煲仔饭是广东著名的一道美食,对于很多懒癌晚期的人来说,这绝对是简单易学又不费时间的快手饭,不要犹豫,现在赶紧来学!
用料:大米半碗、牛肉100g、鸡蛋1个、青菜2棵、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽5ml、蚝油5g、淀粉3g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、油适量
调味汁:生抽15ml、凉开水70ml、鱼露5ml、白糖8g、盐少许
做法:
1.大米洗净用清水浸泡1个小时,姜切细末,大蒜切碎,小葱切碎,青菜洗净,调味汁的所有原料混合均匀备用;
2.牛肉洗净去掉筋膜,剁成碎末,用姜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、胡椒粉腌制片刻;
3.将浸泡好的大米放入砂锅中,加入清水没过大米,水面高出大米约1cm高度,盖上盖子用大火煮开,转小火慢煮;
4.锅中倒入油烧热,放入蒜末煸香,下牛肉末迅速炒散,炒至牛肉变色成熟后即可关火;
5待砂米饭水分基本烧干成形后,打开盖子,将炒好的牛肉碎均铺在米饭上,并沿着砂锅边缘淋上一点油,加盖继续用小火焖煮5分钟,关火后不要打开盖子,继续焖5分钟,
6.打开锅盖打入一个鸡蛋,放上汆烫好的青菜,淋上调味汁撒上葱花即可。
煮妇心得:
1.当你沿着锅边淋油的时候,不一会就可以听到锅内传出滋滋的声音,再煮一下香香的锅巴就形成了,如果你喜欢厚实一点的锅巴可以多放一些油。
2.煮砂煲饭的水不要放太多了,以免米饭稀烂不好吃,水位高出大米约1厘米的就可以了,大米也需要提前浸泡片刻。
3.做沙煲饭米的选择也很讲究,可以用泰国香米或油粘米,这些米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁,香气足,让煲仔饭散发出独特的饭香味。
4.由于砂锅的的保温性很好,不用担心打入的生鸡蛋吃起来不卫生,当你把鸡蛋拌入米饭中后,鸡蛋立即就会成熟了。
5.口味清淡的也可以不用另外做调味汁。省事的也可以直接淋生抽酱油。
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八款煲仔饭给这个假期的懒人套餐,有饭有菜,加鸡翅、加腊肠、加蔬菜。。各式冰箱里的剩菜都可以加,简单一焖,还有那煲底的一层锅巴,干香脆口,回味无穷。。不想做饭的时候就来这么一锅吧。
腊味煲仔饭
食材:大米、腊肠、芦笋、香菇油、香葱
做法:
1)腊肠洗净,切片,芦笋切段,放开水中焯过,香菇泡开后,热水煮熟,备用;大米淘洗净,泡水15分钟,沥干备用;
2)把大米放在砂锅内,加少许油拌匀,再放入清水(150克大米,300克水);加盖大火煮开后,转小火煮至起小泡;
3)砂锅盖打开,将腊肠放在米饭上,并沿着砂锅边内淋入少许油,加盖小火煮约15分钟
4)锅内放入少许酱油,放入芦笋,加盖焗煮5分钟,撒上香葱即可
腊味煲仔饭
鸡翅腊肠煲仔饭
食材:大米150g、腊肠1根、鸡翅4个、油适量、盐适量、蚝油适量、鸡蛋适量、生抽适量、青菜适量、鸡蛋1个、香菇2朵
做法:
1)香菇用热水泡开,腊肠用热水烫一下,大米洗净浸泡半小时,鸡翅加砂糖,生抽,蚝油腌制。
2)大米加油,盐拌匀。
3)加入适量清水大火煮开。
4)加入切碎的冬菇,搅拌一下。
5)转中火煮至少量水转小火加入鸡翅,把腌制鸡翅的汁也倒进饭里。
鸡翅腊肠煲仔饭
6)干水加入腊肠焖2分钟。
7)加入鸡蛋小火焖10分钟。
8)吃的时候撒上一些葱花,配上一些蔬菜。
腊味双拼煲仔饭
食材:大米300g、广式腊肠1根、自制腊肉2片、青菜少许、鸡蛋1个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、盐3g、生姜少许
做法:
1)取一砂锅,在锅底抹上薄薄的一层油。
2)大米用水浸泡1个小时
3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中,水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。
4)大概十分钟不到,饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快铺上姜丝、腊肠和腊肉。再打个蛋,小火盖盖。砂锅里的米边缘出现空隙后,用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去,会形成好吃的锅巴。
5)这时另起锅加适量清水和盐,将青菜灼熟。
腊味双拼煲仔饭
6)青菜捞出来,沥干水分,放入砂锅。闻到有微微的焦味即可关火,不要开盖,焖上10分钟。
7)用适量蒸鱼豉油和蚝油调出自己喜欢的汁(也可以用生抽、老抽调制),淋汁后拌匀就可食用。
腊肠窝蛋煲仔饭
食材:腊肠100g、鸡蛋1个、大米100g、油适量、盐适量、上海青150g、生抽适量、姜丝适量、椒盐粉适量、洋葱丝适量
做法:
1)大米洗净,取一个小碗将生抽、食盐、椒盐粉、生姜丝拌匀备用。
2)香肠用淘水米泡五分钟之后切薄片,香菇洗净切片。
3)上海青洗净对半切开,洋葱切丝。
4)洗净的大米加适量清水倒入煲内,加盖大火烧开,之后转中火,盖子稍斜继续焖。
5)焖至大米开花,水将干时,调至小火。
6)调小火将腊肠和洋葱丝铺在米饭上,加盖焖至水干。
腊肠窝蛋煲仔饭
7)在煲饭的时候另起锅将香菇和上海青焯一下水。
8)煲里水全干后将青菜、香菇铺入煲内,中间留一个空,打入一个鸡蛋,淋上步骤一里的调味汁和少量食油,加盖以最小火将鸡蛋焖熟即可,关火虚焖三分钟再开盖食用。
香肠煲仔饭
食材:糯米150g、香肠2根、鸡蛋1个、榨菜15g、蚝油2g、盐适量、味极鲜3g、凉开水适量、白糖2g、香葱3g
做法:
准备食材
2)把糯米洗净泡30分钟左右3)广式香肠洗净,蒸锅蒸20分钟左右
4)切片,香葱洗净切末5)把糯米到进塔吉锅里,加水(水高出米差不多0.5cm),加植物油拌均匀
6)加盖,放进微波炉里,高火十分钟
7)用味极鲜、蒸鱼豉油、香油、白糖、盐少许凉开水调味汁
香肠煲仔饭
8)等到微波炉的米饭功能有声音提示后拔下电源,再焖5分钟左右,取出塔吉锅,打一个鸡蛋在里面,铺上香肠片、榨菜丝
9)加盖用微波炉高火2分钟使鸡蛋定型
10)取出撒上香葱末,浇上味汁,拌均匀,可以再用微波炉高火一分钟即可
腊肉南瓜盅(懒人简易煲仔饭)
食材:小南瓜1个、剩米饭200g、腊肉50g、腊肠50g、葱花适量
做法:
1)准备材料
2)南瓜洗净,用勺子挖去籽儿
3)用刀子刻成喜欢的形状
4)在里面塞入剩米饭
5)在米饭上铺上腊肉或是腊肠
6)放入蒸锅蒸半小时以上,或是盖保鲜膜微波炉里中火8分钟,最后撒葱花装饰
腊肉南瓜盅
香辣煲仔饭
食材:大米150g、橄榄油适量、鲜酱油适量、虾米适量、青菜适量、腊肠适量
做法:
1)虾米用清水冲洗干净
2)腊肠用温水洗净后去掉肠衣切片
3)青菜洗净后用盐开水烫一下捞起
4)大米淘洗后沥干水分静止半小时,之后倒入砂锅加入适量的橄榄油5)倒入鲜酱油
6)拌匀
7)加入开水
8)大火烧开
香辣煲仔饭
9)水分收至一半,用筷子插饭眼
10)加入腊肠,虾米和青菜,盖上转小火听见里面有滋滋声音关火焖至15分钟
鸡腿煲饭
食材:大米150g、鸡腿150g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、黑芝麻适量、熟虾2只、黄瓜50g
做法:
1)准备好食材
2)大米淘净,用清水浸泡30分钟
3)黄瓜洗净切丝待用
4)鸡腿洗净,剔去骨头
5)放些盐,料酒,鲜抽,胡椒粉揉几下入味
6)取平底锅,油热,放入鸡腿肉
7)两面煎一下
8)加姜,葱
9)加料酒,糖,水,老抽
鸡腿煲饭
10)中火煮10分钟,关火
11)把米放入塔吉锅,加适量水
12)放入微波炉,高火10分钟.关火,焖5分钟
13)把煮好的饭拿出来
14)放上鸡腿肉,把汤汁撒在饭上面
15)放上熟虾,磕一个鸡蛋
16)再放入微波炉,中小火1分钟
17)焖3分钟拿出,、码上黄瓜丝
18)撒些葱花,黑芝麻,吃时搅拌一下即可
食材明细:
主料::牛肉200克,番茄5个,洋葱0.5个,大蒜适量,蘑菇适量,
辅料::盐适量,糖适量,番茄沙司4-5勺,黑胡椒粉1勺,芝士2-4勺,黄油适量,
窝蛋免治牛肉饭(茄汁版)--附番茄去皮法的做法步骤:
1.番茄洗净在顶部划十字刀口
2.放入开水中,用汤勺不断淋热水在顶部,这样3分钟左右就会发现番茄局部开始起皮,当然具体时间根据番茄大小不同而变化。
3.放入冰水或者冷水中浸泡约1分钟
4.然后皮就很容易撕掉了。全部去皮完之后切成小丁。
5.把猪肉末(或者牛肉末)加盐,少许鸡粉和黑胡椒粉抓匀腌制,洋葱、蘑菇都切碎。大蒜压成蒜泥(我放了约8-10颗大蒜)
6.取一大块奶油放入锅中融化。
7.全部融化后关小火下入洋葱慢慢煸炒,一定是小火!!!
8.等洋葱炒出香味并且微微开始变色后转中火下入蒜泥。
9.蒜泥出香味后下入蘑菇,继续翻炒。
10.蘑菇翻炒出香味后转中大火加入肉末翻炒
11.翻炒到肉末变色,就可以加入番茄丁,继续翻炒,加少许糖和盐,翻炒均匀后盖锅盖焖煮1-2分钟待番茄出汁水。
12.番茄出汁水后下入3大勺左右番茄沙司,搅拌均匀后加入1-1.5小碗的清水,开大火煮开后转小火慢炖。
13.带汤汁编浓稠后加入适量芝士粉或者芝士块。然后开中大火搅拌收汁。
14.待酱汁浓稠后就可以出锅备用了(这张图片有色差,大家自动忽略)
15.出锅的酱汁就可以直接淋在意面上吃,按照个人口味可以再增加一些黑胡椒碎、芝士粉、欧芹碎一起食用。
16.另起油锅,把玉米粒下入进行翻炒。
17.翻炒变软后,下入刚熬好的肉酱。搅拌均匀,稍微加一点点清水,待大火煮开,烧到浓稠之后就可以准备出锅了。
18.把刚煮好的米饭(米饭用热水煮,煮出来的米会比较有弹性)铺在盘子上,对于看见生鸡蛋有阴影的可以在米饭中间打一颗鸡蛋,然后再浇上酱料。
19.正常的是这样的,在饭上浇酱料,然后打一颗鸡蛋,吃的时候把鸡蛋和酱料和饭一起搅拌食用。
20.这个是鸡蛋埋在酱料里的图片,如果饭和酱料够热的话,鸡蛋表面会微微成熟一些,对于不敢吃生鸡蛋的人来说会比较能接受。
小贴士:
肉酱如果一次性做多了,可以放在冰箱里下次淋在意面上食用。
食材明细:
白米155公克,水240公克,牛肉片120公克,洋葱丝50公克,红辣椒丝1/2条,青菜少许,油1大匙,酱油适量,沙茶酱1小匙,蛋1/2个,太白粉1小匙,糖1/2小匙,酱油1/2小匙,盐1/4小匙
沙茶牛肉煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将牛肉切片,放入碗中加入腌料腌半小时,再放入洋葱丝及红辣椒丝拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖依个人喜好淋上适量酱油,排入烫好的青菜即可。
食材明细:
白米155公克,牛肉片130公克,鲜香菇2朵,姜1小块,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,蚝油1大匙,太白粉1/2小匙,蛋1/2个,水20㏄,糖1/4小匙,盐1/4小匙
蚝油牛肉煲饭的做法步骤:
1.鲜香菇洗净、切片;姜去皮、切片;牛肉放入碗中,加入腌料拌匀后腌半小时,再加入香菇与姜拌匀。
2.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
3.将作法2泡好的米放入煲锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅续以大火煮至边缘冒出小水泡。
5.将作法4砂锅开盖续煮至水分收干后转小火。
6.沿作法5砂锅边缘淋上油。
7.将作法6砂锅开盖,迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。
8.将作法7砂锅加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。
食材明细:
牛里脊150g,香菇50g,土豆100g,洋葱50g,海天味极鲜酱油适量,海天蚝油适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,食盐适量,味精适量,食用油适量,清水适量,香菜适量
牛肉饭的做法步骤:
第1步牛肉洗净去血水,切小丁土豆洗净去皮,切小丁
第2步洋葱洗净去皮,切小丁香菇焯水,沥干,切小丁
第3步牛肉中加入料酒和黑胡椒粉拌匀,腌制30分钟入味锅里热油
第4步油五成热时,加入洋葱碎煸炒炒出葱油后,将洋葱酥盛出备用
第5步用葱油煸炒牛肉丁肉丁变色后盛出备用
第6步另起油锅油热后放入土豆丁煸炒
第7步土豆变色后加入香菇丁拌炒,加入牛肉丁和洋葱酥拌炒加入海天味极鲜酱油和海天蚝油拌炒
第8步加入黑胡椒粉拌炒加入适量的清水,中火炖煮,待汤汁收浓后,加入食盐和少许味精拌匀出锅
第9步将煮好的二米饭(小米和大米)盛在容器中,倒扣在盘子中成型,四周浇上煮好的牛肉浇头,少许香菜点缀即可
小贴士:
1.牛肉一定要去出血水,拌入料酒才不会有腥膻味2.尽量选用紫皮洋葱哦,这样炸出来的葱油才棒3.香菇事先要焯水4.汤汁尽量收的浓一些哦
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