从去年儿子快过生日的时候,乓妈我就信誓旦旦地说要亲手给儿子做一个生日蛋糕,结果到日子的时候加班,天天加班,于是一托就托到了现在。儿子3岁的生日虽然过去了,但是乓妈的这个心事却一直没有淡忘。之前乓妈烘焙都是照网上方子自学,这次特意在今年6月份去跟妍色老师学习做翻糖蛋糕,主要目的并不是为翻糖,而是为这个蛋糕胚子。当时非常成功,再之后夏日来临,乓妈停炉。直到10月13日,为老爸老妈的重阳节,也为乓妈16号的生日,真正开始操刀。之所以叫妈妈的蛋糕自然有多个原因,1是为妈妈的妈妈的重阳节;2是妈妈做的;3是为妈妈生日做的;4儿子有参与哦。
麦芽糖浆蛋糕的做法
第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色)6寸原料用量稍有调整
材料:全蛋150g,细砂糖90g,麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代),低筋面粉100g,黄油26g,牛奶40g。
制作过程:
准备工作:糖浆盖保鲜膜隔热水软化,牛奶+黄油隔热水融合,保持40度以上,低粉过筛。模具内可铺油纸,也可不铺。
1、全蛋放入盆中,加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右,离开热水。
2、加入糖浆搅拌至均匀。
3、打蛋器高速打发,4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。
4、然后再低速2-3分钟,打蛋器不动,转动盆,大气泡都吃进去,蛋糊变得更细腻。
5、一次性筛入低筋面粉,翻拌30-40回合至均匀。
6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上,拌几十回合至均匀。
7、倒入准备好的模具中,模具10厘米的高度从桌面落下2次,去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。
8、出炉后15cm高度落下一次,网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。
9、冷却后,脱模。
第二步奶油糖霜
材料:黄油200克,蛋白70克,糖粉60克,调味酒(朗姆酒等)1大勺
制作过程:
1、蛋白中分5-6次加入糖粉,打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中,继续打发,使蛋白霜变得粘稠。
2、分10次左右将打好的蛋白霜,加入到奶油状的黄油(打发之后的)中,每次加入后用力搅拌均匀,再加入下一部分蛋白霜。
3、然后加入调味酒搅拌均匀。
第三步装饰蛋糕
准备一些手边所有可以利用的水果、糖果,选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。
制作过程如图所示:
为了能全心全意做蛋糕,周日上午,特意请乓爸把乓同学带到游乐场去玩儿。等到中午十分,蛋糕出炉,儿子归来。正好可以帮妈妈一起装饰蛋糕。这也当然是他最喜欢做的事情。
接下来,有请乓妈的美食代言人赵乒乓出场!别指望他在帮忙的时候不会偷吃,哈哈,不管是以姥姥的名义也好、妈妈的名义也好,最大的受益者依然是赵乒乓,哈哈!
第一次做生日蛋糕,把手边所有能用的装饰材料都用上了,照牛妈话说蛋糕够热闹的啊,呵呵,第一次尝试一定要完整,除了没有裱花台也不想在裱花上花费太多时间外,家庭制作力求简洁,以后再做,更要多做减法哦!这蛋糕,受到全家一致好评。不是盖的,味道比买来的还好哦,因为减了糖不是那么甜,因为水果很丰富。做蛋糕装饰,没有一成之规,手边有什么用什么。从色彩上看因为缺了红色,干脆切几小块西红柿搭上OK!
食材明细:
主料: 大米 适量,
辅料: 水 适量,
调料: 红糖 适量,
回族麦芽糖的做法步骤:
1.大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
2.取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
3.将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时,即可食用。
菜品特色
这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。
饮食小常识
麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后,回族群众便晒好大麦,整理好家具,开始碾米,做糖。这种习惯已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的主要产区,为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了自己食用外,还拿到街上出售。到了民国年间,宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊,其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气,为“毛家糖坊”。
食材明细:
主料::糯米500g,玉米100g,
辅料::麦芽100g,
自制麦芽糖的做法步骤:
1.麦芽用水浸泡一夜,沥水平铺放盘子里发芽,每天浇一些水,我这个发了5天,四川这几天温度太低,发芽慢,需要注意的是需要避光哦,如果没有避光,会消耗麦芽里的酶,影响发酵。制作原理就是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。
2.麦芽培育好后,由于没有料理机,我用刀把麦芽剁碎的,有料理机就很省事,直接打细。糯米和玉米泡2个小时放电饭煲里煮熟,猪的时候多放点水,把米饭煮软点方便发酵。煮好后凉到不烫手的温度,把剁好的麦芽放进去搅拌均匀,放在电饭锅锅里保温按键,保温4.5个小时。
3.这是4个小时后的样子,里面变成了很多水,忍不住用手指沾了点,很甜
4.用纱布过滤掉发酵后的水,一定要用?挤干一点,不要浪费,里面全是糖呢。我挤得这么干了,玉米没有弄碎,没有发酵成,下次可以不用放玉米。
5.过滤好后的糖水是乳白色的。
6.开始熬糖,我用了两个锅一起熬节约时间。
7.快好了
8.还是平底锅熬得快,马上准备出锅。
9.一斤糯米,做出来有这三小瓶,还给女儿做了几个棒棒糖,出糖挺多的。放在冰箱里慢慢吃,哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
10.完成
热门栏目
美食分类