饼干一直做得不多,一是不待见它的高油高热量,二是吃着饱腹感低,每次不知不觉就吃了不少,还感觉没吃几块。但人总有嘴馋的时候,想吃的时候,真是纠结~
最近看了一篇文章很受启发,低GI(GI指的是升糖指数)的饮食和有节制的饮食习惯才更符合健康要求。
做点杂粮饼干应该是个不错的选择,饱腹感强,而且富含多种营养。超市顶着杂粮噱头的饼干,都卖的死贵死贵的,而且翻看配料多半是人造奶油,实在是提不起胃口,还是自己动手丰衣足食哈~
方子取自小德姐姐的100%全麦燕麦蔓越莓小饼请点这里
这个饼干超出我对杂粮饼干的定义,因为实在太好吃了~
入口时是硬脆,吃到中间是软韧的,咀嚼间有全麦粉和燕麦片带来的颗颗粒粒香浓和总统黄油特有的甜香,令人惊喜的是蔓越莓和核桃在口中碰撞后,所带来酸甜,香脆的口感,整体融合到一起实在太棒了~
蔓越莓杂粮核桃饼干
以下是我的具体用料及做法(参考数量52块)
原料:总统无盐黄油170g,太古黄金幼砂糖200g,美国Rumford泡打粉1/2小勺,斧头牌小苏打1/2小勺,统一天然海盐1/2小勺,英国皇牌香草精1大勺,全蛋液60g,西麦原味无糖燕麦片130g,王后全麦粉(带细麸皮,比较吸水)180g,Oceanspary蔓越莓干200g,核桃仁100g,方子中的肉寇粉,姜粉,肉桂粉省略(身边的朋友不喜欢,所以去掉了)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
打蛋器:客浦打蛋器MLHM10
蔓越莓杂粮核桃饼干的做法
1.黄油切成小块软化,加入糖,用打蛋器低速打至混合后,调至高速,打至蓬松,体积增大。
2.加入泡打粉,小苏打,盐,香草精,用低速打至混合。
3.将蛋液打撒,分3次加入,每次用打蛋器打至混合后再加入下一次,至羽毛状。
4.加入全麦粉和燕麦片用刮刀拌匀。
5.加入蔓越莓干和核桃碎,用刮刀拌匀。
6.预热烤箱180摄氏度上下管10分钟。
7.用15ml量勺挖取一勺放入烤盘上,每个约20g,然后用手轻按顶部,每块间距2cm左右。
8.180摄氏度中层烤至15分钟,取出烤网放凉。
美食小提示
1.建议用质量好的原材料。身边能买到最好的就是总统的无盐黄油,的确好吃,没有让我失望。蔓越莓建议用进口的,不要买烘焙店中甜度过重的那种,它的质量很大程度决定饼干的回味。燕麦片如果有rolledoats(就是燕麦谷物蒸熟然后压扁)最好,我用的是西麦原味即时燕麦片,
2.以上面糊我的烤盘要烤2盘半,我做了两盘,多出的面糊分成小团,冷冻一小时后撞到袋子中,下次烤箱预热时取出,直接烤制即可。
3.我喜欢硬脆的口感,所以整形特意把饼干中间向下略压了一下,最后两分钟转旋风功能,然后在烤箱里面闷5-10分钟。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
食材明细:
低筋面粉180克,鸡蛋液(打散的全蛋)15ML,黄油100克,糖粉60克,蔓越莓干40克
蔓越莓饼干的做法步骤:
第1步黄油提前室温软化加入糖粉,用手动打蛋器搅匀
第2步一次性加入鸡蛋液,搅匀加入切碎的蔓越莓干,越碎越好,搅匀
第3步加入过筛的低筋面粉,用硅胶铲和手并用,活成团,用保鲜膜整形有模具用模具整形,没有用手也行,放冰箱冷冻一个小时以上
第4步冷冻完不要解冻,直接用刀切成这样的厚度,烤箱预热150度上下火烤盘提前铺油纸,不沾烤盘不用铺油纸
第5步烤完以后,晾凉,装包装袋里或者密封盒里保存,保存15天到30天特别好吃这是用手整形的
小贴士:
烤箱温度按照自家烤箱温度来决定
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶120克,黄油25克,鸡蛋1个,酵母4克,抹茶10克,盐1克,白糖25克,
辅料::核桃15克,蔓越莓干15克,干面粉适量(筛面),
抹茶核桃蔓越莓软欧的做法步骤:
1.面包桶里依次放入牛奶、白糖、盐、鸡蛋、高筋面粉、抹茶粉,酵母。
2.用筷子搅拌至无干粉。
3.启动和面程序20分钟后,放入黄油,再次启动和面程序20分钟,和面结束后,启动低温发酵程序。
4.面团发酵至2.5倍大后,取出面团排气,分坯,醒置15分钟,取一人份面团,擀成长方形面片,放上核桃和蔓越莓干,包裹,将连接处捏紧。
5.卷成如图所示的形状。
6.依次做好摆入垫有锡纸的烤盘里。
7.放在湿温处,进行二次发酵。
8.发酵满意后,180预热烤箱,面包生坯表面筛上干面粉。
9.将装有面包生坯的烤盘,放入预热好的烤箱中层,180度烤20分钟,中途上色满意加盖锡纸。
10.到时间即时出炉,晾至手温时,装袋保存。
11.成品。
12.成品。
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