这虾是我家保留菜,真心好吃,可以说是最好吃的虾。咱们不能抬杠啊,我知道有朋友会说鲜虾白灼最好吃,再好吃咱们也不能顿顿都白灼对吧?我的意思是这种做法里最好吃,完胜星级酒店出品。
与普通的焖烧虾相比,这道虾的烹制多了一个干煸的步骤,灵感来自于盐焗虾,我发现表皮失了水分的虾鲜香味变得特别浓厚,由此想到但凡鲜物失了水分后味儿都会更足,比如香菇、海米等,当然,鲜虾咱们不能把它变成虾干,那是另外一种吃法了。
另外,在烧制的时候,我增加了香菜杆碎,香菜和蒜粒混合的香味带出了虾特有的香气,可谓香上加香,从吮吸虾壳开始,让你停不下手的节奏。
要注意的是,做这道菜铁锅、不锈钢锅、铸铁锅都行,千万别用不粘锅,因为干煸的时候要干烧,锅要烧的足够热,而且中间有洗锅的步骤,不粘锅经过这么一折腾涂层爆了别来找我
艳惊四座色味双绝的秘制干烧虾
用料:大虾400克,香菜4根,大蒜4粒,小葱2根,盐2克,黄酒15克。
秘制干烧虾的做法
1、鲜虾剪去须脚,挑掉沙包和虾线,沥干水,开边备用,
2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎,香菜叶和葱叶切成段。
3、铁锅干锅烧热,下沥干水的大虾,尽量铺平。
4、一面差不多红透后,翻面煎至红透。这一步是没有油的,目的是让虾的外皮失去水分。
5、干煎好的虾盛出,锅子一定要洗干净,因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。
6、锅再次烧热后倒入油,油量比平时炒菜略多,油7成热时(有少许冒烟)放入虾去煎,同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微博黄。两面大约煎1分钟。
7、煎好的虾盛出。这时候要看锅的情况,如果煎的时候油比较多,锅里有余油,而且锅又比较干净,就不用再洗锅,如果煎的时候油放的少,煎完正好没啥油,洗干净最好,接着进行下一步更漂亮。
8、锅中加少量油,小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。
9、小料炒至香味浓郁,蒜碎微黄后,下煎好的虾,加盐翻炒均匀。
10、沿锅边烹入黄酒,加半碗热水,水别太多。否则香味不够浓郁。
11、下香菜叶和葱叶段,加盖焖约1分钟,打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的,可留少许汤汁,那汤汁绝对是鲜美的不要不要的,切忌贪多,多则味寡。
网站小提示
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
秘制长沙口味虾
据说这个夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。所以我和老公就每周末整起来了。 长沙的小龙虾好贵啊,我们在水产批发市场买的最大的,23一斤。 有以前的徒弟给我送
食材配方
主料:
小龙虾
1000g辅料:
油
适量大蒜
适量白酒
适量郫县豆瓣
3大勺花椒
适量朝天椒
适量青红肉椒
适量葱段
适量料酒
适量姜
适量香菜
适量
做法 共10个步骤
1.虾剥头、去腮、拔虾线,刷干净,用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。 葱打结。 紫苏叶子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切丝。 八角桂皮洗净备用。
3.调味品准备好的之后,热锅下油,多一点儿油。 下刚刚腌了一会儿的虾,大火热油爆成红色,爆出香味,就好了。大概要4、5分钟的样子。 爆好用盘子盛出备用。
4.热锅下油,开小火,先倒入花椒,爆出花椒香味; 然后转大火,立刻倒入朝天椒,爆炒; 再放入三大勺郫县豆瓣酱,翻炒,爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
5.再下大蒜、姜丝爆香
6.倒入刚刚爆好的虾,迅速翻炒,让虾均匀的沾满调味
7.勺子上倒入一勺白酒,点燃,倒在虾子上,翻炒直至火完全熄灭,调味在烧制的过程中能更好的入味,并烧入酒香
8.锅里加水,若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。 大火烧开并收汁。
9.收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少),倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
10.最后撒上葱段、香菜即可
食材明细:
草虾500克,兰花1朵,香芹5克。调料色拉油1000克,蔬菜汁(西芹、胡萝卜各100克,洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克,干陈皮、老抽各10克,冰糖、生抽各100克,十三香5克,海鲜酱50克,水1000克放入锅中大火熬煮40分钟后过滤,放入美极鲜酱油50克、鸽精30克、味精15克、鱼露30克、蜂蜜20克调味即可)50克,葱花5克,蒜泥20克,红椒米5克,三味油50克。
秘制一品虾的做法步骤:
1、草虾剪去胡须,从腹部沿头、尾深划一刀至虾皮破开;锅内放入色拉油,烧至八成热时放入处理好的草虾大火浸炸1分钟,待油温升到九成时将草虾再放入色拉油中大火浸炸20秒,取出控油,摆入盘中。
2、锅内放入蔬菜汁大火烧开后出锅浇在草虾上,撒上葱花、蒜泥、红椒米;锅内放入三味油,烧至九成热时出锅浇在草虾上,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点
虾肉细腻,口味咸甜有辣。
师傅点拨
三味油的制作:将花椒油20克、香油50克、香辣油20克混合后烧至七成热调匀即可。
创意
草虾腹部的外皮剖开后一经油炸,自然膨胀得像元宝状,使菜肴美观、立体;同时,用大量蔬菜熬制的调味料也起到增香解腻的作用。
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