食材明细:
上脑牛排200g,盐适量,黑胡椒适量,白胡椒适量,八角粉适量,大蒜粉适量,白糖适量,玉米淀粉适量
私房秘制烤牛排的做法步骤:
第1步先用厨房纸把肉擦干,好牛排不用拍也很嫩,这次我用的是上脑,就是有些比较肥有些有筋。给头两面上盐、黑胡椒、白胡椒、八角粉、大蒜粉、糖、玉米淀粉,放入冰箱腌制至少半小时以上要肉的厚度。
第2步腌制好的肉在热油中煎八面金黄,不要太长时间。烤箱预热205度,放在里面烤8分钟左右。
第3步烤好的牛排可以先包着防止水分流失。吃的时候不用加酱什么的,如果味道不够可以撒盐或者黑胡椒。最后别忘了蔬菜也要吃营养均衡才能青春美丽。
私房秘制香锅牛排不能错过的秘制香锅牛排做法
一道香辣惹味的中式干锅牛排,还是比较符合我们的口味哦。在严寒的冬天,吃一点牛肉可以驱除体内的寒气。今天这道热辣鲜香,滋味十足的香锅牛排鲜、香、味俱全,绝对是佐酒下饭的好搭档哦。
我喜欢吃牛排,却从未这样做过。
先把用料记录下来,主要是香味比较复杂,我琢磨着放那些,把家里所以的香料都用上了,感觉差不多了,
就是用压力锅炖牛排的时间长了点,肉炖烂了点,脱骨了,后面不好炒干,导致口感不够紧实,不够韧性和嚼头,口感差了点点,不过给孩子吃软一些这个就适合了,总体来说味道还不错啦。
不知道是餐馆做的是不是过油锅炸过了??下次实践。
秘制香锅牛排
材料:牛排1000g、芹菜1棵、青蒜苗1棵、大蒜6头、红菜椒1个、姜1块、干辣椒8个、八角1枚、草果1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1粒、小茴香鸡粒、生抽30ml、老抽10ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
秘制香锅牛排的做法
1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出;
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破;
3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟;
4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出;
5.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香,将牛排倒入锅中,炒干一些,放入老抽和白糖翻炒均匀,加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻,加少许盐调味即可出锅。
煮妇心得:
1、如果不用压力锅,直接用炒锅小火焖煮一段时间也行我猜想口感会更好点,可是我懒,还心急,用压力锅做啦,可是出水分多了,后面很难收干,但是汤汁很想得,拌饭不错。
2、如果用啤酒代替水我想因该会更好吃,下次再试试吧
这道私房秘制香锅牛排是自己在外面吃过回家炮制的,中式干锅牛排比较符合家人的口味,热辣鲜香,滋味十足,绝对是佐酒下饭的好菜。
材料:牛排1000g、芹菜1棵、青蒜苗1棵、大蒜6头、红菜椒1个、姜1块、干辣椒8个、八角1枚、草果1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1粒、小茴香鸡粒、生抽30ml、老抽10ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
做法:
1.将牛排洗干净后,放入水中汆烫2分钟后捞出;
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段,红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破;
3.把牛排放入压力锅中,放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐,加入足量的清水没过牛排表面即可,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮20分钟;
4.待压力锅降温排气后打开锅盖,将牛排和香料捞出;
58.炒锅倒入适量油,油温后放入大蒜瓣煸香,将牛排倒入锅中,炒干一些,放入老抽和白糖翻炒均匀,加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻,加少许盐调味即可出锅。
烹饪技巧
1、如果不用压力锅,直接用炒锅小火焖煮一段时间也行我猜想口感会更好点,可是我懒,还心急,用压力锅做啦,可是出水分多了,后面很难收干,但是汤汁很香,拌饭不错。
2、如果用啤酒代替水我想因该会更好吃。
喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!》》》关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!
1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
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3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你,我的M12
很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级,我们认为M7~8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿!
即便钝了也能切,这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐,感觉更爽!对一把牛排刀来说,外貌那是次要的,锋利才是硬道理。
17.条纹煎锅其实是用来装逼的!
做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实,厚的生铁平底锅足矣,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!
18.有一种牛排的做法叫SousVide
Sousvide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上,真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮,再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美:薄薄焦脆的外皮下,肉为5-7分熟度,色泽均匀还很鲜嫩!
专业Sousvide烹调机非常贵,但假如你是个吃货+Geek,自己动手DIY一台也不错。
看完这18条你就真的可以PK米其林大厨了!煎牛排是不是很容易?
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