食材明细:
主料::走地鸡1只,
辅料::苹果1个,
配料::玫瑰露酒15ml,老抽适量,蜂蜜适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,
玫瑰酱油鸡的做法步骤:
1.走地鸡去毛洗净(我不喜欢很多肉的鸡,这只连毛只有2.1斤,选一只品种好的鸡已经是成功的一半)
2.主要调味料中的老抽、玫瑰露酒、蜂蜜、苹果
3.所有调味料(玫瑰露酒除外)放入煮锅中煮开,苹果切小块后加在里面
4.把鸡投在酱料中,小火煮,中途把鸡拿起3次左右(不用冲冷水之类),每次稍晾凉再放进去煮,30分钟后熄火。
5.盖上锅盖焐20分钟
6.另用一盘子盛起鸡和汁,倒15ml的玫瑰露酒在里面,泡浸3小时左右,不时翻动一下,泡好后在鸡的表面涂上蜂蜜,斩件上碟
食材明细:
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克),玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料云南风味老卤1000克。
云南玫瑰糖油鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
2、将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟,然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
小贴士:
特点
鸡肉香嫩,花香怡人。
制作关键
1、鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。2、云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。
注:云南风味老卤的制作
原料
云南山泉10升,花椒60克,干辣椒200克,桂皮30克,八角50克,陈皮30克,丁香3粒,甘草20克,豆蔻20克,葱、姜、大蒜、盐各100克,香菜200克,南姜50克,玫瑰露酒300克,味精、冰糖150克,酱油300克,猪肉5000克,猪骨3000克,武定老鸡5000克。
制作
将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
食材明细:
鸡1500克,草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克,黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克
油鸡的做法步骤:
1. 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;
2. 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;
3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;
5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;
6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);
7. 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;
8. 上桌时另备酱油蘸食。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
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