食材明细:
猪五花肉,梅干菜,芋艿,生姜,八角,酱油,料酒,糖,盐
梅干菜芋艿烧的做法步骤:
1.梅干菜提前泡发,反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油,把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜,八角一起翻炒。
6.倒入料酒,酱油,糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水,没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小贴士:
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒,(不喜欢戴手套),我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做,这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好,肉吃起来则肥而不腻,瘦肉也不柴
食材明细:
主料::平鱼(鲳鱼)500g,
辅料::梅干菜100g,
配料::猪油10g、,食用油适量,料酒2勺,大葱适量,姜适量,酱油3勺,盐少许,白砂糖少许,香油适量,
梅干菜烧平鱼的做法步骤:
1.梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。
2.将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3.另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。
4.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。
5.下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6.烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。
7.汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。
8.将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。
小贴士:
1、平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2、梅干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
食材明细:
主料::排骨适量,梅干菜适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,米椒适量,
辅料::冰糖适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量,胡椒粉适量,料酒适量,
梅干菜烧排骨的做法步骤:
1.排骨凉水上锅,加葱和姜片焯水
2.稍煮一分钟
3.过凉水,清洗干净浮沫
4.梅干菜提前洗干净,稍泡一下
5.准备好八角、桂皮、冰糖和米椒
6.起锅烧油,小火,下冰糖熬糖色
7.糖熬成微黄色
8.下八角和桂皮小火炒出香味
9.下排骨翻炒均匀
10.下米椒
11.排骨翻炒上色
12.下梅干菜
13.加盐、耗油、料酒翻炒均匀
14.转入高压锅,加适量的水,大火煮开
15.出汽后,中小火压8分钟
16.再次倒入炒锅中收干汤汁,加鸡精和胡椒粉调味
17.起锅装盘
18.加葱段装饰一下
19.开吃?
食材明细:
(成都菜),小芋头300g(南方多叫作芋奶),梅干菜100g,郫县豆瓣酱2汤匙(30ml),鸡汤800ml,生抽1汤匙(15ml),姜1块,香葱花1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
梅干菜烧芋儿的做法步骤:
小芋头洗净表面泥沙,削去外皮,再用清水冲洗干净。
梅干菜放入温水中浸泡10分钟,再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮,切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱,用小火翻炒出红油。
锅中放入小芋头和鸡汤,大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐,转小火加盖慢慢焖烧20分钟,待锅中汤汁渐稠。
最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中,撒入香葱花即可。
小贴士:
芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应,所以在削皮的时候,要格外小心,或戴上一次性手套加以预防。
热门栏目
美食分类