食材明细:
猪蹄筋300克,猪肉(肥瘦)100克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)30克
西卤蹄筋的做法步骤:
1. 将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;
2. 猪肉切成碎末;
3. 葱白切段,姜切末;
4. 把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;
5. 待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
小贴士:
1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。此菜胶原蛋白质丰富。
食材明细:
鲜牛蹄筋500克。卤料包糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。
糟卤蹄筋的做法步骤:
1.将牛蹄筋去净杂物,放入开水锅中煮熟,捞出后冲凉水备用。
2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用。
3.将煮熟的牛蹄筋切成2厘米长的段,放入糟汁中浸卤24小时,捞出摆盘即可。
料理小百科
1.蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
2.牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,且不含胆固醇,有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
都知道,胶原蛋白的流失是让人衰老的原因,所以,在生活当中,每天都要适量的补充一些胶原蛋白。一般情况下,我更愿意通过食物来补充。牛蹄筋、猪蹄、猪皮,鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨中都富含胶质,多吃这些食物可以在一定程度上补充胶原蛋白。这其中,我觉得最好的当属牛蹄筋了。牛蹄筋吃法有很多,烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。所以,要想通过食物来补充胶原蛋白的话,蹄筋是最好的选择,还不用担心怕胖,且口感超好。随着天气暖和,今天做的是卤的蹄筋,可以是一道风味小食,也是一份不错的下酒好菜。当然,作为美容食品,女性应该多吃。老人们常说吃啥补啥,所以小孩子们常吃,对于腿脚健壮也是很好的。参与活动:#最强家乡菜#
材料:
牛蹄筋600克,香料包:草果2粒,豆蔻2粒,沙姜8克,小茴香3克,花椒4克,甘草4克,八角4克,丁香2克,调料:姜30克,酱油500ML,大葱20克,大蒜30,白糖120克,水2000ML,米酒50ML,
卤蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜拍碎
步骤2,准备所有香料。
步骤3,炒锅适量油,小火煸香葱姜蒜
步骤4,香料放进棉布包里,系紧
步骤5,煸香后的葱姜蒜。注入2000ML清水。加入香料包。大火煮开。
步骤6,加入白糖米酒酱油,大火烧开,转小中火煮10-15分钟左右关火,捞出葱姜蒜和香料包。卤水就做好了
步骤7,蹄筋洗净,沸水中烫1分钟捞出洗净,取一锅,加适量葱姜花椒八角米酒,水,烧开放入蹄筋小火煮30分钟
步骤8,再把蹄筋放入卤水里面。继续小火煮30分钟浸泡20分钟即可
步骤9,捞出蹄筋,刷一层香油,若是天热就放入冰箱冷藏,吃之前再撒香菜。
步骤10,成品
一直觉得有生,熟食材,我一定会选择新鲜的回家自己处理,比较安心~
材料:
生牛蹄筋500g,洋葱半个,
简易卤牛蹄筋~红烧牛蹄筋面~铁板牛蹄筋~葱椒版~的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜牛蹄筋用生水清理干净后,待开水煮出泡沫!
步骤2,煮个10分钟后再用清水洗干净~
步骤3,洗干净后,切成自己认为合适的大小段~放入:葱,姜,蒜,酱油,老抽,八角,桂皮,香叶,盐巴,糖,红干椒~~拌均后再加入适量的开水,没过蹄筋就好,放在高压锅中煮~我用的电动高压锅30~40分钟足够!
步骤4,煮好后依个人口味有无需要加入鸡精之类~非常的入味,软烂,还不失弹性~按个人摆盘花式切成适当大小,煮红烧牛筋面或是葱椒牛蹄筋都应该也超棒~
步骤5,葱椒牛蹄筋也很
步骤6,好吃~
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