食材明细:
戚风蛋糕8寸一个,鲜奶油250ML,水蜜桃4个,吉利丁片2片,柠檬汁10g,油桃4个
蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1.材料:(这里是除蛋糕坯配料之外的其他材料)吉利丁片2片,柠檬汁10g,鲜奶油250ML。水蜜桃4个,油桃4个
2.烤制8寸戚风蛋糕一个,切去顶部
3.切去戚风的外圈,约1cm
4.横切成两片放入烤箱烤5分钟,直到两面变硬
5.蜜桃去皮去核,加少许水,用搅拌机打碎成糊
6.吉利丁片掰碎,用冷水泡软后隔水融化成液
7.将吉利丁液倒入蜜桃糊冷却,放入冰箱冷藏半小时
8.冷藏蜜桃糊的时候搅打鲜奶油,不要完全打发,打到形成纹理还能流动即可,并留出少部分备用
9.鲜奶油中倒入冷却好的蜜桃糊
10.再加入柠檬汁,搅拌均匀成为慕斯蛋糕糊
11.模具用一片戚风垫底
12.倒入蛋糕糊盖住戚风,四周不要留缝隙,放上第二片戚风
13.用剩下的蛋糕糊盖上,并抹平
14.放入冰箱冷藏最少4小时,凝固成型后脱模
15.油桃切成小块
16.把预留的少部分鲜奶油继续打发到完全阶段,用来裱花,并有油桃装饰蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕
前两天老公生日,本来我给他做了个蛋糕,可是失败了,害的我老公都没吃到生日蛋糕。我幼小的心灵也受到了打击,一直内疚着,这不今天休息赶紧忙活起来。 蜜桃慕斯,里面放
食材配方
主料:
全蛋
3个牛奶
20ml低筋面粉
90g柠檬皮屑
1个细砂糖
90g白桃果泥
300g白兰地酒
20ml动物性鲜奶油
250g蛋黄
3个柠檬汁
20ml蜂蜜
30ml吉利丁片
2片辅料:细砂糖
30g白兰地酒
10ml水
60ml黄桃果泥
100g吉利丁片
1片
做法 共37个步骤
1.首先制作蛋糕胚: 柠檬皮搓细碎。
2.方形蛋糕模具表面涂抹少许奶油,再撒些面粉,再将多余的粉倒出去
3.黄桃切片。
4.全蛋里加入细砂糖。
5.用电动打蛋器打发至有线条状。
6.加入柠檬皮屑打匀。
7.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.加入牛奶拌匀成面糊。
9.倒入模具中,入烤箱以上火170度、下火150度,烤25分钟
10.出炉后倒扣晾凉备用。
11.吉利丁片提前放冰水里泡软。
12.制作慕斯馅 将白桃(就是普通的桃子)去皮切块放入料理机。
13.打成白桃果泥。
14.白桃果泥中加入蜂蜜
15.柠檬汁
16.然后加热至沸腾前熄火。
17.蛋黄倒入容器中,搅拌至微白。
18.将蛋黄倒入白桃果泥中搅拌均匀。小火加热。
19.加热后关火,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。放在一旁晾凉。
20.稍凉加入白兰地酒。
21.淡奶油打至八分发。
22.和步骤20中的材料混合均匀.
23.细砂糖、水混合加热。
24.待其冷却后加入白兰地酒。做成酒糖液。
25.蛋糕准备好。
26.蛋糕分成两片。
27.一片放入模具底部备用。抹上酒糖液。
28.倒入1/4慕斯馅。
29.在慕斯馅上铺上一层黄桃片。
30.再倒入1/4慕斯馅。
31.将第二片蛋糕盖在上面。抹上酒糖液。
32.再将剩下的慕斯馅倒入。入冰箱冷藏4小时。
33.待4小时后,将黄桃放入料理机。
34.打成黄桃果泥。
35.将黄桃果泥在火上加热后关火。
36.加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀。
37.晾凉后倒在蛋糕表面,整平整后再放入冰箱冷藏至凝固即可。
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,淡奶油250克,火龙果1个,芒果2个,纯牛奶50克,水56克,
辅料::水蜜桃1个,白糖30克,奇异果1个,吉利丁片3片,QQ糖2包,杏仁适量,
水蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕胚从中间一分为二,把边剪去备用。
2.分别将水蜜桃,芒果,火龙果和奇异果去皮切丁。
3.水蜜桃入榨汁机内,加少许水榨成果浆。
4.50克牛奶加入软化的吉利丁片隔水加热至吉利丁片完全溶化。
5.淡奶油加入30克糖打至8分发,加入蜜桃果浆搅拌均匀。
6.加入吉利丁奶浆搅拌均匀即成慕斯馅。
7.8寸活底模底部包上锡纸,放入一片蛋糕,倒入一半的慕斯馅,铺上水果。
8.接着摆入另一片蛋糕。
9.余下的慕斯馅倒入,入冰箱冷冻约30分钟至慕斯馅凝固。
10.两包QQ糖加入56克水隔水加热至QQ糖溶化。
11.冷却后均匀的淋在蛋糕的表面,入冰箱冷冻室约30分钟至表面凝固。
12.最后把蛋糕脱模,用芒果花装饰,撒上杏仁即可。
小贴士:
1.芒果花的做法:http://home.meishichina.com/recipe-213108.html。
2.做好的慕斯脱模时可以用电吹风稍微吹下模具边,就可以轻松脱模了。
食材明细:
主料::蛋糕片两片,
辅料::淡奶油250克,吉利丁片8克,红桃果肉200克,蜂蜜30ML,柠檬汁20ML,朗姆酒20ML,
配料::红桃果肉200克,黄桃4个,黄桃果泥100克,柠檬汁10ML,朗姆酒10ML,吉利丁片2.5克,酒糖液适量,
蜜桃慕斯的做法步骤:
1.做了个蛋糕备用。
2.红桃切丁。
3.黄桃切片。
4.做镜面果胶:黄桃果泥和柠檬汁入锅中加热至约70度,关火加入已泡冰水的吉利丁片,降温后加入朗姆酒拌匀。
5.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
6.红桃果肉加入蜂蜜、柠檬汁加热至沸腾前关火,加入已泡冰水的吉利丁片,拌匀。
7.加入已煮好、拌好的桃肉,拌匀成桃肉慕斯。
8.取一片蛋糕片,刷酒糖液。
9.铺约1/4慕斯。
10.铺黄桃片。
11.再铺1/4慕斯。
12.再铺两面已刷酒糖液的蛋糕片。
13.再铺1/4慕斯。
14.再铺黄桃片。
15.再把剩下的慕斯全铺上,入冰箱冷藏至凝固。
16.取出已凝固的慕斯,面上倒已准备好的果泥镜面果胶,再入冰箱冷藏至凝固。
17.装一盆,吃个爽。
巧克力乳酪慕斯蛋糕
蛋白糊原料(8寸):蛋白2个,糖33克
蛋黄糊原料:蛋黄2个,糖13克,油20克,水20克,低筋面粉10克,可可粉15克,玉米淀粉5克
巧克力慕斯层原料:淡奶油150+90克,糖粉15克,牛奶45克,黑巧克力90克,吉利丁片7.5克(1.5片)
乳酪慕斯层原料:淡奶油100克,糖粉10克,水20克,奶油奶酪120克,吉利丁片5克(1片),盐1克,白砂糖30克
表面装饰材料:白巧克力碎或者椰蓉适量,蓝莓12个
巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法
1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里,防止吉利丁片融化。
2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊,倒入8寸活底模。150度,上下火,烤20-22分钟左右,一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。
3.将模具提起30厘米高度,让其落下,震出内部热气。再倒扣在晒网上,待完全冷却后脱模。
4.洗干净活底模具,在底部铺一张圆形油纸,直径与活底的直径相同,放入脱模后的蛋糕坯。
5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到6分,淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀。
7.沥干7.5克泡软的吉利丁片,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
9.取出165克打发好的淡奶油,用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏30分钟以上。
10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
11.沥干5克泡软的吉利丁片,放入奶油奶酪混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。
13.取出110克打发好的淡奶油,用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,用牙签挑去表面小气泡,放入冰箱冷藏30分钟。
14、在表面放上蓝莓,用手轻压,让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。
15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉,切块食用。
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
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