食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,白萝卜1000克,小麦面粉500克,大葱10克,盐2克,味精1克,白砂糖8克,香油15克,植物油25克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克
萝卜丝包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.白萝卜洗净去皮刨成丝,入盛器加盐,用手揉捏出水后,放清水中漂洗,捞出挤干,加葱,调料(盐、味精、白糖3克、香油、油)拌匀。
3.取鲜肉洗净绞成肉馅,放入与萝卜丝拌匀,用筷拌匀,备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.较喜爱清淡口味者,可将原来的鲜肉馅替换为虾皮,再与萝卜丝、葱及调料拌匀,即成为清鲜风味的萝卜丝包。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。白萝卜味辛、甘、凉,口感清淡甘甜,多食不腻,最适合在炎热的夏季食用。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
白萝卜750克,鸡蛋黄50克,小麦面粉100克,虾米25克,火腿10克,色拉油120克,盐8克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒粉2克,白砂糖5克,牛奶20克
煎萝卜丝饼的做法步骤:
1. 萝卜洗净去杂去皮,切成细丝;
2. 火腿、葱、姜、香菜分别切末,待用;
3. 用精盐腌一会,再用纱布裹牢拧干水分越干越好;
4. 将萝卜丝拨松,放入海米末、火腿末、味精、葱姜末、花椒面、白糖、牛奶、香菜末、蛋黄拌匀;
5. 分成12团,团成12个丸子,滚上面粉备用;
6. 取平锅擦净放火上,倒入色拉油加热至四成热;
7. 将滚上面粉的萝卜丸子逐个按扁放入平锅内,半煎半炸至金黄色;
8. 熟透控出油装入盘内,备椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约250克。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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