花雕酒除了佐菜饮用之外,不少名菜都是用花雕酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
曾经随父母在南方生活了近二十年,记忆中,乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆,依然清晰可见。
也不知从何时起,我爱上了花雕酒,清冽、温柔,和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中,让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。
花雕醉色泽红亮,鸭香浓嫩滑,味美异常,实为老幼皆宜的冬令佳肴。
夹一块鸭肉,一口咬下,淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾,转而细嚼,在花雕酒的衬托下,鸭肉更显鲜嫩,咸鲜爽口不油腻,惊喜的感觉回味无穷。
品尝着酒味芳香的花雕醉鸭,的确是件赏心乐事。
花雕醉鸭原料:鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升
调料:冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量
花雕醉鸭做法1、红枣泡开,山药去皮,切块
2、取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油
3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
4、加入花雕酒
5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水,大火烧开,转小火焖1个小时
6、再放入去皮的山药和红枣、盐,再焖煮15分钟即成
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
食材明细:
鸭肉斩块,花雕酒50g左右,笋衣提前泡软,白玉萝卜切滚刀块,冰糖,葱,姜,八角,香叶适量
笋衣花雕鸭的做法步骤:
P1:材料:鸭肉斩块,白玉萝卜切滚刀块,花雕酒50g左右,笋衣提前泡软,冰糖,葱,姜,八角,香叶适量。
P2:去油的关键就在这里了。开小火锅中不放油,把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里,慢慢的鸭肉中的油就会析出来,还不少呢。
P3:鸭肉中的油出的差不多了,就可以把鸭肉略微翻炒,变色盛出,。
P4:锅中留一点底油,其余的油倒出。转大火,下葱姜炒香。
P5:下白玉萝卜炒至半透明。
P6:放入鸭肉和笋衣翻炒,调入料酒,酱油,糖和花雕酒。
P7:加适量开水,放八角,香叶几颗冰糖。
P8:大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟,出锅前加盐调味。如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。
香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦,鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃哦~
到底是怎样的味道呢?不如自己做做看吧:)
食材明细:
烤鸭500克,芹菜50克,猪肉皮50克,山楂30克,大蒜(白皮)20克,豆瓣酱20克,姜4克,大葱10克,酱油10克,醋10克,冰糖75克,盐5克,色拉油20克
梅子炖鸭的做法步骤:
1.猪皮用清水浸泡1小时后,换水再浸3-4次,最后2次加入半茶匙米醋,分别约1小时和半小时,用姜(切片)、葱(切段)氽水,高火3分钟,取出冲洗。
2.芹菜去叶,去头,切长段;猪皮切块,烧鸭切块。
3.用酸梅30克,冰糖75克(拍碎),老抽,清水2杯,精盐5克做成调料。
4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸(大蒜剁茸)、豆瓣酱,加猪肉皮略炒,再加入其余调料,低火18分钟,放入部分芹菜,烧鸭放上面,再放入其余芹菜,待滚,撒上葱段即可。
小贴士:
本品需清水适量。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
食材明细:
鸭子1只,咸水酸梅12个,柱候酱2汤匙(30ml),片糖2片,老姜1块(约20g),红椒丝5g,香葱丝5g,油2汤匙(30ml)
梅子炆鸭的做法步骤:
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁
收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。
小贴士:
制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚
味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。
先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分。锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟
材料:
主料:桂花适量,芝麻2匙,红萝卜1根,鸭半只,
辅料:生抽2勺,老抽1勺,红糖80克,姜3片,花雕酒100毫升,江米酒200毫升,
桂花花雕鸭的做法步骤:
1. 先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分
2. 锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟
3. 将炒好的鸭肉放进砂锅,放入姜片,和桂花
4. 先倒入花雕
5. 再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
6. 加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
7. 倒入老抽上色
8. 最后放入黄片糖
9. 放在火上,中火煮开后,小火炖半个小时
10. 这期间将红萝卜去皮滚刀切
11. 半小时后加入红萝卜,再炖10分钟即可
12. 最后加点芝麻装饰即可
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