食材明细:
猪肚1个,姜4片,葱3根,蒜1瓣,香菜3根,熟芝麻1汤匙,熟花生仁2汤匙,盐少许,糖1/3茶匙,生抽3茶匙,香醋2茶匙,黄酒1茶匙,花椒油1茶匙,辣椒油1茶匙
麻辣肚丝的做法步骤:
第1步猪肚内外洗净;锅中烧水,水开后,下猪肚焯水;
第2步焯3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;准备好一个葱节和2片姜;
第3步将猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮;
第4步煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;
第5步浸猪肚的时候,准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎;取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;
第6步将浸凉的猪肚捞出,沥干水份;将沥干的猪肚切成丝;
第7步将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;将调料汁淋在猪肚上;
第8步将猪肚和所有的调料拌匀,装盘即可。
小贴士:
1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净;2.煮猪肚的时间,不同的锅具和火力大小,时间各不相同,我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟;3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减;5.拌好后要尽快食用,时间久了会影响口感。
热门栏目
美食分类