菜名:酸姜炒鸡片
菜系及功效:家常菜谱
原料:鸡肉350克,酸姜芽350克,辣椒件50克,蒜茸少许,葱段5克,芡汤35克,蛋白10克,湿蹄粉15克,绍酒15克,麻油少许,花生油750克(耗油100克)。
酸姜炒鸡片的做法
1、鸡肉切成薄片,加入蛋白和湿蹄粉(5克)拌匀候用。在芡汤中加入湿蹄粉(10克)和麻油(少许)调成碗芡。酸姜芽挤去酸醋。
2、武火烧镬,倒入花生油,至140摄氏度时,下鸡片拉油至熟,捞起。倒出油,下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片,再下鸡片,溅入绍酒,加碗芡炒匀,
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
食材明细:
鸡胸脯肉225克,蘑菇(鲜蘑)30克,红萝卜15克,鸡蛋清40克,大葱15克,姜10克,香油5克,植物油20克,盐2克,味精1克,芡粉5克,料酒3克
嫩姜鸡片的做法步骤:
1. 鸡胸肉切薄片,加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀,蘑菇切成薄片,葱切成3厘米长段。
2. 锅中倒入10克油,烧至五分热,放入鸡肉稍炒后捞出沥干。
3. 倒10克油入锅烧热,放进蘑菇,红萝卜,葱,姜略炒后,加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。
小贴士:
炸鸡肉片时,一定要用清油腻(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。鸡肉含丰富蛋白质和少量脂肪,是有益于健康的保健食品。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸肉300克。,嫩姜75克,鲜红甜椒25克,葱白20克。,鸭蛋清1个,干淀粉10克,湿淀粉5克,绍酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精5克,白糖3克,上汤40克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油适量。适量
芽姜鸡片的做法步骤:
1.将鸡胸肉切成4厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片,入碗,加入盐、胡椒粉、绍酒、味精各少许,拌匀腌5分钟后,加入鸭蛋清和干淀粉拌匀浆好。嫩姜去皮,鲜红椒去蒂籽、洗净,与葱白一起切成2厘米长、1厘来宽的菱形片,将盐、胡椒粉、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉入碗调成碗汁。
2.锅炙好,入熟猪油烧至五成热,下入鸡片滑散,拉油至九成熟(肉色转白后),下入鲜红椒片一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入嫩姜、葱片略炒出香,下入鸡片、红椒片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
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