食材明细:
冬笋1500克,辣椒(红、尖)15克,青蒜25克,猪油(炼制)120克,料酒25克,盐8克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)8克
麻辣冬笋尖的做法步骤:
1. 冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;
2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;
3. 小红辣椒切成末,大蒜切成花;
4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;
5. 将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;
6. 油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;
7. 将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
食材明细:
主料:净冬笋400克。红辣椒1个,绿蔬菜100克。精盐3.5克,味精2.5克,芝麻酱10克,麻辣油6克,精盐3.5克,红辣椒1个,熟猪油750克(实耗油100克)。
麻辣冬笋的做法步骤:
冬笋成4厘米长、1厘米宽的条,红辣椒切末。炒锅置中火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许,再把冬笋入锅,放上红椒末略煸,加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸,再用小火经3分钟,至汤汁剩下1/3时,加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克,颠翻炒锅,起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上,下猪油15克,将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克,煸熟后滗出卤水,浇在冬笋的两边,淋上麻辣油即成。
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