食材明细:
对虾500克,料酒30克,白砂糖50克,香醋25克,盐15克,大葱15克,姜10克,植物油35克
焖虾段的做法步骤:
1. 先将虾去须、爪、虾枪,由脊背片开,除去虾线,洗净泥沙,视虾身大小,切成2~3段备用;
2. 炒勺放火上,加油20克,烧热后,将虾段、葱、姜推入勺中煸炒几下,同虾段略见微红;
3. 用料酒、香醋烹一下,然后加入白糖,添50克的鲜汤小火慢炖几分钟;
4. 移大火上收汁,加明油出勺,并可以点缀一些时令青。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料::猪瘦肉300克,胡萝卜10克,青椒10克,黄瓜片10克,
辅料::碗汁100克,葱5克,油1000克,淀粉50克,蒜适量,
蚝油肉段的做法步骤:
1.瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油
2.一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3.七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
4.两次炸完捞出控油备用
5.碗汁 :适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ,糖 ,蚝油10克,生抽或者蒸鱼豉油10克
6.蔬菜,葱蒜切好备用
7.锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜
8.倒碗汁
9.加炸好的肉段
10.翻勺,大火收汁
11.装盘
小贴士:
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
食材明细:
主料:猪肉230克
辅料:菠萝220克,水适量
配料:油适量,盐适量,五香粉少许,料酒1小勺,白糖适量,白醋适量,蕃茄酱适量,淀粉适量
菠萝肉段的做法步骤:
1,将猪肉洗净,切成肉段。
2,放入适量盐。
3,放入少许五香粉。
4,放入料酒。
5,盆中放入适量淀粉、水,搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
6, 炒锅中放入少半锅油,待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊,逐条下入油锅中。
7,将肉段分几批炸制,变色后捞出再下入未炸过的炸,直至将全部肉段都炸过一遍。
8,将火转大些,待油温升高后一次放入全部肉段,炸至上色后马上捞出。
9,炒锅中留少许油,待油温升高后转小火,放入调好的蕃茄酱汁,放入适量水,搅匀。再转大火,淋入适量水淀粉,搅匀。
10,放入肉段、菠萝块,少许白醋,炒匀。再淋入少许油,翻炒均匀后盛出即可。
小贴士:
1. 菠萝如果不是很甜,可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。
2. 肉段易熟,第一次炸时分几次下入,炸熟即捞出避免炸得过硬。
3. 醋在炒时会挥发一些,最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。
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