准备好纯牛奶,这种牛奶都是灭菌消毒的,不用再煮开。把容器即搅拌用的勺子用开水煮汤一下,以消毒。这一步虽然简单,但是很关键,不消毒很容易把牛奶弄坏。然后放入发酵粉。
材料:
主料:蜜红豆适量,,
辅料:发酵粉1g,,
蜜红豆酸奶的做法步骤:
1. 准备好纯牛奶,这种牛奶都是灭菌消毒的,不用再煮开。
2. 把容器即搅拌用的勺子用开水煮汤一下,以消毒。这一步虽然简单,但是很关键,不消毒很容易把牛奶弄坏。然后放入发酵粉。
3. 先倒入一袋牛奶,和发酵粉搅拌均匀
4. 然后倒入剩余牛奶搅拌均匀
5. 盖盖,30度保温发酵6--8个小时。
6. 发酵好的酸奶,我放上一个勺子根本没反应
7. 挖一勺看看,浓稠吧
8. 把酸奶用干净消毒的勺子挖入碗中
9. 提前做好的蜜红豆拿出来
10. 根据自己的喜好的量,放入酸奶中即可。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,淡奶油50克,蜜红豆50克,细砂糖20克,盐3克,新鲜酵母8克,全蛋液15克,
辅料::牛奶140克,
蜜红豆吐司的做法步骤:
1.将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。
2.然后放到厨师机中,开启揉面,将面团揉至光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐。
3.再继续揉面,搅拌到能拉出手套膜来,对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。
4.打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放在盆里进行一发,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵,发酵的时间依面团的状态来定。
5.待面团发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)。
6.发好的面团分割成3等份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)。
7.静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成舌片状。
8.然后翻面过来,在表面放上10克的蜜红豆。
9.再由上往下的卷起来(要松松的卷起来,不要太紧)。
10.将全部用同样的做法,卷好放入盒中,盖上盖子,然后再室温醒发20分钟(醒发的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)。
11.静置20分钟后,再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。
12.再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。
13.再由上往下的卷起来,最后底部捏紧封口。
14.然后依次放在学厨的吐司盒里,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的。
15.最后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)。
16.发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。
17.烤箱提前预热好,上下火160度,预热10分钟,烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层,上下火160度38分钟。
18.吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来,然后侧放在晾网架上等待冷却。
19.待吐司放到手温时就装入保鲜袋中,待完全晾后再切片即可。
小贴士:
1、 打好的面团温度大概是在27-28度之间(如果超过了28度,那么一发时要缩短时间)
2、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
3、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的
4、 每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母,份量是2.5克
6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶,当然成品的奶香味没那么浓
7、每个面粉的吸水性不同,要适当的预留10-15克的牛奶量出来,依面团的干湿来决定是否添加
食材明细:
主料: 白芸豆 250克,
调料: 白糖 2大匙, 淡奶 1大匙, 水 适量, 淡奶油 适量,
炼乳蜜红豆的做法步骤:
1.将红芸豆洗净后,浸泡一夜待用。
2.红芸豆倒入高压锅,加水漫过芸豆1公分,喷气后,关小火煮5分钟,关火。
3.20分钟后,再开火,煮至高压锅再次喷气。
4.煮好的红芸豆趁热加入2大匙白糖,颠锅拌匀。稍微冷却后,加入炼乳,奶油或椰浆、酸奶至红芸豆中即可。
小贴士:
1、豆子好吃,却难熟。有的煮熟了,却没有了样子,推荐一个煮豆子的好办法,既可以较好地保持豆子的完整形状,却又有软糯的口感。用这样的方法煮豆子有个好处,豆子在高压下焖熟,避免了因为沸腾不停翻滚的过程。过程具体是:放入高压锅烹煮,并且喷气后就关火,等气自然泄光后,再开火,喷气后再关火。如此重复两到三次。再难煮的豆子,也比较容易煮熟。2、我家的高压锅是聚能环滴,密闭性比较好,所以给出的时间是针对我家锅的实际情况,仅供参考。如果您家的是老式高压锅,建议第二次关火后,再开火,进行第三次烹煮。甚至可以烹煮四次,直到豆子彻底焖熟。但是,切记,喷气后就关火,不要让豆子持续在沸腾的锅中翻动。此为煮好豆子的不二法诀。煮好的蜜红豆,用保鲜盒装好,放入冰箱冷藏。当主食或零嘴,都是不错的选择。煮好的红豆汁,很不错。
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