蔓越莓乳酪,重乳酪蛋糕。其实也很想做成一个圆圆或方方的蛋糕,切开来红宝石镶嵌的断面看起来特别诱人。然而,这么一点点糊糊,能装多大的模具呢?四寸?三寸?倒不如直接做成一个个小蛋糕,免得烤箱空旷,吃起来也更直接。
红宝石会沉底,装好面糊后在表面撒几颗才能让它显露在表面。没有水浴,原方如此,更加省事简单。
隆起又下陷,好像也是正常,感觉不错。。。
蔓越莓乳酪小蛋糕
用料:奶油奶酪83克,蔓越莓干25克,原味酸奶25克,黄油8克,全蛋液41克,低筋粉10克,白糖12克
蔓越莓乳酪小蛋糕的做法
1、奶油奶酪室温软化,加入白糖,搅拌至顺滑。分次加入蛋液,搅拌均匀。加入酸奶与黄油,搅拌均匀。筛入面粉,拌匀。加入蔓越莓干,拌成均匀奶酪糊。
2、装入马芬模中,七八分满。表面放几颗蔓越莓干。放入烤箱,中层,上下火170度,烤15分钟,转160度,烤15-20分钟。表面上色,出炉。晾凉。彻底冷却后脱模。
看起来还凑合。。。
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
食材明细:
主料::白鲨高筋面粉280克,干酵母4克,低筋面粉88克,麸皮32克,细砂糖24克,盐6克,水200克,酸奶80克,黄油24克,蔓越莓干120克,
辅料::装饰材料适量,黑麦粉适量,内馅适量,奶油奶酪适量,
蔓越莓乳酪面包的做法步骤:
1.材料备齐,黄油软化,奶油奶酪室温变软。
2.2、蔓越莓用温水泡软。
3.3、主面团材料除黄油,蔓越莓外全部放入厨师机中揉面。
4.4、先用低速搅拌均匀。
5.5、再调整到4档揉成团。
6.6、揉出比较厚的膜后,加入黄油继续揉。
7.7、揉成相对较薄的膜即可。
8.8、加入沥干水分的蔓越莓揉成团。
9.9、将面团滚圆发酵30分钟。
10.10、将面团分割出更4份,滚圆松弛15分钟。
11.11取一个面团擀开成椭圆形,翻面,压薄底边。
12.12、表面涂适量奶油奶酪,边缘不用涂。
13.13、从上往下卷起,收紧封口处。放入学厨9055金盘中。。
14.盖保鲜膜后放入柏翠5400烤箱中发酵。
15.发酵到原来的两倍大。、表面撒适量黑麦粉,割口。烤箱中层200度,烘烤20分钟左右即可,
16.出炉脱模放凉
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,淡奶油100g,鸡蛋2个(每个连壳大约55g),柠檬皮屑1个,蔓越莓干40~50g,玉米淀粉20~25g,
辅料::鲜榨柠檬汁15g,细砂糖40g,朗姆酒适量,
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】的做法步骤:
1. 准备好全部的材料,玉米淀粉事先过筛一次;
2.模具内部抹油贴上一层烘焙油纸;
3.蔓越莓中加入朗姆酒,酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡,备用;
4.柠檬洗净后擦干水分,用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑;
5.加入一半的糖,拌匀后静置备用;
6. 半个柠檬榨汁;
7.过滤后加入称量好的淡奶油中,搅拌均匀,放在冰箱冷藏30分钟左右;
8. 奶油奶酪隔热水软化,取出,搅打均匀;
9.加入剩下的细砂糖,继续搅打至顺滑细腻的状态;
10.加入之前做好的柠檬皮屑糖,搅拌至均匀无颗粒;
11.逐个的加入鸡蛋,搅拌均匀,前一个混合均匀后再加入下一个;
12.拌匀后的奶酪鸡蛋混合物;
13.烤箱预热170度。 加入准备好的酸奶油,搅拌均匀;
14.筛入玉米淀粉,用不规则的手法拌匀;
15.拌至无粉装颗粒即可;
16. 加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒,用刮刀拌匀;
17.将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中,然后将模具在案板上轻震几下,震出表面的大气泡;
18. 取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入其中,注入冷水,能够没过模具的1/2高度就行;
19.预热结束后,烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度,烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况,再转为170度,烤制5~10分钟,至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后,立即出炉;
20.稍稍放凉后,将模具倾斜着在案板上滚几圈,可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来,就可以揭去周围的油纸,将蛋糕扣出;
21.放在晾网上晾凉,冷藏一夜后食用。
小贴士:
1. 我用的是固底模具。如果用活底模具,那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸,防止在烘烤过程中,水气进去模具中;
2. 天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话,最好是隔水加热一下,会比较容易搅拌顺滑;
3. 如果没有新鲜柠檬,也可以用浓缩柠檬汁,但是风味会略逊;
4. 我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整;
5. 烘烤结束立即出炉,稍稍放凉就可以看到,蛋糕的边缘与模具会分离开来,此时就可以脱模了。
食材明细:
奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黄2个,酸奶1/4杯,柠檬(刮蓉)半个,香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白兰地1/4杯,面包渣适量,新西兰李子果酱(表面装饰)适量,淡奶油(表面装饰)100克,白砂糖(表面装饰)20克
蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步黄油软化,涂在模具底部。活底模具包上锡纸。撒上一层面包渣,晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可,放入冰箱冷藏备用。
第2步奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑。分次加入蛋黄,每次打匀后再加入下一个。
第3步刮少许柠檬皮蓉,如果没有可以省略。加入一大勺低粉拌匀。
第4步蔓越莓+白兰地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好。在乳酪糊中加入香草精拌匀。
第5步放入酸奶拌匀,有酸奶油的话更好。把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀。
第6步取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震荡数下。烤箱预热170度,烤盘加入热水,放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层,烤约1小时左右。
第7步烤好后的乳酪立刻取出,放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底,基本是隐形的,看不出有饼底。第二天做装饰,用的是新西兰的李子果酱,把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位。
第8步淡奶油从冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态。加入一大勺李子酱调色,一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈。
第9步装上喜欢的花嘴,我用的是菊花嘴,装饰蛋糕。最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可。
食材明细:
A.蔓越莓适量,兰姆酒适量,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,香草粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量
蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓切碎后,浸泡在兰姆酒中备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状后,加入作法1的材料和材料C混合搅拌均匀,即为面煳。
3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合搅拌均匀备用。
5.将作法4拌匀的面煳装入8吋的中空模型内,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟即可脱模取出。
6.将打发的鲜奶油装入挤花袋中,沿着蛋糕体的中央部份挤出条状花纹的鲜奶油。
7.草莓洗净后切成薄片状,舖放在蛋糕上作为装饰即可。
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