食材明细:
面包胚:适量,高筋面粉300g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),抹茶粉2tbsp,酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,地瓜馅:适量,地瓜(红薯)1个,细砂糖40g,黄油30g,表面:适量,蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合),白芝麻少许
抹茶地瓜包的做法步骤:
第1步取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
第2步面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
第3步两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,分成八份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
第4步醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入微波炉里转7-8分钟后冷却。取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅;
第5步依次包好后,收口朝下放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
第6步二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
小贴士:
今天的面包刚出炉,我和P就消灭了3个,哇塞!不是我吹,真的超赞!没想到抹茶和地瓜的味道这么配!面包胚有抹茶的淡淡茶香,地瓜馅绵软细腻又香甜,还有小时候吃的烤地瓜的味道,咬一口就停不下来,好满足啊!记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生更难拒绝”,就是这个效果!哈哈哈
食材明细:
主料::土司模具750 g,面包230 g,高筋面粉475 g,抹茶粉20 g,牛奶200 g,
辅料::干酵母5 g,水75 g,天然酵母150 g,人造低脂低脂黄油50 g,核桃60 g,
配料::盐适量,糖适量,
抹茶核桃圆面包的做法步骤:
1.将面粉、抹茶粉、干酵母、温牛奶和温水先粗略混合均匀。
2.然后加入天然酵母,低速混合均匀后,转高速搅拌3-5分钟,成为光滑的面团。
3.加入黄油。低速将黄油搅拌到面团里去后,高速5分钟,搅拌到完全扩展,面团光滑有弹性,可以拉出一定薄膜。
4.加入盐和核桃,低速搅拌均匀。
5.放入面盆,在28度环境下,搭上塑料袋,发酵约1小时。
6.第一次发酵后的面团体积有明显增长。
7.将面团取出,在抹茶粉和面粉的混合手粉上排气,分割成一个750 g,一个250 g的面团。分别揉成圆球。小的单独做一个圆面包,大的一会放入模具里烤。当然,如果你的模具是做1000 g面团的,一起烤就好了。然后用擀面杖擀出约和模具差不多的长。
8.卷起来,放入模具。不盖盖,在28度的环境下,继续发酵约1小时。圆面包则放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵。面团表面都要撒些手粉,轻轻搭上塑料袋,放置发酵的时候表面发干。
9.第二次发酵到面包差不多到模具8分满时,扣上土司模。放入预热好的烤箱,200度。小的面包约25分钟就好,750 g土司模里的要烤30-35分钟。
10.烤好后的面包趁热脱模,不然热空气会在冷却的过程中成为水珠结在模具和面包表面,面包就会口感不好了。
小贴士:
1. 如果做成咸的土司,盐10 g,糖1刀尖;如果做成甜的土司,糖20-30 g,盐1刀尖。
2. 因为我要能做主食吃的面包,所以做的咸的,给的核桃。当点心土司吃的话,很合适配上蜜豆啦,红枣啦,梅子啦之类的,味道也会非常好。
3. 不必非用圆形土司模啦,其他形状一样的。
4. 天然酵母在这里并不是为了起发酵作用,主要是为了改善口感。换成液种或者汤种都是可以的。液种的话将水和面粉一比一,加入少量干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚到味道发酸,出现气泡。
汤种的话见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-236093.html
5. 人造黄油会比黄油的水份多。所以如果用黄油的话,需要按情况多加少量的水。
做一个要用上好多好多核桃的点心,所以最好就是做核桃派了,方法也是好简单,做一个类似曲奇的饼底,放满加州核桃,送进烤箱,一出来就是好美味好美味的加州核桃派了......
这个加州核桃派低糖,香脆,多吃都不觉得腻,出乎意料的好吃!加州核桃的好处就不用啰嗦了,在下午茶休闲的时候,一家人一起分享了这个洒满了加州阳光的核桃派...好有心满意足的感觉呀!
加州核桃派
派馅材料:加州核桃100克,蛋1个,红糖15克,蜂蜜15克,低粉25克,盐2克,黄油,
克,咖啡粉1小匙
饼底材料:低粉90克,小麦胚芽10克,糖粉25克,黄油40克,蛋黄1个
加州核桃派的做法
1、把饼底材料混合
2、混好饼底材料后放置冰箱冷藏待用
3、这时就做派馅材料,将蛋、红糖、蜂蜜、盐、黄油、咖啡粉混合均匀
4、把过筛低粉加入糖油中拌成糖油粉浆
5、把饼底取出放在饼模中,压结实,用牙签扎上小孔
6、把饼放在160度烤箱烤15-20分钟左右
7、取出饼底晾凉;在加州核桃内混入2/3的糖油粉浆,拌均匀
8、把拌好的核桃放在饼内,稍压实,把其余的糖油粉浆倒进饼内
9、把加州核桃派放在180度的烤箱内烤30-40分钟左右,要是怕核桃上色过度,中途加盖锡纸即可
美食小提示
所有粉类都需过筛
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
我还是喜欢有馅料的菠萝包,但是需要煮的馅料我又懒得做,所以沙拉酱和肉松是我首选的馅料,而且这搭配也非常地棒。
抹茶菠萝包
面团:高筋粉325g全麦粉100g白砂糖77g干酵母6g鲜奶195g鲜奶油119g全蛋43g奶粉24g黄油43g
馅:肉松适量沙拉酱适量
酥皮:黄油48g白砂糖48g鸡蛋22g奶粉10g低筋粉70g抹茶粉10g
抹茶菠萝包的做法
1.后油法,面团揉出薄膜,进行发酵
2.发酵成2倍大
3.分成50g一份,松弛10Min
4.擀开,报上沙拉酱和肉松
5.表面覆盖一片酥皮,压出纹路
6.进行二次发酵
7.发酵完成,180度20min
8.抹茶酥皮做法:
软化的黄油+白砂糖打发均匀,分次加入蛋液打均匀,加入奶粉、低粉和抹茶粉拌均匀,放冰箱松弛1个小时后分割成等份,取一份压成片,盖在面胚上。(酥皮切忌太厚太重,否则会把面团压扁,发不起来。)
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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