麻辣牛尾
牛尾也是牛身上比较好吃的部位,适合炖煮,肉质紧实有嚼劲,而且不柴,做好了的非常的好吃,今天是用它做了一款麻辣的,可以热吃,也可以凉吃,很够味。
食材配方
主料:
牛尾
煮肉料
花椒粉
辣椒粉
盐
做法 共12个步骤
1.牛尾洗净
2.沿骨缝切段,凉水入锅焯水
3.焯好捞出来,血沫杂质要再冲洗干净
4.备好煮肉料:花椒15克,辣椒10个左右,八角2个,肉蔻1个,豆蔻2个,砂仁1个,草果一个,陈皮一块,山楂干5片,丁香5粒,桂皮寸段3段,香叶4片,生姜30克。
5.锅中放开水,煮肉料和焯好的牛尾一起放入
6.中火煮5分钟后转小火炖30分钟
7.炖好的牛尾捞出。
8.锅中放花椒粉和辣椒粉
9.炒出红色
10.放入煮好的牛尾
11.再加入300克炖牛尾的汤
12.中火煮至收汁即可。
凉拌麻辣牛肉
这是一道贵州特色凉拌菜,但是工艺及其讲究,要求新鲜的牛肉用特殊的卤料卤至入味之后,再添加辣椒、花椒、蒜泥葱花之类的配料拌匀后食用,这道菜麻辣鲜香又不失牛肉的厚重
食材配方
主料:
牛腿肉
生姜
盐
葱段
花椒
干辣椒
冰糖
八角
草果
蒜水
葱花
香菜
油辣椒
小米辣
老抽
陈醋
芝麻油
花椒粉
做法 共10个步骤
1.牛肉焯水之后,放入压力锅内,放入老抽、花椒、八角等卤料,压半个小时。
2.卤好之后,牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中,倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。
麻辣肘子
在办公室没事的时候就和同事们聊天,聊的最多的还是吃,都是女人,除了吃可不就是孩子。大家都有相同的感受:小时候吃的东西比现在的都好吃,不管是啥。一位70后的姐们说
食材配方
主料:
肘子
油
盐
朝天椒
麻椒
冰糖
热水
葱
姜
蒜
酱油
料酒
蒜苗
做法 共9个步骤
1.将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净;
2.肘子剁成小块备用;
3.锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖;
4.待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜;
5.马上放入剁好的肘子翻炒;
6.使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒;
7.炒至变色后,出香味,放入热水;
8.盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨;
9.煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可。
主料:鲶鱼一条
配料:香菜适量、香葱适量、湿淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、干花椒适量、鸡粉适量、干辣椒适量、味精适量、泡椒适量、泡姜适量、泡菜适量、独头蒜适量,混合油适量、辣椒面适量、料酒适量、生抽适量。
麻辣鲶鱼的简单做法详细步骤:
1、在买鱼的时候,最后就叫老板把鲶鱼杀好,处理好,最到家只用水多重新一下将鲶鱼剁成块状,装进碗里进行腌制,加盐、生淀粉就可以了,腌制十分钟左右。
2、准备混合油,也就是一定的鸡油还有花生油,一比一的比例兑好。葱切葱花、泡菜泡姜、泡椒切好备用。
3、起锅烧油,把腌制好的鲶鱼放锅里,就进行翻炒,不用抄太久,大概一到两分钟就可以盛出来了。
4、起锅烧油,把冰糖放进去。小火进行翻炒,直到冰糖完全融化,炒出糖色后,就把排骨倒进来转大火继续炒,让每一块排骨是均匀的裹着糖色即可。
5、刚刚炒鱼的油还在锅里,直接下泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、独头蒜、干辣椒等配料,大火煸炒,一定要出香味才行。然后就可以加入鲶鱼继续炒个两分钟。
6、转小火,加高汤、放味精、鸡粉增味,最后千万不要忘了进行勾芡。葱花等到装盘的时候再撒上即可。
麻辣鲶鱼的简单做法小贴士:
1、配料一个都不能少,否则体现不出这道菜的鲜、香、麻、辣。
2、高汤的熬制很简单,可以自己选择用猪骨头熬,当然超市也是有高汤这个配料卖的。
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