食材明细:
小麦面粉600克,盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克
千层卷的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用,
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,擀成长方薄片,用刀从中间切开为两片,其中一片平放,刷上一层花生油,撒上精盐,薄薄的撒上一层面粉,再把另一片叠放在上面对齐,擀成一张薄片,再从中间切开,继续刷油,撒精盐和面粉,叠起合上,如此反复擀压五次,共擀成32层,最后卷成粗条,均匀地切成每个50克重的剂子段,即成千层卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10分钟。
3.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,大白菜(青口)50克,鸡蛋65克,盐2克,味精1克,干姜3克,香油1克
白菜千层卷的做法步骤:
1. 白菜叶洗净,剔除菜梗,用沸水烫软;
2. 将猪肉剁馅与鸡蛋和盐、味精、水淀粉、胡椒粉、姜粉(干姜磨碎)、高汤一起搅拌均匀;
3. 将菜叶铺在案板上,铺一层肉馅,铺一层白菜叶
4. 再铺一层肉馅,再铺一层菜叶,卷成卷儿;
5. 将卷好的菜卷放入盘中,覆盖保鲜膜扎孔,用微波高火加热4分钟;
6. 取出后切成2厘米长的小段,切口朝上装盘,淋上香油即可。
小贴士:
注意肉馅要搅拌成黏稠状,不要调香太稀,否则不好卷。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
可丽饼皮适量,蛋糕粉110g,黄油20g,盐1g,牛奶380g,淡奶油20g,砂糖35g,鸡蛋110g,内陷适量,淡奶油100g,砂糖10g,奥利奥饼干粉适量,榴莲适量,芒果适量
mini千层卷的做法步骤:
第1步放油放入容器内,隔水融化备用.110g鸡蛋放入盆内(两颗鸡蛋,多点少点也是没有关系的)
第2步鸡蛋内加入35g砂糖,1g盐.用手持打蛋器打散
第3步打散的蛋液中倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀(不要用冰牛奶,一定要常温牛奶或者把牛奶稍微温一下,防止融化的黄油凝固.)将蛋糕粉倒入蛋液牛奶中(面粉不用过筛哦)
第4步搅拌均匀有颗粒也没关系的,将融化的黄油倒入面糊中,搅拌均匀.搅拌好的面糊过筛,过筛4、5遍.
第5步将面糊过滤至无颗粒非常顺滑即可用不粘锅将皮烙熟,锅底抹少许油,锅不要太热了,一勺面糊倒入锅中,转动锅让面糊摊开.饼皮底部鼓起来就好了,倒扣锅将饼皮放在一边晾凉备用.
第6步准备千层卷内陷用的水果榴莲捣成泥状,芒果切成很小的丁,奥利奥饼干去掉夹心磨成粉末状.淡奶油加入砂糖打发
第7步晾凉的可丽饼皮平铺,特别光滑的那面在下.将打发的淡奶油放在饼皮上约30-35g,把奶油抹平,留一点点边不要抹(防止卷卷的时候奶油多挤到外面)将奥利奥粉均匀的撒在抹好奶油的饼皮上,饼皮的三分之一向中间折,另外三分之一也像中间折,然后从底部往上轻轻的卷,不要卷的太紧,太紧饼皮撑破.
第8步收口在下放入盘中,奥利奥迷你卷就可以吃啦.榴莲泥均匀的抹在抹好奶油的饼皮上.芒果均匀的撒在抹好奶油的饼皮上.榴莲和芒果的卷法同奥利奥一样操作
第9步三个口味的迷你千层卷还可以做班戟哦榴莲班戟
第10步芒果班戟奥利奥mini千层卷
食材明细:
面粉200克,糖一小勺,盐适量,油适量,葱适量,火腿适量,酵母1.5克,温水100克
千层火腿卷的做法步骤:
第1步面粉里加入一小勺糖,一小勺色拉油,用温水溶解酵母,酵母水一点点加入面粉中揉成光滑面团,温暖处醒发半个小时
第2步葱切成葱花,火腿切小粒,用适量油和盐拌匀备用醒发好的面团擀开,成方形大面片,擀得越薄,做出的成品层次越多
第3步用刷子在面片上均匀刷上一层薄油把葱花和火腿均匀地撒在上面,用手按压一下,让面片和葱花火腿更好贴合
第4步顺着一边卷起来,卷得紧一点卷成长条后,用手按一按表面,用刀在上面均匀切,每刀下去只切到2/3,底部还是粘连的
第5步每隔几个刀口切段,然后上下抻一下,底部绕着拇指卷一下,用手整理下断层即可(这一步俺自己实在没法拍照)做好的面胚醒发15钟后,入笼屉,冷水锅大火烧开,蒸10分钟至熟即可
小贴士:
我用的是金燕,后劲大,用其他牌子的酵母可以加到2克;原作者在和面的时候加入了半小勺泡打粉,但是俺对做面食里放泡打实在有情节,就没放(蛋糕那是没办法啦),所以不在乎的话加点泡打,一定会更加松软;葱花和火腿用一点点油拌一下,再撒盐的话,葱花就不会出水;卷面片的时候要卷得紧一些,切的时候才不容易散;注意切刀的时候不要轻易切断,只是隔几个刀口切成段 。
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