导读:蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:牛蹄筋,味道赛过参。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。蹄筋中有丰富的胶原蛋白,脂肪和热量都很低,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤衰老。别再一听到胶原蛋白就只想到猪蹄,试试这款更少脂肪更少热量的牛蹄筋吧。
爆炒了一款,用上辣椒末和花椒末一起爆炒,就要这么麻辣的才过瘾呐。芹菜带着香菜香,很适合牛羊肉这类,要爆炒起来,芹菜肯定就比香菜适合啦。
今天的米饭是简单的蛋炒饭,吃一次爱一次。
材料:
半熟牛蹄筋:250克
生姜:2小块
干辣椒:1小把
红椒:3颗
大葱:1根
芹菜:1小把
辣椒末:适量
花椒末:适量
盐:适量
1、用的半熟牛蹄筋,煮的时间可以少些,如果是生牛筋,要煮1小时左右;
2、半熟牛蹄筋加上一块拍烂的老姜,放入锅中;
3、小火煮30分钟;
4、捞起牛蹄筋,过凉水;
5、切片,待用;
6、干辣椒剪成丝,红椒切成丝,大葱和芹菜也分别段段,另一块老姜剁细;
7、锅中烧油,先放一大半的大葱炸;
8、大把大葱炸至焦黄,捞起来丢掉,得葱油;
9、再下干辣椒丝和老姜,大火炒出香味;
10、放下切好的牛蹄筋,大火炒出1分钟左右;
11、放入辣椒末和花椒末,继续大火炒均匀;
12、下芹菜和剩下的大葱段,大火炒断生;
13、再下红椒丝,炒均匀,撒盐,再炒均匀;
14、起锅。
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葱烧黄豆牛蹄筋
原料:西蓝花一小颗、水发牛蹄筋2根或3两、水发黄豆一两、
调料:大葱、姜片、红彩椒一个、盐、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、白糖、熟芝麻、绍酒
做法:
1、将蹄筋洗净切斜刀块、大葱切寸段、西蓝花切小块
2、锅中做开水加油盐焯熟西蓝花捞出
3、将蹄筋块加绍酒焯熟捞出
4、锅中放油将大葱段炸出葱油捞出
5、锅内剩一半油煸香葱片,放入水发黄豆放入鸡汁,加清水略煮放入蹄筋加盐、白糖、酱油改小火烧5分钟。
6、放入红椒块,水淀粉勾芡,倒入葱油、和炸好的葱段,撒上熟芝麻,翻炒即可出锅,西蓝花围边装盘围边
营养价值
牛蹄筋:1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
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干锅牛蹄筋
原料:
牛蹄筋,八角,桂皮,小葱(打成结),青蒜叶,生姜,朝天椒,盐、酱油、糖、味精(可以免)
做法:
1、牛蹄筋入沸水中煮8分钟,捞出过凉水。
2、牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右(9成熟烂),捞出香料弃之,汤汁备用。
3、青蒜叶头用刀背拍扁碎,蒜头与蒜叶分开,蒜叶切成寸段。
4、蒜头部分垫在干锅底。
5、摆上牛蹄筋,撒上盐、糖、味精,淋上酱油,朝天椒、青蒜叶、姜放在表面,倒上2中所剩余的汤汁,闭上盖。
6、焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。
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香辣牛蹄筋
材料:牛蹄筋300克,葱段、姜片、大料;干辣椒,花椒数粒,生抽、料酒、醋、香油、盐,糖
做法:
1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟
2、稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅
小贴士:
1、压40分钟会稍稍有一点筋道,家人好这一口,如果喜欢口感棉软,就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了,可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬,再次加热时就回软了
食材明细:
牛蹄筋1000克,小白菜1000克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克
鸡汁牛蹄筋的做法步骤:
1.牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。
2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。
3.猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。
4.另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
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