食材明细:
主料:白芦笋适量,莴笋适量,蒜蓉适量
辅料:盐适量,植物油适量
素炒芦笋的做法步骤:
1,莴笋,白芦笋打皮洗净。
2,莴笋切夹刀片,焯水备用。
3,白芦笋切菱形块焯水备用(将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。)。
4,焯熟的莴笋片,上面的一片向里翻进去,如图。
5,依次摆一圈,如图。
6,锅中烧油,下蒜末爆香,下入焯好水的芦笋急炒片刻,下入适量盐翻炒均匀即可出锅(白芦笋本身味道鲜美,烹饪时不需要太多调味,以免掩盖其本身的味道)。
7,出锅后的芦笋倒入摆好莴笋围边的盘子中间,颜色是不是一青二白。
小贴士:
芦笋要焯水。芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
食材明细:
水面筋250克,豌豆250克,番茄100克,鸡蛋清25克,花生油70克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)8克,香油10克
炒素虾仁的做法步骤:
1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒,下入开水锅内煮熟捞出,晾凉后,用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆,浆好。
2.将豆荚剥去壳,取出豌豆,下入开水锅内氽过捞出,用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下,剥去皮,去掉籽,切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、香油兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热,将虾仁下入油锅滑一下,倒入漏勺内沥油;锅内留油50克,下入豌豆、西红柿颗,加盐炒一下,烹料酒,随即下入面筋和兑汁,翻炒几下,装入盘内即可。
小贴士:
因有过油过程,需准备花生油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::白芦笋适量,莴笋适量,蒜蓉适量,
辅料::盐适量,植物油适量,
素炒芦笋的做法步骤:
1.莴笋,白芦笋打皮洗净。
2.莴笋切夹刀片,焯水备用。
3.白芦笋切菱形块焯水备用(将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。)。
4.焯熟的莴笋片,上面的一片向里翻进去,如图。
5.依次摆一圈,如图。
6.锅中烧油,下蒜末爆香,下入焯好水的芦笋急炒片刻,下入适量盐翻炒均匀即可出锅(白芦笋本身味道鲜美,烹饪时不需要太多调味,以免掩盖其本身的味道)。
7.出锅后的芦笋倒入摆好莴笋围边的盘子中间,颜色是不是一青二白。
小贴士:
芦笋要焯水。芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
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