食材明细:
12*12方模一个量,果冻层,芒果泥35g,百香果泥35g,吉利丁片2g,蛋糕体,蛋2只,糖50g,低粉50g,牛奶5g,奶油15g,麦芽糖2g,芝士馅,奶油奶酪160g,糖22g,牛奶30g,鲜奶油20g,吉利丁6g,装饰,芒果,鲜奶油适量
芒果乳酪蛋糕的做法步骤:
果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度,加入泡软的吉利丁片,搅拌到溶化
倒入模具内,冷冻至凝固,脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成,百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后,放在活底蛋糕模或是派盘的底上,即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体:全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模,放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化,保持温度
2.全蛋加糖打发(可以隔热水加热到40度,有利于全蛋打发)
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1,直接用打蛋器拌匀,再倒回做法3的面糊中,翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平,170度12分钟左右,烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘,直接铺上油纸即可,做纸模的话,四个角用订书机订好,否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后,可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮,小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿,蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里,封好口,或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后,加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油(不用打发),加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅
小贴士:
1.用模具要出两块海绵蛋糕片
2.模具底层包好保鲜膜,先放一片蛋糕铺平
3.倒入一半乳酪馅抹平
4.再放上一片蛋糕片,抹薄薄一层乳酪馅
5.放上做好的果冻,倒入剩下的乳酪馅抹平,冷藏至凝固。
6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰
材料:奶油奶酪(creamcheese)188克,鸡蛋4个(个头大的只需3个),动物性淡奶油75克,酸奶105克,低筋面粉50克,细砂糖70克
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,65分钟左右。
做法:1、将奶油奶酪室温软化,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑,然后放入冰箱冷藏至半凝固,此法耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏。最好是奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机里,打到顺滑无颗粒的状态。(刚巧这阵子家里的料理机罢工,新的还没上岗,然后也因为中途要做别的事,就选择了前一种方法)
2、取出冷藏好奶酪糊,往里加入4个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里,拌匀。放入冰箱冷藏
4、接下来打发蛋白。用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。再打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。最后打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。这样直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,就是提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里用橡皮刮刀轻轻拌匀,切记不要划圈
5、然后把拌好的糊倒入蛋白糊里,再轻轻拌均,拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
6、把拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻轻抹平表面,我用的是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。在烤盘里注水,把蛋糕模放入烤盘里,一起放进预热好的烤箱下层,160度,65分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。蛋糕出炉后放在架子上放凉,然后入冰箱冷藏4小时以上,我是前晚做的,第二天做果冻层。
食材明细:
主料::奶酪250g,蛋黄180g,芒果泥70g,低筋粉10g,蛋白50g,冰糖粉60g,全蛋液43g,酸奶10g,玉米淀粉10g,
辅料::低筋粉70g,黄油30g,杏仁35g,糖10g,盐1g,
芒果乳酪蛋糕的做法步骤:
1.先做饼底:杏仁打碎成粉,和饼底所需的其他原料一起备好(配方表中辅料表里是饼底配方)
2.倒入盆里揉搓成沙粒状
3.然后铺到活底的模具中,压实压平
4.入烤箱180度烤15分钟,取出晾凉备用
5.自己用米酒做好的奶酪取需要的量
6.加冰糖粉40克搅拌均匀
7.加酸奶搅拌均匀
8.加入蛋黄18克和蛋液43克
9.搅拌均匀
10.玉米淀粉和面粉混合均匀,
11.筛入奶酪糊里翻拌均匀
12.最后加入芒果泥
13.拌均匀备用
14.蛋白放入无油无水的盆里,打蛋器由低速到高速搅打,中间分3次加入糖粉
15.搅打至提起打蛋器有下弯的勾
16.细腻的蛋白霜就打好了
17.取1/3打发的蛋白到乳酪糊中
18.用翻拌的手法拌均匀,再把剩余的蛋白霜全部倒入
19.翻拌均匀即成蛋糕糊。
20.烤好饼底
21.在烤好的饼底上倒入乳酪蛋糕糊
22.烤箱上火200度,下火140度,烤盘中放水,隔水烤20分钟
23.取出晾凉,保鲜袋装好放冰箱冷藏一天。
24.冷藏一天脱模切块再吃,各种味道充分融化,此时的乳酪蛋糕是最好吃的。但也不要就放了,放久了饼底不脆了,新鲜度也差啦,尽快吃完它吧
小贴士:
奶酪是自己用米酒做的,直接用奶油奶酪也可以的
食材明细:
主料:芒果茸450克,牛奶150克,糖90克,淡奶油300克,奶油奶酪200克,吉利丁片4片
辅料:淡奶油适量,白糖适量
芒果冻芝士蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋打入盆中,加入白砂糖。
2,取一个锅烧锅热水,大概40-50度,将打入鸡蛋的盆坐入锅内。
3,用电动打蛋器打蛋,这个是个力气活,你要有心理准备啊,呵呵!随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了,大约要打15-20分钟。
4,分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油,倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入,继续翻拌均匀。
5,用你想要做慕斯的模具直接装盛面糊做垫片就好了。
6,看看我的,是不是稍微有点薄了。
7,你要先用刀子把它取出来,不然做好了慕斯之后不好脱模,倒时候再割就弄的乱糟糟了。
8,这些芒果是我的芒果,不知道是什么芒?呵呵!这些芒果可能一斤多,因为我之前没想做芒果的,所以没准备那么多。看异海的方子,6寸是放300克,那么8寸按理说是放600克的,我的去皮,打好果泥之后只有大概450克,就直接多放了牛奶。不过成品的样子和味道我感觉都挺好。你们也可以自由发挥的,这个其实也没那么严格的要求的。
9,芒果去皮。
10,芒果去核。
11,用搅拌机打成果泥备用。(取出一点留做装饰用)
12,奶油奶酪室温软化。
13,加入果泥,用电动打蛋器搅拌至顺滑。因为不好打,所以我隔水打的。
14,吉利丁片用凉水泡软(这个可以一开始就做)。
15,控干水份,加入牛奶,隔水加热至吉利丁片融化。加入到奶油奶酪的面糊中,搅拌均匀。
16,淡奶油打至6成发,出现花纹不易消失即可。
17,将淡奶油加入到奶油奶酪面糊中。
18,搅拌均匀,这些步骤我都是用的电动打蛋器,这个省事。
19,模具中放好垫片蛋糕,将芒果奶酪糊倒入到模具中,表面抹平。
20,这个就是留出来的芒果泥。装入裱花袋内,剪个小口。
21,在边缘出挤上两个小圆点,用牙签划出尾巴。
22,形成心的模样。
23,这个是芒果泥,所以不是很好弄,我弄得很难看了!弄好之后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏一夜。
24,这步骤是脱模,我之前也讲过很多遍了。
25,就是用吹风机或者热毛巾捂捂边缘,用手慢慢顶活底,就出来了。但是还有很多朋友不是很明白。所以我照了这张照片给你们看看。这步是吹风机吹完之后了,用一只手拖住活底边缘,然后顶上去,就成了第二图的那样,出来了。你会疑惑那个圈怎么出来的吗?那个圈没出来,在手腕上挂着呢!再换手,用右手拖住,左手上面的圈拿下来就好了。但是一定要记住,袖子要挽起来,不然会弄上奶油啊
26,接下来就是把活底取出,取的时候是用抹刀帮助,你看看原来的博文。你要是没把握,也可以不取,直接这样放着也可以的。
27,剩下的就是表面装饰了,白色的是奶油,中间的黄色的是芒果泥,红色的是草莓果酱。用的奶油大概有100克,加入20克白糖。花嘴就是哪个两头不一样粗的扁口和五齿花嘴。
那个巧克力卡是自己做的,要有模具才行。上次做的白色的多余的很多,看起来很难看,这次我有了经验了,你们先涂上白色的巧克力,等白色的凝固之后,用刀子轻轻将边缘刮掉,然后再倒入黑色的巧克力。等完全凝固之后轻轻一磕,就出来了。
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