[原料/调料] 莲藕蜜饯 切好的莲藕200g醋少量白糖100g盐1/2小勺水3杯糖稀3大勺蜂蜜2大 生姜蜜饯 烫的生姜100g白糖50g盐少量水1/2杯(泡的程度)糖稀2大勺蜂蜜1大勺 牛蒡蜜饯 牛帮100g白糖50g盐1/4小勺水1.5杯糖稀1.5大勺蜂蜜1大勺 [制作流程] 莲藕蜜饯做法 (1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮整个放进开水里煮熟并切成0.5cm厚度。 (2)在开水里放点醋并把切好的莲藕放进去煮10分左右快熟时扔掉水。 (3)放白糖水和盐在强火中熬。开始煮沸将火调弱并打开锅盖炖。 (4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌继续炖至后透明时加蜂蜜炖至起沫。 (5)炖完捞在网上一个个地隔离开等冷凉后再放到碟子上。
生姜蜜饯做法 (1)把生姜按原样切成0.5cm大小并放在开水里烫出来。 (2)在烫的生姜里放白糖水用强火煮后熟时把火调弱再炖。 (3)快炖完时放糖稀上下搅拌炖至透明后加蜂蜜。 (4)炖完捞在网上一个个隔地分开放等冷凉后再放到碟子上。
牛蒡蜜饯做法 (1)把粗的牛蒡切成丝细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。 (2)在平锅里放白糖糖稀盐并把牛蒡用弱火慢慢地炖。 (3)途中撩白糖煮沸时生成的沫白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。 (4)炖完捞在网上一个个地分开放等冷凉后再放到碟子上。
食材明细:
梨。
梨蜜饯的做法步骤:
1.原料选择:可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料,如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。
2.去皮:挑选合格的梨用清水冲洗,刨去外皮。
3.浸泡石灰水:在15~20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨,以淹没为度,浸泡3~5天每天翻动两次。
4.漂洗:将梨坯移至清水缸内浸泡4~5天,每天换水两次,至漂清石灰水后,捞出梨坯,沥干水分。
5.糖渍:将占梨坯重量的50%的砂糖加水少许,加热溶化,倒入梨坯充分拌和,糖渍一天。
6.糖煮:将梨坯连同糖液倒入铝锅内,加热煮沸,加入占梨坯重30%的砂糖,用旺火煮沸约1小时,连同糖液起锅,倒入缸内,糖渍1天。第二次糖渍时,将已糖煮的梨和糖液重新倒入锅内煮沸,再添30%的砂糖,煮沸约1小时,煮至温度达108~110℃,用铲子铲起糖液,当糖液流下能起糖丝,即表明已达糖煮终点。
7.冷却:迅速用大漏勺捞取梨块移至板上,让其立即冷凉,就得成品。
8.包装:用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包装后,密封、装箱、外运。
质量标准外表干燥,内部湿润,味甜清脆。含糖量达65%左右。
每到夏天,总是无限怀念家中小院的葡萄架,织成绿墙的架子上面,坠下葡萄一串串圆溜滚圆的身子。
快要成熟的葡萄绿的透明,像挂着一串串的绿玛瑙,看着煞是惹人喜爱。孩童时代曾经十分虔诚的在葡萄架
下仰望,盼着它早一天成熟。那时看着架子上挂着的葡萄,肚子里的馋虫总是按捺不住的蠢蠢欲动,大人的
告诫早已抛到脑后,忍不住摘下一颗放进嘴里,自然是酸的眼泪都要掉下来,这才记住了葡萄要熟了才好吃。
喜欢家里的葡萄架,不只是喜欢酸酸甜甜的葡萄,还眷恋葡萄架下的那一丝清凉。夏天的阳光总是那么
泼辣直接,而我家的小院因那方葡萄架的荫庇,总是比别处多一丝清凉。大大的葡萄叶匍匐在铁丝织成的网上,
铺出大片绿荫来。傍晚时分,我总喜欢搬一把竹椅放在葡萄架下,坐在那里静静的看会儿书。有时还会摘两串
葡萄,放在凉水中泡着,看书看累了,便把泡好的葡萄放进嘴里,那种冰凉让葡萄的甜味别具一番风味。
葡萄蜜饯
材料:无籽葡萄500克、白砂糖100克
葡萄蜜饯的做法
1、葡萄去梗洗净,用淡盐水浸泡30分钟后捞出,沥干水分。
2、洗净的葡萄加入白砂糖拌匀,腌制1小时至出汁。
3、将腌制好的葡萄放入微波炉专用饭盒中,用高火加热4分钟后取出,滗干汁水,翻拌均匀后放入微波炉继续用高火加入4分钟。
4、取出葡萄,翻拌均匀后再放入微波炉用高火加入4分钟至葡萄成透明色,表面呈干燥的褶皱即可。
美食小贴士
不同的微波炉功率不尽相同,所以做成蜜饯成品需要加热的次数可能会所增加或减少,直至得到完美的成品。另外打出的葡萄汁不要丢掉,可以兑水喝的哦。
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葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
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