食材明细:
主料:羊腩700克,冬笋一根,冬菇八个
辅料:胡萝卜一根,姜一块,葱一段,蒜一头
配料:盐一茶匙,生抽一点五汤匙,老抽三分之一汤匙,蚝油一汤匙,冰糖两颗,料酒两汤匙
双冬焖羊腩的做法步骤:
1,原料图。
2,羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块。
3,锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味。
4,放入冬笋冬菇,一起炒均匀。
5,放酱油,料酒,蚝油,翻炒均匀。
6,兑水淹没食材。
7,大火烧开,小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。
8,放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士:
1,我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎,还是有点嚼劲的好吃,又不是老头老太太,咱还算有牙口。
2,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。
3,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
4,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。
5,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。
食材明细:
冬笋一根,冬菇3朵,香葱适量,蚝油少许,盐适量,糖适量,老姜5克
冬笋与冬菇|油焖双冬的做法步骤:
第1步冬笋去外壳,冬菇与香葱洗净冬笋切块,入滚水略微汆烫后捞出备用
第2步热锅冷油煸老姜片倒入笋块一起煸炒
第3步放入冬菇块煸炒加入水和少许蚝油,加锅盖焖烧5分钟左右
第4步大火收汁,加香葱段加盐,糖调味后出锅,和自己心爱的ta一起享用吧~
小贴士:
冬笋需要汆烫一下,去除多余的草酸
食材明细:
主料::五花肉300克,冬笋1个,冬菇8朵,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,老抽适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,干红辣椒适量,
五花肉焖双冬的做法步骤:
1.五花肉约300克。
2.五花肉切成方块用开水焯一下,洗去浮沫待用。
3.冬笋和冬菇打理干净。
4.冬笋切滚刀块下沸水里煮一分钟捞出;香菇改刀成块。
5.葱切段、八角2只、桂皮一小块、干辣椒剪开、姜切片。
6.锅烧热倒入少许油小火煸香所有的材料。
7.倒入五花肉煸炒片刻。
8.加入料酒、盐、糖、老抽、淹过肉的水,大火烧开,中小火烧30 分钟。
9.然后加入冬笋和冬菇。
10.再焖制15分钟即可。
11.上桌的成品。
食材明细:
香菇(鲜)150克,冬瓜150克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,花椒2克,盐3克,白砂糖3克,姜10克,八角4克,植物油30克,香油10克
红焖双冬的做法步骤:
1. 冬瓜整理好切成6×2×1厘米的条片;
2. 香菇洗净,挤去水分;
3. 取一碗,半香菇光面朝下,放在碗中间;
4. 再将冬瓜片、香菇片(光滑面朝下)交叉围摆在四周;
5. 余下的放在上面;
6. 加入精盐、白糖、酱油、花椒水10克,放上姜片、八角、香菇汤、植物油上屉蒸约20分钟取出;
7. 拣去姜、八角、汤汁沥入勺内;
8. 将双冬扣在盘中;
9. 勺内汤汁炒开,加味精、用淀粉勾芡;
10. 淋入香油炒匀,浇在双冬上即成。
小贴士:
1. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。2. 这个菜看来比较麻烦,如果我们不太求形,做起来就省事多了;3. 切好,加佐料上屉蒸,再炒汁勾芡浇上即可。
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