食材明细:
牛里脊肉1000克,小麦面粉50克,洋葱(白皮)75克,酸奶200克,柿子椒50克,盐50克,辣椒粉50克,植物油100克,胡椒粉5克
煎牛扒的做法步骤:
1.将牛里脊洗净切成10块,用肉拍子拍成厚1.2厘米的圆形,抹上少许盐、胡椒粉、面粉,腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。
2.把锅烧热后倒入食油,待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透,捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤,用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红椒调汁即可。
小贴士:
酸奶:酸奶不宜与黄豆同食。
牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿。用松肉锤将肉片正反面拍松。牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎
材料:
主料:牛肉200克,红皮洋葱150克,
辅料:黑胡椒半匙,蚝油10毫升,食盐2克,番茄沙司10毫升,黄油20克,色拉油1勺,玉米淀粉半匙,白糖1匙,鸡蛋白1个,红酒50毫升,白糖1匙,,
红酒煎牛扒的做法步骤:
1. 牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿
2. 用松肉锤将肉片正反面拍松
3. 牛肉中加入红酒,蛋清,黑胡椒碎
4. 反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀
5. 最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用
6. 洋葱洗净后切丝备用,碗汁调料混合均匀备用
7. 锅内倒少许橄榄油(未计入材料内)下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐(未计入材料内)炒香后盛出装盘儿备用
8. 干锅不放油,直接上火烧热
9. 锅热后下入腌好的牛扒
10. 一面儿变色后翻面儿并下入黄油
11. 黄油融化出香味后倒入碗汁
12. 烹香收汁后制作完成
食材明细:
牛肉三两,洋葱少许,高度白酒少许,姜丝少许,柠檬少许,盐少许,蚝油少许,橄榄油少许,蒜泥少许,淀粉少许
蒜茸煎牛扒的做法步骤:
1.先将牛肉用擀面杖慢慢敲打五分钟;
2.柠檬片用开水泡五分钟备用;
3.牛肉装入盒子,加入洋葱、姜丝、高度白酒、柠檬水、盐搅拌均匀;
4.盖上盒子放入冰箱冷藏一晚上。
5.将腌好的牛肉放入锅内煎干两面的水分;
6.在牛肉两边滴入几滴橄榄油;
7.慢慢将锅斜着使牛肉受热均衡;
8.一面煎好后再翻开煎另一面,煎至金黄就可以盛出来备用;
9.锅内油烧热,倒入少许蚝油炒出香味,倒入柠檬水慢慢熬制二分钟;
10.倒入勾兑好的芡汁,使汤黏稠,加入捣好的蒜泥拌匀勾至煎好的牛肉上即可。
小贴士:
经验分享: 1、最好用新鲜的柠檬,味道更佳,没有才用柠檬干的; 2、加入高度白酒和洋葱等腌制可以去腥味; 3、敲打牛肉可以使其更加入味,增加口感,煎时将锅斜着使牛肉受热均衡,如果是平底锅就不用了,煎时不用来回的翻动,但必须是小火 4、浇在牛肉上的汁可以根据个人品味而定。
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