先和面做饺子皮,面粉放盆儿里,加水,用筷子搅成絮状,然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团,盖上盖子放一旁慢慢醒着;醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿:海虹洗干净,拔去
材料:
主料:面粉500克,,
辅料:鸡蛋2个,韭菜250克,蚝油适量,食盐适量,白胡椒适量,姜1大块,白糖适量,开水适量,海虹1200克,,
海虹蒸饺的做法步骤:
1. 先和面做饺子皮,面粉放盆儿里,加水,用筷子搅成絮状,然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团,盖上盖子放一旁慢慢醒着;
2. 醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿:海虹洗干净,拔去胡子什么的,然后放一口深锅里,加一点点水,盖上盖子放炉子上加热,至海虹全部开口(并不需要很长时间),然后去壳取肉。
3. 取出所有海虹肉,韭菜也洗干净,沥干水分,并切碎;
4. 把海虹肉切碎,与猪绞肉放在一个大盘里,加入鸡蛋,白胡椒粉,蚝油,糖,盐,擦入姜茸;
5. 用筷子朝一个方向搅拌上劲,同时可以分多次加入适量清水,继续搅拌上劲;然后加入韭菜,再继续搅拌上劲,饺子馅儿就做好了;
6. 醒好的饺子面团,取一小团搓成长条,切小,按扁,擀成皮儿;
7. 饺子皮儿最好擀得薄一些。
8. 蒸笼里铺上拧干的湿纱布,码上饺子(别挨得太近),开水上锅,旺火蒸10~15分钟(看饺子大小而定,不放心的话就多蒸会儿);然后用陈醋,辣椒油,一点点糖,一点点酱油,做个简单的调料,蘸着吃就OK!
海虹怎么吃?海虹的清洗方法
九层塔炒海虹的做法
原料:海虹500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。
做法:
1、蒜瓣切成蒜末,九层塔去粗梗摘取叶子洗净;
2、海虹解冻后用刷子把外壳刷干净,冲洗一下沥干;
3、炒锅烧热,放入橄榄油与黄油,小火加热后,放入蒜末煸香;
4、转大火倒入海虹,烹入白兰地;
5、接着调入盐和黑胡椒炒匀,盖上锅盖焖2分钟;
6、打开锅盖,放入九层塔叶,翻炒几下即可。
白灼小海虹的做法
原料:葱姜若干、海虹1斤。
做法:
1、将海虹反复清洗,用刷子刷干净外壳,用手撕去草(朝头大那头撕)。
2、烧开一锅水,下入葱姜,下入淡菜,加入一大勺料酒。
3、待海虹张开口,捞出装盘。
4、味汁:蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。
海虹的清洗方法
用筷子将海虹与盆底隔开,因为海虹的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的海虹再吸进来的水又是干净的。
买海虹时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满海虹的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
食材明细:
主料:海虹18个,咸蛋黄4个,青辣椒粒5克,蒜粒10克,红辣椒粒5克
辅料:玉米油适量,烧烤汁适量,蜜糖适量,椒盐粉适量
蛋黄烤海虹的做法步骤:
1,准备蛋黄烤海虹所需要的食材。
2,海虹放入沸水中煮1分钟,开口后冲洗干净,剪去杂物。
3,青红辣椒以及蒜头分别切粒,海虹沥干水。
4,咸蛋黄用勺子压碎。
5,锅里放入少许油,热锅后放入蛋黄泥,炒至翻沙,盛出备用。
6,烧烤炉起炉火后,将海虹排放到烤网上,给每一个海虹抹油并撒上蒜粒。
7,然后放上炒好的咸蛋黄。
8,撒上青红辣椒粒,烤五六分钟左右。
9,最后给每一个海虹浇上烧烤汁、蜜糖、玉米油、椒盐粉即可。
10,上盘,美味品尝。
小贴士:
将新鲜的海虹放入沸水中煮1分钟左右就可以轻松打开口,比用尖刀直接开口省事得多。海虹肉里有一撮类似草样的杂质,不能吃,需要剪去。
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