食材明细:
面粉200克,玉米面100克,白芝麻,花生(这些量可以自由发挥),香油
油面茶的做法步骤:
1、花生、芝麻先炒香,锅内不用入油,用小火慢炒,晾凉后装在袋子里用擀面杖敲碎。
2、玉米面和面粉混合均匀,锅内不入油,小火慢炒,待锅内发出面粉的香味时盛出,过筛出去小疙瘩备用。
3、锅内入底油,我用的香油,花生油炒出来的味道差些(风中家用了黄油,俺还是少给肉肉更多放肆的机会吧),倒入混合好的面粉小火翻炒。
4、3分钟后放入花生、芝麻碎,继续翻炒,待面粉颜色变深关火,凉透后再放入保鲜盒储存。
小贴士:
1、应该放瓜子仁的,俺家没存货,缺着吧。
2、炒的时候先不要放糖,喝的时候可以放糖或盐都可以,我个人还是习惯喝加糖的。
3、冲时用沸水,喝稠的喝稀得自己选择。
食材明细:
主料:面粉,麻仁,桂花,牛油,白糖
面茶的做法步骤:
制法一:
材料:白面粉发500克,芝麻仁10克,花生仁100克,豆腐干200克,核桃仁100克,食油50克,红枣数颗,姜片数片,盐少许。
做法:
1.炒面:锅上火放入食油,油热后倒入面粉发、红枣、姜片,用小铲少数民族地区翻炒,略炒后再加入芝麻仁、核桃仁翻炒,待将面粉炒至黄色,有明显的炒面香味时,即可出锅放入盆内备用(这时可捡出红枣和姜片,主要用于提味)。
2.取适量炒面加入冷水搅成稀糊。豆腐干切成小片,花生仁用水泡发。
3.锅上火加入清水(一碗约用面50克、水350--400克),放入少许食盐(适当调味)、花生仁、豆腐干片,烧开后,将面糊倒入锅内,搅开(防止面糊成疙瘩),烧开后略熬片刻即成。
制法二:
老北京面茶颜色鲜黄,质地细腻,味道香浓,是一道非常可口的风味小吃。
材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
首先要做一些准备工作。用擀面杖把芝麻碾碎,然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。
接下来就可以下锅了。首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。
然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃――面茶就做好了。
喝面茶也是很讲究的,不用筷子,也不用勺子,应该一手端碗,沿着碗边转圈喝。
食材明细:
主料: 糜子(带皮) 适量, 芝麻 适量,
调料: 香油 适量, 芝麻酱 适量, 白糖 适量,
上岗子面茶的做法步骤:
1.将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面。
2.将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动。
3.当芝麻炒成金黄色的时。
4.撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用。
5.用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓。
6.把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状。
7.面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩。
8.煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥。
9.将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满。
10.再浇上适量调制好的芝麻酱即可享用做好的天津面茶了。
菜品特色
以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成,加白糖,沸水冲食。色正味香,小料齐全,不粘碗,不糊嘴。
食材明细:
糜子面一份,芝麻酱适量,香油适量,白芝麻适量,凉水适量,盐适量
老北京面茶的做法步骤:
第1步生的白芝麻用小火焙焦,里面放少许盐,根据您的口味来放,炒熟后放面板上擀碎备用。麻酱用香油搅拌,最后提起勺子,麻酱流下来能像细线一样就算搅拌好了,备用。
第2步有人问,糜子面和小米面有区别吗?当然有,完全不是一种东西,糜子面也有俗称叫黄米面的,也就是大黄米磨成的粉。把糜子面用凉水搅拌均匀,别有面疙瘩,我做了实验,两份糜子面要用7份的水来调
第3步开火做锅,要不停地搅拌,不然面粉沉底会出现很多面疙瘩,那就算失败了哈,所以要不停的搅拌,把水分熬走,成粘稠壮。如果太稀的话,放入芝麻酱时会沉入熬好的面茶里,影响口感。麻酱应该浮在面茶上才是正确的。熬好的面茶先放入芝麻酱,然后在麻酱上面撒上芝麻盐,您就可以开吃了!
第4步吃的时候别搅拌,每吃一勺都应该有层次,这样可以先吃到芝麻的香味,然后有点咸咸的味道,再后就能吃到麻酱特有的香,最后是糜子面的糯,口感极其丰富!您也来一口尝尝!
小贴士:
提个小建议,熬制糜子面时最好加少量的食盐,不然吃多点会觉着有点腻口!还有就是熬制面茶时要不停地搅拌,以免出现面疙瘩。
食材明细:
稷米200克,玉米面(黄)200克,芝麻20克,芝麻酱35克,盐3克
天津面茶的做法步骤:
1.将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面;
2. 将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动;
3. 当芝麻炒成金黄色的时;
4. 撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用;
5. 用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓;
6. 把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状;
7. 面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩;
8. 煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥;
9. 将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满;
10. 再浇上适量调制好的芝麻酱即可。
小贴士:
稷米:《日华子本草》:多食发冷气。 不可与川附子同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。