食材明细:
甘薯800克,小麦面粉200克,色拉油50克,白砂糖50克
红苕煎饼的做法步骤:
1. 把红苕去皮切成片上笼蒸熟;
2. 红苕用刀剁成颗粒状加入面粉、白糖,和成糊状;
3. 平底锅内放入色拉油烧热,把红苕浆舀到平锅内,煎成两面金黄即成。
小贴士:
1. 煎红苕匀时有时会外煳内生;2. 主要是煎时火候没有掌握好,煎时火力不能太大,应采用中火慢慢煎制,使苕饼熟透后;3. 再煎至外皮酥脆,才能达到成品的质量要求。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
食材明细:
公鸡500克,甘薯300克,豆瓣50克,青椒30克,姜15克,盐3克,料酒10克,胡椒粉4克,白砂糖4克,大葱40克,味精3克,鸡精1克,猪油(炼制)70克,花椒5克,酱油10克
红苕烧鸡的做法步骤:
1. 仔鸡治净,斩成大约2.5厘米的块;
2. 郫县豆瓣剁细;
3. 红苕(甘薯)去皮洗净,切成大约2.5厘米见方的块;
4. 锅置火上,烧精炼油至六成热,放入鸡块和料酒,煸干水分捞出;
5. 锅内烧少量精炼油至四成热,投入郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片、葱节、花椒,掺入鲜汤,熬制出香味,捞去料渣,倒入鸡块,加胡椒粉、白糖、酱油、鸡精,烧至成熟,放入红苕块、精盐,继续烧至原料至熟,烹入味精,推转和匀,起锅盛入窝盘中,撒上葱花即成。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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