食材明细:
蛋2颗,牛奶2大匙,糖1/2小匙,沙拉油适量,红豆泥60公克
红豆风味厚蛋煎的做法步骤:
1.将蛋打散,与牛奶、糖混合打匀成蛋液。
2.日式煎蛋锅底抹油加热,倒入作法1的适量蛋液,使其均匀佈满锅底,用中火慢煎,煎至半熟时,将红豆泥搓成与锅一样的长度,放在蛋皮中央,将后端的蛋皮卷盖住红豆泥,再将已卷盖蛋皮的红豆泥向前方锅边卷成圆柱形。
3.锅底再抹油,倒入适量作法1的蛋液,并掀起锅边蛋皮,让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底,煎至半熟时,将后端的蛋皮摺往已卷盖红豆泥的一端,再摺向前方锅边,重复上述步骤直到蛋液用完。
4.将煎好的红豆厚蛋取出,用竹帘整形,待定型后即可切块盛盘。
食材明细:
洋葱1/2颗,鲔鱼罐头1小罐,美乃滋2大匙,盐少许,黑胡椒少许,蛋3颗,沙拉油适量
鲔鱼风味厚蛋煎的做法步骤:
1.将洋葱切成细末,用纱布包起来洗除呛味后,与其他材料A混合拌匀。
2.将蛋打散,与作法1搅拌均匀。
3.日式煎蛋锅底抹油加热,倒入适量的作法2,使其均匀佈满锅底,用中火慢煎,煎至半熟时,将蛋皮对摺后,移至前方锅边。
4.锅底再抹油,倒入适量的做法2,并掀起锅边蛋皮,让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底,煎至半熟时,再将后端的蛋皮摺向前方锅边,重复上述步骤直到蛋液用完。
5.将煎好的鲔鱼风味厚蛋取出,用竹帘整形,待定型后即可切块盛盘。
食材明细:
鲜虾15只,酱油少许,甜豆30公克,沙拉油适量,蛋3颗,白酒3大匙,酱油1小匙,盐1/4小匙
鲜虾风味厚蛋煎的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥,剥除虾壳,放入滚水中汆烫一下立即捞出,泡入冷水中冷却,沥干水分,与少许酱油略拌一下,切成1公分长度备用。
2.将甜豆剥除细筋,放入滚水中汆烫,捞起后泡入水中冷却,再切成1公分长备用。
3.将蛋打散,与其他材料B调和均匀成蛋液,再与作法1和作法2混匀。
4.日式煎蛋锅底抹油加热,倒入适量的作法3使其均匀佈满锅底,用中火慢煎,煎至半熟时,将后端的蛋摺向中间,再摺向前方锅边。
5.锅底再抹油,倒入适量的作法3,并掀起锅边蛋皮,让新加入的蛋液流入下方确实佈满整个锅底,煎至半熟时,将后端的蛋皮摺向中间,再摺向前方锅边,重复上述步骤直到蛋液用完。
6.将煎好的虾仁风味厚蛋取出,用竹帘整形,待定型后即可切块盛盘。
食材明细:
蒲烧鳗鱼1/2条,三椒粉适量,沙拉油适量,白芝麻少许,腌渍黄萝卜片适量,蛋汁:3颗,出汁A40㏄,淡色酱油10㏄,味淋10㏄,海苔粉适量,盐少许,太白粉5公克,出汁B10㏄
鳗鱼厚蛋烧的做法步骤:
1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀,再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁;蒲烧鳗鱼切成长条状,并均匀撒上三椒粉,备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油,均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间,接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺好的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘,于切口处撒上少许白芝麻,并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
三月份去了WaihekeIsland(怀赫科岛),岛上有家有名的西班牙式酒庄CasitaMiro
点过酒庄餐厅里的一道西班牙煎蛋,连接点这里,决定自己一定要试做一次,这不,今天就亲自出菜啦
Tortilladepatatas(SpanishOmelette,orSpanishPotatoOmelette),西班牙煎蛋,或叫西班牙土豆煎蛋
简单讲就是一种很厚的,像蛋饼式的厚度煎蛋,外表金黄和有脆度,但里面口感又不老
整个厚蛋饼里面材料也比较丰富,非常的好吃
这种西班牙式的煎蛋,里面一定会有土豆(马铃薯)
通常固定班底材料有用鸡蛋,土豆(马铃薯),洋葱,橄榄油组合
要更丰富和华丽些,可以再加入青豆,彩椒,火腿(或培根),虾,各种香草(罗勒,牛至都不错)...等等...
有了主料的基础上,辅料可以按自己的喜欢随意搭配,而且做法又非常的简单(我们后面再讲)
这个煎蛋现在成了我们LinFamily非常受欢迎的菜式
西班牙厚蛋煎
材料:鸡蛋4个、火腿2片、小土豆4个(任何品种土豆都可以)、洋葱半个、罗勒1小把(新鲜或干燥都可,或用牛至代替)、橄榄油5大匙、黑胡椒适量、车打芝士适量(可免)、盐巴这里可免(如不用火腿改成其他不咸材料,盐巴适量的加一点)
西班牙厚蛋煎做法
1、土豆清洗干净,切成小块,洋葱切成粒,罗勒稍微切碎,火腿切成小粒
2、锅里热上大概1大匙的橄榄油,把洋葱和土豆煎出香味,到洋葱煎软土豆变熟(土豆煎软就好,不用焦),盛盘稍微放凉,待用
3、将鸡蛋打散,加入切碎的火腿,罗勒,以及做好的土豆洋葱,加少许的黑胡椒调味,搅拌均匀
4、平底不粘锅里热上橄榄油(稍微多些),把搅拌好的材料蛋液全部倒入锅中,搅拌几下,让材料受热均匀,并且材料分布均匀,最后把蛋上面稍微刮平,等蛋开始凝固的时候就不要动它,调小火,慢慢煎
5、煎到蛋的底部和周围都完全凝固并成金黄色,就可小心的翻到另一面来煎(蛋比较厚,翻面需要小心,安全方法是可以用一个较大的盘子做辅助:锅子从火上移开,把蛋从锅中先倒扣到盘子上,然后再把蛋小心的从盘子中推回到锅中,锅子再移回火上煎)
6、翻好面的蛋大概再煎2分钟就可以了(用小火),盛盘,最后刨上些车打芝士就大功告成了!
小提示:
1、因为加了火腿(带咸味),所以盐就省去了
2、最好用平底的不粘锅来做
3、做这道西班牙煎蛋,油最好适量的多放些,因为分量多,而且很厚,太少油很难煎出效果来
4、蛋煎到开始凝固时要调小火慢慢煎,但也要时刻注意哦,不要焦了
5、在翻面的过程中,用盘子做辅助,但盘子一定要够大可以覆盖住锅子,而且翻面时要小心,盘子如果和锅没有完全紧密结合,在翻面时可能会有汁流出,会烫到手,手上最好戴上厨房棉手套或布,安全第一
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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