食材明细:
虾子4尾,透抽适量,红甜椒1/2个,黄甜椒1/2个,绿花椰菜适量,水1000公克,果冻粉50公克,抹茶粉1公克
绿茶虾冻的做法步骤:
1.鲜虾洗净后,分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分,再放入水中汆烫至虾肉外观颜色变红后捞起,并泡入冰水中备用。
2.将内脏清除干净的透抽洗净,放入水中汆烫约15秒至熟后取出,先泡入冰水中,再取出切成丁状备用。
3.红甜椒和黄甜椒洗净去仔后,放入水中汆烫约10秒后取出,先泡入冰水中,再取出切成丁状备用。
4.绿花椰菜洗净分切成较小朵后,放入水中汆烫约10秒后取出,先泡入冰水中,再捞起备用。
5.将水煮滚后马上转小火,再加入果冻粉一边搅拌一边慢煮至果冻粉完全融解于水中后熄火,再加入抹茶粉搅拌均匀后备用。
6.将作法5的果冻液添满模型1╱3的部分,等待冷却呈现半凝固状态时,先放入作法1的虾子,再以个人喜好加入作法2和3中的花枝丁、红甜椒丁、黄甜椒丁和绿花椰菜后,再将作法5的果冻液倒入模型中添满,并放入冰箱中冷藏即可。
绿茶皮冻
皮冻是东北家庭餐桌很常见的一道菜,小时候到了冬天,妈妈就会做皮冻。皮冻味道清爽不油腻,在春节大鱼大肉的餐桌上摆一盘Q弹凉爽的皮冻,还特别开胃。今天这盘皮冻里面用
食材配方
主料:
猪皮
250g辅料:
绿茶
适量盐
适量蒜
适量蒜苗
适量醋
适量味极鲜
适量做法 共13个步骤
1.猪皮洗干净后放开水里再洗个热水澡,这样能洗更干净些,也能去掉里层的部分油脂
2.等到猪皮变得半透明时捞出来,用刀刮掉里层残余的脂肪,用镊子拔掉没剃干净的猪毛--此过程繁琐而闹心,每次都会有一些恶心。
3.处理干净的猪皮切成条
4.用一块干净的布包一些绿茶
5.锅里烧开水,倒适量的料酒,放一片姜片,把肉皮再次下锅煮一下,去掉腥味。
6.煮锅倒清水,把上一步捞出来的猪皮放水里,茶包也放水里,盖上锅盖煮30分钟
7.30分钟后,汤汁已经变得很粘稠,猪皮也变得很软烂,汤汁有淡淡的茶色,加适量的盐搅匀,关火,晾凉
8.把猪皮和汤汁一起倒保鲜碗里,盖上盖子在冰箱里放一夜钝化
9.第二天取出来,已经凝固成冻
10.倒扣过来,晶莹剔透的,彻底告别令人难受的猪皮了,很可爱的样子
11.切成薄片装盘
12.拍好蒜蓉,切几根蒜苗,倒适量的醋和味极鲜
13.淋到皮冻上即可
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