食材明细:
(水油皮)中筋面粉100克,黄油或猪油30克,水40克,糖粉20克,水油酥:适量,低筋粉80克,黄油或猪油40克,馅料:适量,红豆沙150克,鸭蛋黄10个,白酒适量,(装饰)适量,蛋黄1个,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤:
第1步烤箱150度预热5分钟,第一步我一般都是撸蛋黄,咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟,主要是去腥,经过多次实验,觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白,那样的蛋黄酥做出来口感更好,当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来,揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时,我因为就自己一个人忙活,所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个,压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。(图片太暗上传不了)
第3步油皮油酥各分成10份,将水油皮压成圆片,跟擀包子皮一样,中间厚旁边薄。别问为什么,实验出来的面团压扁,擀成牛舌状,自下向上卷起。依次完成,收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷,收口朝上,擀开。自下而上卷起,依次完成。用拇指在收口处捏一下,然后擀开,成圆片,依然中间厚四边薄。包裹一个馅料,以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘,涂上蛋黄液,撒上黑芝麻,放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔,成品来了。
小贴士:
1.咸蛋黄的挑选,最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
食材明细:
主料::低粉120克,玉米油40克,鸡蛋1个,
辅料::白糖40克,泡打粉1克,盐1克,黑芝麻适量,
迷你芝麻酥的做法步骤:
1.玉米油中加入鸡蛋,(留一点鸡蛋液刷表面时用)。
2.再加白糖。
3. 加泡打粉、盐后。用打蛋器充分搅拌均匀。
4. 筛入低粉。
5. 上下翻拌。和成光滑面团, 覆盖保鲜膜饧发20分钟左右。
6. 均匀的分成20个生坯,(每个11克左右)团球后装入烤盘。
7.将其轻轻按扁、刷蛋液。
8. 撒适量黑芝麻。
9.烤箱预热170度后,放入中下层烤10分钟。
10. 然后160度,放中上层烤8分钟。
11. 取出烤盘,自然晾凉。
12. 装盘即可食用。
小贴士:
1、入口即化,很酥香的一道茶点。
2、刷蛋液可以粘牢芝麻。
3、烤制的时间仅供参考。
食材明细:
主料::高粉360克,白糖132克,温水150克,
辅料::低粉280克,猪油140克,蛋黄15个,黑芝麻适量,鸡蛋1个,绿豆沙500克,白酒适量,
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟,每个蛋黄一切两半(我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用)小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒,味道棒棒滴!
小贴士:
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
热门栏目
美食分类