麻油鸡丝
先森中午要回家吃饭了,今天这凉菜,就是为他做的,这家伙爱吃鸡肉,我又怕他会长胖,就搭配着素菜给拌着吃,也属于我家的减肥食谱。鸡脯肉富含蛋白质而少脂肪,又属于肉类
食材配方
主料:
鸡腿肉
200g辅料:
香油
适量盐
适量白糖
适量米醋
适量大蒜
适量生姜
适量蚝油
适量小葱
适量黄瓜
适量胡萝卜
适量做法 共6个步骤
1.黄瓜和胡萝卜分别切丝
2.鸡腿肉洗净,用沸水焯熟,大约15分钟
3.大蒜和姜剁成姜蒜蓉
4.取一个小碗,将盐、香油、生抽、糖、蚝油、姜蒜蓉、醋调出一碗调味汁(喜欢的可以加辣椒油,我加先森不爱吃辣所以没加)
5.把凉透了的鸡用手撕成小条,放在黄瓜和胡萝卜丝的盘里
6.淋上调味汁、撒上葱花拌匀即可
今天上一道很好吃荤菜,香菇麻油鸡。
用麻油代替其他的烹饪油,再放入香菇。用绍兴花雕酒代替料酒,很提味。
现在我已经抛弃料酒了,建议大家可以考虑用点好的黄酒代替料酒。除了烹饪,天气转凉,烫盅黄酒暖身也是有益于养生的。
扬州差不多有两个月没下过雨了,异常干燥。
麻油滋阴润燥,加上补益气血的鸡肉,强身健体、增强免疫力,又补而不燥,补而不易上火。非常好的搭配,很适合这样的干燥的季节。
吃货们肯定知道这道菜里什么最入味了,香菇啊!多放点哈:)
香菇麻油鸡
材料:鸡......1只
干香菇......适量
麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖......适量
香菇麻油鸡的做法
1、鸡洗净剁成小块,香菇用水泡发,洗净后略微挤些水分,不用挤的太干。
2、泡发香菇的水过滤出杂质备用。
3、锅里放入麻油,煸香葱姜。放入鸡块煸炒。麻油可多可少,多一点吃起来香。
4、小火煸炒至两面都有些焦黄色。烹入黄酒,倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味。将泡发香菇的水也倒进锅里,视情况加些开水。
5、盖上锅盖,小火闷。
6、中途再翻翻面,闷至鸡块要熟时加入香菇。再闷30分钟左右至香菇入味。最后大火收汁。
非常好吃的香菇麻油鸡
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
原料:嫩鸡香菇蘑菇
调料:生姜麻油食用油料酒白糖盐葱
做法:
1.把嫩鸡清洗干净后切成块;
2.准备半锅水,放入鸡肉焯水;
3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;
4.把鸡肉从锅中取出备用;
5.生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好;
6.热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;
7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;
8.加入焯好水的鸡块,翻炒几下;
9.加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水);
10.大火煮开后改小火煮10分钟左右;
11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右;
12.加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。
台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀:
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;
2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;
3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;
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