天气炎热,实在没有胃口。面食,素菜,粥成了餐桌上的主角。荤菜只选择吃点鱼和虾。肉啊什么的一看就倒胃口,好久没吃了。看来夏天实在是减肥的最好季节啊!蔬菜要做的好吃其实也不是那么简单的事情。就拿豇豆来说,经常单一的炒一下,时间久了就会吃厌。突然想到如果用我们浙江绍兴的霉干菜来炒豇豆是不是也会很好吃呢?一做,果不其然,非常好!今天就推荐给大家。
煮夫独创夏日里豇豆最开胃的吃法-霉干菜炒豇豆
原料:豇豆、绍兴霉干菜
调料:食用油、大蒜
霉干菜炒豇豆的做法
1.霉干菜先在蒸锅或者电饭煲里蒸熟;
2.豇豆清洗干净后切成段;
3.大蒜拍扁后切碎;
4.锅中把水煮开后放入豇豆焯水;
5.加入一点食用油;
6.再次煮开后把豇豆拿出并冲凉后滤干水分;
7.热锅冷油放入霉干菜和大蒜小火煸炒出香味;
8.放入豇豆,点水大火翻炒一分钟多一点即可出锅。
这道菜的3个秘诀:
1.霉干菜蒸过后再炒一下才会更香软好吃。
2.豇豆焯水时放点油并在焯水后用冲凉可以让其颜色更翠绿,保持其鲜嫩度;
3。霉干菜很咸,所以如果霉干菜已经放了很多就不用放盐了。
食材明细:
五花肉12 OZ (两小条)
霉干菜4-5 OZ
酱油1大勺(TABLE SPOON)
白糖3大勺
黄酒1大勺
色拉油2大勺
夹饼
普通面粉2 杯 (CUP)
酵母1 小勺 (TEA SPOON)
水3/4 杯
霉干菜蒸肉的做法步骤:
霉干菜洗净,切碎.
五花肉洗净切成小块.
炒锅内放2大勺色拉油,烧热后将五花肉倒入翻炒.
五花肉炒至变色后,倒入霉干菜,酱油和料酒继续翻炒2-3分钟.
将炒好的肉盛入大碗,每放一层肉,撒一层白糖.
盛好的肉放入高压锅烧40分钟.
面饼
面粉,酵母和水混合揉成团让其发酵.
发酵后将面团分成败14个小面团.
将小面团擀成椭圆形,涂一层色拉油然后队折.
面饼放蒸笼,饧发30分钟后,上火蒸20分钟.
食材明细:
五花肉,霉干菜,葱,姜,干辣椒,八角,冰糖,生抽,黄酒,香醋
霉干菜烧肉的做法步骤:
1.干菜浸泡1小时
2.淘洗干净用手攥干水分
3.上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块
4.水开后放入锅中焯至变色
5.炒锅加约30克冰糖,少量水
6.中小火煮至冰糖完全溶化
7.开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
8.迅速倒入五花肉块
9.翻炒至上色均匀
10.加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒
11.继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀
12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水
13.炒匀后装入大碗,盖锡纸
14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
准备好材料(五花肉带点肥的最好吃了)。五花肉剁成末,加入盐半勺,白糖半小勺,生抽半勺,料酒半勺,少许鸡精和胡椒粉,芝麻油,搅拌均匀。
材料:
主料:梅菜适量,五花肉适量,
辅料:面粉适量,食盐半小勺,白糖半小勺,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,芝麻油适量,料酒半小勺,
霉干菜烧饼的做法步骤:
1. 准备好材料(五花肉带点肥的最好吃了)。
2. 五花肉剁成末,加入盐半勺,白糖半小勺,生抽半勺,料酒半勺,少许鸡精和胡椒粉,芝麻油,搅拌均匀。
3. 将霉干菜泡下,再剁碎。
4. 霉干菜和肉馅放在一起搅拌均匀。
5. 适量的面粉。
6. 加入少许温水,用手搅成絮状后再把絮状面片揉成团。盖上湿布,醒10分钟左右(揉到面盆干净,手也干净面团基本不粘手)。
7. 把醒好的面团搓成长条,切成大小均匀的小块,用擀面杖将面团擀扁。
8. 把肉馅放在面团里。
9. 收口捏紧。
10. 收口朝下,用擀面杖慢慢地擀平。
11. 锅内倒少许油润下锅,记得要先开大火把锅烧热,再转小火慢慢煎,翻面,肥油会煎出来,吃着也不会觉得油腻。
12. 这是擀好的面饼。
13. 真的超级好吃呢!记得以前在家读书那会,每到放学时候,手上总会拿着个霉干菜烧饼慢慢啃着回家。
难度:简单
时间:准备3小时,做30分钟
价格:10元
分量:2人份
口味:香浓
原料:
腩肉(五花肉)……300克
霉干菜……30克
调料:
糖……5克
盐……3克
生抽……15毫升
老抽……8毫升
姜……一小块
花雕……10毫升
淀粉:清水……1:3
做法:
1、霉干菜提前用温水浸泡3小时,之后再反复清洗几遍,洗去泥沙。
2、五花肉剁成肉糜,快剁好时加入霉干菜一起剁碎。
3、姜制成姜蓉放入肉馅中。
4、之后生抽、老抽、花雕搅拌均匀。
5、再加糖、盐。
6、搅拌均匀后静置一会儿。
7、然后包成饺子的形状。
8、平底不粘锅里倒入薄薄的一层油,将饺子放入小火慢煎。
9、待饺子稍稍定型后,加入用淀粉与清水调和的汁,覆盖锅底,加上锅盖煎5-8分钟。
10、煎到底部变成薄薄的一层脆皮。
11、用筷子从侧面挑起,倒扣过来就是雪花煎饺了。
【小贴士】
*五花肉选用肥肉稍微多一点,这样会比较香。
*霉干菜的香味特殊,不宜再另加其他的调味料。
*清洗霉干菜后,先尝试下味道咸度,再决定放盐多少。
*如果不做雪花煎饺,则直接加清水就可以,但都要保持受热均匀的小火来完成。
*做雪花煎饺更要多些耐心,不然底部容易焦糊。
*若是北方人,吃着煎饺时一定会配上几瓣蒜,香辣可口。
*大夏天的,配点绿豆粥来吃,很爽。
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