食材明细:
高筋面粉947公克,酵母19公克,细砂糖123公克,盐19公克,蛋171公克,鲜奶521公克
鲜奶土司的做法步骤:
1.将材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
2.将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约10∼15分钟。
4.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约10∼15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时,即可入烤箱烘烤。
菜系及功效:家常菜谱
鲜奶南瓜土司材料:(450克土司模1个)
A:南瓜泥125克
B:高筋面粉285克,细砂糖20克,盐3克,酵母粉3克,鲜奶70克,动物鲜奶油30克
D:黄油10克
鲜奶南瓜土司的做法:
1.将老南瓜去净表皮,切成大块,加盖放微波炉内高火叮5分钟至软熟。
2.用饭铲将南瓜压成泥,加盖放冰箱冷藏变凉。
3.将材料B和南瓜泥混合均匀,搅拌至起筋性后,再加入黄油继续搅拌,直至面团可拉出略透明的薄膜。
4.将面团放入涂了薄薄沙拉油的大盆内,盖上保鲜膜进行发酵。(图5)发酵至2.5倍大小即可(图6)
5.将发酵完成的面团,均分割成两等份。分别滚圆松弛10分钟。
6.分别将两份面团擀成长方形,再卷起。
7.放入土司内,进行最后发酵。
8.发酵至8分满时,烤箱180度预热,上下火,最底层烤35-40分钟,中途见表面上色可加盖锡纸,以免上色过深。
鲜奶南瓜土司制作心得:
1.南瓜要挑选色泽金黄,比较香甜。去皮时尽量把表皮和内层的青皮都去干净。
2.加了南瓜的面团,筋性比较差,不必要追求拉出大片的薄膜。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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