食材明细:
牛肺400克,大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
卤牛肠的做法步骤:
1.牛肠冲洗干净。
2.锅中倒入半锅水,放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻})一起煮约1个半小时。
3.剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂,横切成长条。
4.再准备一口锅,锅中倒入20克油烧热,放入葱、姜和辣椒爆香。
5.当略微焦黑时,放入煮好的牛肠,调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯,用小火煮到汤汁收干时淋上麻油,就可以了。
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,猪肉(肥)300克,卤汁750克,酱油25克,黄酒12克,五香粉5克,白砂糖30克
卤牛灌肠的做法步骤:
1.将嫩黄牛肉洗净,沥干水,剔去筋络,与切小片的肥猪肉一起放入盆中,加酱油,白糖,绍酒,五香粉拌匀,腌渍20分钟。
2.将粉肠截成每条长36厘米,洗净晾干,灌入拌和调味后的牛,猪肉,揿紧实后,用绳子扎紧两端,再用尖针在肠衣上戳孔,排出空气和水分,以防破裂。
3.将牛灌肠放入净锅内,倒入卤水,用中火烧沸,再改用微火浸卤约40分钟,至馅料成熟后捞出,即为卤牛灌肠。
小贴士:
1.选用细嫩无筋的黄牛净肉。 2.将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后,可使制成的菜品丰腴滋润,清爽可口。 3.灌紧实的肠衣上需用针戳孔,排放出空气,以防加热后爆裂。 4.以中小火浸卤,效果佳。
食材明细:
牛心500克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
卤牛心的做法步骤:
1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。
2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。
小贴士:
1.牛心形大,需剖开挖挤去淤血,并切去筋络,保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳,并应浸于卤汁中保存,以防干硬。
夏季来了,最近雨水好多,连续下了十几天的雨,以至于买菜也成了个难题,只好趁着休假日到市场大采购一番,今天上一道夏季清淡的养生菜,制作起来零难度,其实这是跟我们当地电视台上的美食节目所学到的,现学现卖,不过LG给了好评,只要他喜欢,猫就很开心了。
百合具有清火、润肺、安神的功效,虫草花有增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力的作用,牛蹍属牛腿上的肉,在本地来说它有着强筋健骨的作用,蒸制的时间很短,既保留了食材本身的营养成份,同时也使得牛蹍在将将熟的状态下,保持最滑嫩的口感。
清爽保健养生菜---虫草花百合蒸牛蹍
用料:牛蹍肉150克、鲜百合100克、虫草花20克、姜10克
调味料:油适量、盐1勺、糖0.5勺、生粉1勺、胡椒粉少许
虫草花百合蒸牛蹍的做法
1.准备食材,牛肉与鲜百合洗净,虫草花用清水泡发。
2.姜切丝,牛肉切大薄片。
3.加入少许清水,然后抓拌牛肉,直到牛肉吃不进水即可。
4.加入盐,糖,生粉,胡椒粉拌匀后,用少许食用油拌一下,锁住水份不流失。
5.鲜百合与虫草花用少许盐拌匀。
6.取一半虫草花与鲜百合铺于盘底。
7.均匀地码上牛肉后,把余下的鲜百合与虫草花铺于面。
8.微波炉专用蒸盘加入开水,叮一分钟,使水保持沸腾。
9.然后就可以把蒸蓖放入,盖好盖子,选择蒸鱼按键,5-8分钟即可。
10.取出洒葱花即可享用。
美食小提示
1.因牛蹍属腿部肌肉,筋膜较多,在切片前一定要小心剔除,以免影响口感。
2.水开再入锅蒸,大火蒸5-8分钟即可,时间长了,牛肉就容易老了。
3.虫草花选用新鲜的和干品的都可以,只是干品需事先泡软。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用,有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
食材明细:
A.牛心1个,B.蒜末50公克,沙拉油120cc,酱油65cc,酱油膏65公克,老姜20公克,米酒55cc,葱段60公克,青蒜60公克,鸡粉12公克,盐15公克,糖15公克,水2300cc
卤牛心的做法步骤:
1.将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除,再放入滚水中汆烫一下备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,以小火将蒜末炸至呈浅金黄色时捞起沥干油脂,即为蒜酥。
3.取蒜酥40公克与调味料充分拌匀,再放入牛心泡至调味料中,一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。
4.将牛心取出,将调味料煮沸,放入牛心再次煮沸后转中小火,并盖上锅盖继续卤煮约20∼25分钟即可。