食材明细:
主料::高筋面粉(240+100)g,水(120+500)g,
辅料::黄瓜丝30g,紫甘蓝30g,胡萝卜丝20g,麻汁15g,蒜水30g,酱油8g,白醋10g,盐2g,花生碎12g,麻油8g,辣椒油10g,
麻辣凉皮的做法步骤:
1.主料:高筋面粉(240克+100克) 水(120克+500克)辅料:黄瓜丝30克 紫甘蓝30克 胡萝卜丝20克 麻汁15克 蒜水30克 酱油8克 白醋10克 盐2克 花生碎12克 麻油8克 辣椒油10克。
2.面筋制作:在面粉(240克)中缓慢注入清水(120克)并揉制成面团,盖上薄布醒发40分钟。
3.取出面团放入面盆中,再次加水(500克)揉搓面团,洗出面筋。
4.锅中倒水,小火将面筋煮熟后待凉,切小粒待用。
5.凉皮制作:所有洗出的面浆水,再次加入面粉(100克)制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
6.将面浆水倒入薄薄一层。
7.方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃,放入中间,蒸5分钟,直至面皮透明取出。
8.蒸盘背面冲凉水,脱下面皮。切成条状。
9.将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
10.在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝,胡萝卜丝 ,最后将凉皮酱汁淋入凉皮上,并撒上花生碎、面筋,最后加入麻油、辣椒油即可。
11.完成。
食材明细:
主料:低筋面粉适量,欣和麻辣花生适量,青瓜适量
辅料:蒜头适量
配料:六月鲜酱油适量,白醋适量
麻辣花生拌凉皮的做法步骤:
1,提前用低粉搅成面粉水,过夜沉淀。(注意不能有面粉粒哦,可以用面粉筛过滤一下)沉淀之后倒去上层清水,剩下的淀粉水搅拌均匀。
2,取洁净的平底不锈钢盘,刷上调和油,在到上两勺淀粉糊,摇匀,上蒸锅蒸5分钟即可。
3,蒸好的凉皮晾凉,注意凉皮叠在一起要在层与层之间刷油。
4,凉皮切成均匀的条状。
5,麻辣花生和六月鲜酱油备用。
6,青瓜一条切成丝。
7,蒜头拍散,切细。
8,盆里加入凉皮,青瓜丝,蒜头,麻辣花生和4勺六月鲜酱油、4勺白醋,搅拌均匀即可。
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
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