食材明细:
主料:草鱼尾500g,土鸡蛋1枚
辅料:盐适量,黄酒适量,鲜酱油少许,白胡椒粉少许,蒜1瓣,姜3片,花椒少许,葱适量
鲜美鱼丸串的做法步骤:
1,将鱼尾处理干净。
2,将鱼皮片下。
3,沿着中间的大骨头,将鱼肉切下,用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4,刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5,这个过程相当累人,但是耐心点,越到后面越好操作。
6,鱼糜中加入盐。
7,倒入黄酒。
8,调入少许鲜酱油。
9,再加入少许白胡椒粉。
10,用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11,鸡蛋打散,倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12,葱切末,姜切片,蒜瓣切片,花椒洗净,放入碗中,倒入开水,浸泡10分钟,成为葱姜水。
13,将葱姜水倒入鱼糜中,只要水。
14,使劲朝一个方向搅打,知道成为细腻的糊状。
15,戴上一次性手套,抓一把鱼糜,顺着虎口一捏,用勺子舀下,即成鱼丸。
16,锅中烧开水,下入鱼丸汆烫。全部烫好后,再盖上锅盖煮10分钟。
17,取出鱼丸,插在竹签上。
18,平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串,煎制。
19,待鱼丸金黄时,翻面继续。即可。
小贴士:
也可以用鱼身部位,但是个人觉得鱼尾更好处理。
制做鱼糜时,一定要顺着一个方向,搅打上劲,口感才会好。
剩下的边角料也别扔,煮一锅鱼汤,冷却凝固后就是鱼鳞冻啦,都是胶原蛋白哦~~
食材明细:
主料:羊肉500克,鱼丸适量
辅料:葱2棵,姜1块,盐适量,料酒1大勺,熟芝麻适量,辣椒粉适量
鱼丸羊肉烤串的做法步骤:
1,准备的原料。
2,羊肉切小块。
3,加入葱姜,盐,料酒抓匀腌制2小时。
4,再将腌制好的羊肉和鱼丸串在竹签上。
5,烤盘垫上油纸,肉串拍好。
6,烤箱200度预热后中层烤制大约20分钟左右,此时羊肉会出很多的汤汁,羊肉基本熟了,鱼丸也吸收了羊肉的鲜美。
7,将烤盘的汤汁全部倒出,再烤制羊肉出油,这样肥的部分才不会很腻,而且会很香。
8,将羊肉串全部移到烤网上,刷上烤盘的羊油,撒上芝麻,辣椒粉,少许的椒盐再继续烤2分钟左右。
9,鱼丸羊肉烤串就可以了。
小贴士:
1.羊肉最好带点肥膘的,烤出来更香。
2.烤制过程中注意观察,羊肉不要烤太老。
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