蜜三刀是什么?蜜三刀的做法
蜜三刀是什么?
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一,起源于北宋徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书徐州一绝,钦定贡,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号隆盛、景德东所制最受欢迎。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一,当地特产八大样之首。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号汇尔康、汇尔康蜜三刀、徐州所制最受欢迎。
蜜三刀的做法
材料准备
大油40g,中粉100g,水40g,色拉油200g,中粉1250g,米稀900g,小苏打1.5g,白砂糖1000g,米稀800g,南桂25g,水450g。
制作步骤
1、将红面面粉过筛后开窝,倒入米稀,加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀,搓至无颗粒状,充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀,醒发20-30分钟。
2、把皮面三种料拌匀,揉透成筋性面团,稍醒。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形,在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合,把红面表面刷毛,撒满芝麻,擀成0.7厘米厚的长方形,用刀切成4cm宽长条,再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀,前两刀深度为2/3,第三刀切开,(称三刀),稍凉待炸。
4、浆的熬制:把水烧开,放入糖,熬化至110摄氏度,放入米稀,继续熬至110摄氏度,加入南桂(提味),拌匀,停火冷却至90摄氏度,待用。
5、三刀排如漏勺中,加入170摄氏度,炸至金黄色捞出,放入90摄氏度的浆中,待三刀下沉时,捞出凉透即可。
1取面粉35克加入黑芝麻油7克用水和成小面团。
材料:
主料:面粉385g,,
辅料:泡打粉适量,植物油适量,麦芽糖适量,,
黑芝麻蜜三刀的做法步骤:
1. 取面粉35克加入黑芝麻油7克用水和成小面团。
2. 取面粉350克加油35克麦芽糖适量泡打粉二分之一小勺,加水和成面团。
3. 这是和好的小面团,
4. 这是和好的大面团,放置15分钟
5. 然后分别擀成一样大的。
6. 在白面上抹一层水,把黑面放在白面上。再擀薄点。
7. 然后切成小块
8. 在白面上划三刀
9. 用麦芽糖白糖加上30克水煮一下糖浆
10. 锅中放油,把做好的小块入锅炸成金黄色。
11. 炸好后的入糖浆中滾一下就好了
蜜三刀
蜜三刀是妈妈喜欢的一道传统点心。上次回家听妈妈说,有一次爸爸去妹妹学校给她开家长会,妹妹还惦记着妈妈爱吃的蜜三刀,特意在学校里面的小卖部买了一盒给妈妈捎了回来。
食材配方
主料:
中筋面粉-皮料
35g花生油-皮料
7g白芝麻-皮料
25g水-皮料
17g中筋面粉-酥料
350g花生油-酥料
35g麦芽糖-酥料
150g泡打粉-酥料
1/2勺水-酥料
85g辅料:
麦芽糖-糖浆
230g细砂糖-糖浆
175g水-糖浆
30g花生油
足量做法 共14个步骤
1.上述原料中的皮料和酥料分开,各自把原料揉成一块光滑的面团,松弛20分钟。左边的是皮料面团,右边的是酥料面团。
2.将皮料面团擀成一个薄饼。
3.将酥料面团擀成薄饼。
4.用毛刷在皮料面团上刷一层水。
5.把酥料面团放在皮料面团上,用刀切去不规则部分。
6.将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。
7.撒上白芝麻,用到将面饼切成长约3cm,宽约2cm的小方块。
8.将每个小方块都划上三刀,但是不要划透。
9.开始熬糖浆。将糖,麦芽糖,水倒进锅中,小火加热,不断搅拌。
10.直到糖浆煮沸,开始冒小泡时关火。
11.开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油,烧至170度左右。
12.下油锅炸蜜三刀。注意火候,不要炸糊了。
13.将炸好的蜜三刀倒入糖浆里,均匀的裹上糖浆。
14.待蜜三刀放凉即可食用。
食材明细:
主料::面粉700克,
辅料::米稀450克,色拉油适量,水适量,苏打粉适量,芝麻适量,
配料::白糖100克,米稀500克,
水油面团::面粉50克,
灌浆配料::水200克,
三刀的做法步骤:
1.把面粉中间扒个塘,把米稀、油、水、芝麻、苏打粉一起倒入办成雪花状用后手活成面团后
2.再活50克的水油面团
3.把水油面团擀成薄饼形状
4.把水油面团把生坯包上,不要全包上只包三分之二。
5.把面团按扁
6.把面团擀成长方形厚度为四厘米
7.先切成长条
8.然后再切成一寸宽的小片,一刀二刀连三刀切。
9.然后放在60-70度的油温里炸成金黄色捞出即可(灌浆制作:锅内放水、糖、米稀烧烤后(不能拉丝),把炸好的三刀坯放入锅里侵泡12分钟后捞出就成三刀了)
小贴士:
注意:不要把面团反复揉搓防治起精,灌浆熬制过程中用三刀坯沾下看看熬的程度不要拉丝。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::蜂蜜适量,酵母适量,红糖适量,花生油适量,黑芝麻适量,
【传统点心果子】蜜汁玫瑰&蜜三刀的做法步骤:
1.做面坯,在面粉中加入蜂蜜,水,少量花生油搅匀,发开。
2.做面皮,红糖加水花生油搅匀煮化,加入面粉揉成面团。
3.面发好后,面坯与面皮各取一半做玫瑰。
4.把面坯擀大片,再把面皮擀成和面坯一样大小,在面坯上刷一层水,把面皮放在面坯上;然后面坯整个翻过来,撒上黑芝麻,用擀面杖擀一下,把芝麻擀入面坯里;反过来使芝麻朝下切成小块,在每个方块中横着切三刀,这就是蜜三刀中的三刀了(刚从美食上学的,现学现卖)
5.油烧热,炸至金黄。(炸的有点散,俩面饼没粘紧)
6.用红糖,蜂蜜来熬制糖浆,熬好后将炸好的果子放入糖浆中,浸匀(最好浸透)。
7.盛一盘,大家尝尝,比不上外面做的,但味道还不错噢。
小贴士:
想吃酸甜味道的,熬制糖浆是可以加点食醋,会又酸又甜。
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