,小心的将慕斯液倒入其中。放入冰箱冷藏室继续冷藏3小时以上。
步骤16,将果冻倒入干净的小碗中,加入少许冷开水,放入微波炉叮十几秒融化即可
步骤17,泡好的樱花取出,用厨房纸吸干水份
步骤18,凝固好的慕斯从冰箱取出,将樱花放在表面
步骤19,再将融化好的果冻轻轻的倒在表面做成镜面。再次放入冰箱冷藏。
步骤20,冷藏至完全凝固后,小心的拿去锡纸,用热毛巾稍微热敷一下四周轻轻脱模即可。
步骤21,成品。
参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
全蛋(蛋糕片)165克,细砂糖(蛋糕片)80克,可可粉(蛋糕片)10克,低筋粉(蛋糕片)90克,玉米油(蛋糕片)35克,温水(蛋糕片)25克,红豆馅(红豆慕斯)50克,淡奶油1(红豆慕斯)75克,吉利丁片(红豆慕斯)1片,淡奶油2(红豆慕斯)100克,抹茶粉(抹茶慕斯)10克,淡奶油1(抹茶慕斯)100克,吉利丁片(抹茶慕斯)2片,淡奶油2(抹茶慕斯)300克,细砂糖(抹茶慕斯)30克,酒糖液适量,
抹茶慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法的做法步骤:
步骤1,蛋糕片制作:1.将材料称量,可可粉用温水化开放凉备用2.全蛋打发鸡蛋打散后加入细砂糖,最高速打发至蛋液体膨胀,变浅发白.转中速继续打发蛋糊,去掉大气泡,蛋糊渐渐变得光泽细腻,提起打蛋器,滴落的蛋糊痕迹不会马上消失3.筛入低筋粉翻拌至看不到粉类放玉米油和可可粉溶液混合盛一小块面糊翻拌均匀后倒入剩余面糊中翻拌均匀4.烤箱预热180度烤12分钟5.出炉放在晾晒架上放凉根据模具大小切出两片备用
步骤2,红豆慕斯制作1.50克红豆馅(或者红豆沙)用75克淡奶油稀释在火上加热一会儿,放入冷水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化降温备用2.将小块的蛋糕片刷上酒糖液放入模具中备用3.另外取100克淡奶油打至六分发(也就是刚刚有点儿凝固的状态),将已经降温的红豆奶油倒入翻拌均匀4.倒入模具中冷藏2小时
步骤3,制作抹茶慕斯1.10克抹茶粉过筛加入100克淡奶油中放在火上加热慢慢的搅拌让抹茶粉完全融化在淡奶油中然后加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化降温备用(最好将再过一遍筛,以免冷藏过后会有没有完全融化的抹茶沉淀)2.将300克淡奶油加30克砂糖打至七八分发因为液体量大,所以奶油可以打硬一点但也别太硬了否则搅拌起来会很悲剧3.将抹茶奶油和打发的奶油混合在一起轻轻翻拌均匀4.将已经凝固的红豆慕斯取出脱模备用,拿出另外一个大一点儿的模具,将抹茶慕斯糊倒入一半然后将红豆慕斯放入然后冷冻十分钟5.冷冻完成后将剩余的抹茶慕斯糊倒入6.将另外一片蛋糕刷上酒糖液覆盖在顶部冷藏过夜
步骤4,吃前表面筛上一些抹茶粉~哒哒~完成
食材明细:
海绵蛋糕:全蛋100克,蛋白40克,低粉55克,可可粉10克,淡奶油30克,吉利丁片10克,细砂糖25克(蛋白用)
朗姆糖浆:细砂糖35克,水45克,朗姆酒10克
抹茶慕斯:蜜豆适量,抹茶粉12克,牛奶180克,马斯卡彭芝士60克,淡奶油240克,细砂糖60克
表面装饰:芒果适量,淡奶油适量,糖粉适量
巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤:
1,40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2,全蛋隔热水加热到约40度,加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3,加入一半的蛋白霜拌匀。
4,筛入低粉和可可粉拌匀。
5,再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6,加入煮到快沸腾的鲜奶油
7,搅拌均匀。
8,倒入8寸圆模中,轻震去大汽泡。
9,165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10,下面来煮糖浆。水中加入砂糖,煮至变浓稠。
11,加入朗姆酒拌匀即成。
12,下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13,60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14,把稍加热的牛奶一点点倒入,倒一点搅拌一小会儿。(其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开,再一点点加到抹茶粉里)
15,吉利丁片事先用冰水浸泡好,用手挤干水份后加入化开。
16,慢慢地把牛奶全倒入,尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍,去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17,把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18,用蛋抽拌匀。
19,240克淡奶油(如果感觉抹茶液不够甜,可在这里加适量糖粉到里面打,不喜甜的可不加。)打至6、7分发(我稍打过了一点)。
20,加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21,蛋糕均匀片成两片。
22,刷上朗姆糖浆。
23,模具中放一片蛋糕片。
24,倒一层慕斯液,冷藏一会儿。
25,再撒一层蜜豆。
26,再放一片蛋糕片,稍往下按几下,再冷藏一会儿。
27,倒入另一半慕斯液,冷藏4小时以上。
28,最后装饰上水果,一层鲜奶,撒上一点抹茶粉即可。
这个夏天将抹茶进行到底。喜欢它漂亮的色彩,淡淡的一丝丝苦涩,悠悠的那抹清香。浓郁的巧克力味道伴着这缕缕幽香,让人沉醉,不能自拔。
抹茶巧克力慕斯蛋糕
主料;抹茶戚风蛋糕(2片)
巧克力慕斯材料;奶粉(30克)糖粉(20克)淡奶油(100ml)粉色草莓巧克力(40克)吉利丁片(1片)
抹茶慕斯材料;糖粉(40克)抹茶粉(5克)牛奶(40克)奶油奶酪(120克)
镜面材料;青苹果QQ糖(2袋)冷开水(75克)厨具其它
抹茶巧克力慕斯蛋糕的做法
1.吉利丁片隔水融化备用。
2.100克淡奶油打至7分发,放冰箱冷藏。(热天打发淡奶油,可以坐冰块或冰水上打发)。
3.奶粉,糖粉,60克淡奶油,粉色草莓巧克力,融化的吉利丁液一起放碗里,隔水融化,搅拌均匀。
4.将打发的淡奶油加入巧克力糊里拌匀,做成巧克力慕斯馅。
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5.取来模具,将戚风蛋糕剪小一圈,放模具底部。
6.倒入巧克力慕斯馅,震几下,入冰箱冷冻片刻。
7.用20克牛奶泡软吉利丁片。再隔水融化。
8.用20克牛奶将抹茶粉搅拌均匀。
9.奶油奶酪打至细腻光滑无颗粒。
10.将抹茶牛奶液拌入奶酪馅里,拌匀。
11.倒入吉利丁液,搅拌均匀。
12.淡奶油加糖粉打至渐显纹路。
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13.将淡奶油倒入抹茶糊里,搅拌均匀。
14.做成的抹茶慕斯馅料。
15.取出冰箱里的蛋糕模,在巧克力慕斯面上放上一片戚风蛋糕。
16.倒入抹茶慕斯馅料。震几下放冰箱冷藏4小时以上。
17.冷藏2小时后,淋上镜面材料。(QQ糖隔水融化加凉开水制成镜面)抹茶巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:20204小时后取出用热毛巾焐热脱模。
抹茶巧克力慕斯蛋糕食材搭配小提示
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
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