食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,冬笋75克,莴笋100克,香菇(鲜)50克,火腿肠50克,豌豆苗3克,八角2克,姜3克,料酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克
美宫肉的做法步骤:
1.将肉(去皮的肥瘦肉,最好见方)洗净,下汤锅煮至七八成熟,捞出晾凉,再切成8厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的长方片;火腿、冬笋、青笋均切成同样的长方片;水发冬菇去柄后,片成片,挤去水分。
2.冬菇、冬笋、青笋片用沸水焯过,控去水分;把豆苗去根,洗净,用沸水烫一下,捞出控干。
3.取用大蒸碗,将火腿、肉片、冬笋、青笋,依次相间,斜倚着坡叠码在碗中,成为一长行,左,右两侧横码,码满碗后,碎料盖在碗口,加入姜、大料、盐、料酒、高汤、酱油、味精,上屉旺火蒸烂,出屉后拣去姜、大料,原汤滗出,将肉菜扣入汤盘中,顶上撒豆苗。
4.原汤汁放勺内,加入少许高汤,调好颜色和口味,旺火烧沸,浇在汤盘的肉上即成。
小贴士:
冬菇即为香菇。
菜系及功能:家常菜谱
美宫豆腐原料:豆腐5块(约300克),净笋50克,熟月巴瘦肉200克,水发冬菇50克,火腿10克,姜片5克,精盐5克,味精4克,料酒10克,大茴2瓣,酱油少许,高汤1000克。
美宫豆腐的做法
1.将豆腐用开水焯过,沥干水,每块切成5条。熟肥瘦肉与净笋分别切成5厘米长、1.3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬菇洗净后切成条,冬菇与净笋分别用开水焯一下,沥干水。火腿切成火柴梗粗细的丝。
2.取小碗,将豆腐条、火腿丝、笋片、冬菇等码入碗内,排成四排,成田字形。具体放法是:先将火腿丝码到碗底中间部分,然后放一条豆腐、一片笋,再放条豆腐、一片冬菇,如此循环摆放,最后将碎料放在浮面。放大茴、姜片、精盐,再淋入料酒,加高汤,上屉蒸15分钟,出屉去掉大茴、姜片,扣入汤盘里。
3。将蒸过的豆腐碗中的汁滗入汤锅内,将汤锅置火上,加入高汤、酱油、味精,待汤开后,撇去浮沫,起锅浇在扣盘内即成。
特点:荤素搭配,宜汤宜菜。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
热门栏目
美食分类