地耳菜的营养价值有哪些?地耳菜这个名字和黑木耳听起来有点像,其实这是两种完全不同的菜。地耳菜又叫“雷公屎”,虽然名字听起来不怎么文雅,但是其营养价值可是不容小觑的,下面我们就来了解一下地耳菜的营养价值。
1、地耳菜是一种真菌,含有多种蛋白质,维生素,和矿物质磷、锌、钙等矿物质。
2、除了营养价值之外,地耳菜还有很丰富的药用价值。
1)地耳菜能抑制一些人大脑中乙酰胆碱酯酶的活性,从而预防老年痴呆症的发生概率。
2)地耳菜有清热明目的作用。
3)地耳菜有收收敛益气的作用。
4)地耳菜能治疗夜盲症。
5)地耳菜来治疗目赤红肿。
6)地耳菜对烫火伤、久痢、脱肛都有辅助治疗意义。
金耳别名黄金银耳、金木耳、黄耳、橙黄银耳、脑耳、胶耳等。在我国主产于四川、西藏、云南、福建、江西等地,为珍贵稀有食用菌。
子实体中等至大型,单生或群生,初期脑状.表面皱皮褶少,较平滑,长大后呈脑状回纹瓣裂,具深沟槽基部狭窄。野生金耳一般直径3~12厘米,高2~8厘米,外层胶质,金黄色或橙黄色,内部肉质近白色,基部色泽渐深呈现褐黄色。子实体干后明显干缩起皱,体积变小,并坚硬,近角质,重新吸水膨胀后,复原成韧胶质。当耳瓣充分展开,形似脑状,颜色呈金黄,具有弹性,当子实体转为橙黄色即可采收。
【营养与功能成分】
金耳子实体含脂肪1.7%~2.96%,蛋白质7.04%.9.56%,总糖量14.38%,还原糖6.7%,纤维素2.64%.灰分3.44%~3.75%(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸,其中必需氨基酸占3.15%~3.44%,占总氨基酸含量的37.85%~39.42%,必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。
【食用方法】
食用金耳的子实体。常见以金耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)金耳羹金耳25克,冰糖适量。将金耳用温水泡发,去杂质,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至金耳熟透,盛入碗中即成。说明:此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时,成稠糊状,趁热食用。功效:清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等,既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高
血压并肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
(2)金耳百合羹金耳25克,百合50克,白糖适量。将金耳用温水泡发,去杂质,洗净撕片;百合用温水泡发洗净。锅内放入适量水,加百合煮至将熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金耳熟透,出锅装碗。功效:化痰止咳,可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。
(3)金耳炖仔鸡水发金耳300克,嫩仔鸡1只(约500克),料酒、精盐、生姜、葱各适量。将金耳洗净去杂质;仔鸡拔毛、去内脏,洗净,切成小块,放入沸水中煮片刻捞起,用清水洗去鸡块表面污物。锅置中火上,放入鸡块、料酒、精盐、生姜和清水各适量,煮沸后用文火炖至鸡熟,然后加入金耳、葱花,再炖10分钟即可。特点:鸡肉酥烂,鲜美可口。功效:补中益气、补精填髓,对脾胃虚弱,纳呆食少、小便频繁、崩漏带下、产后乳少等症有良好的食疗作用。
(4)金耳炒肉片水发金耳200克,猪里脊肉200克,精盐、味精、姜、葱、料酒,色拉油、鸡蛋清、淀粉、清汤各适量。将金耳洗净去杂质,撕成小片;猪肉切薄片入碗,放入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉质搅拌均匀。将姜、葱洗净切丝入碗,加料酒、精盐、味精、淀粉、少量清汤调成汁备用。锅置火上,入油烧热,将拌好的肉片入锅炒至八成熟时加入金耳,略炒一下,将配好的汤汁加入,翻炒几下即成。特点:肉嫩味鲜。功效:补肝肾、滋阴液、益气血、润肌肤、利二便、止消渴等。
(5)金耳鸽蛋水发金耳400克,鸽蛋12个,樱桃12粒,冰糖150克,蜂蜜80毫升。将金耳洗净去杂质,切去褐色部分,放入碗中,加冰糖及清水300毫升入锅蒸15分钟。备用。用12把小汤匙,将鸽蛋分别放入每把汤匙中,放入锅内蒸5分钟取出。将蒸好的金耳滤出,汤汁入锅加蜂蜜煮沸;再将金耳、鸽蛋(去皮)、樱桃同放在大碗中,加入煮沸的蜜汁即成。特点:红、白、黄三色相映,色鲜味美。功效:润燥、养血、补肾、养心、补中益气、健脾益胃、润肺止咳等。
(6)冰糖莲子金耳水发金耳500克,冰糖150克,莲子50克,水适量。将金耳洗净去杂质,放入铝锅内,加入莲子和清水1000毫升,煮沸后改小火炖60分钟,加入冰糖再煮10分钟,使金耳变软煮烂,产生大量胶质即可。特点:色泽黄、白相间,汤汁甜软可口。功效:润肺、生津、止咳、消渴。
(7)冰糖红枣金耳水发金耳300克,冰糖150克,红枣适量。将金耳洗净去杂质,放入碗中加清水200毫升,上蒸笼15分钟。将红枣洗净入锅内,倒入蒸金耳的汤汁,再加清水300毫升和冰糖150克.小火煮30分钟,最后将蒸好的金耳拌入即成。功效:健脾益胃、生津止血、安神补脑,对心烦失眠、贫血、血小板及白细胞减少症均有一定的食疗作用。
(8)糖醋金耳肉片猪里脊肉200克,鲜金耳100克,白糖40克,醋35克,生姜片10克,马耳葱25克,精盐、料酒、水豆粉、味精、高汤、化猪油各适量。猪里脊肉片去板筋,切成片,码上精盐、精盐和水豆粉;鲜金耳去蒂、洗净,改刀成片。将高汤、白糖、醋、水豆粉、精盐、料酒、味精调成汁水待用。炒锅内放化猪油烧至六成热,下肉片炒散,放生姜片、马耳葱、金耳片合炒至断生烹入汁水,待收汁亮油,起锅即成。特点:细嫩爽脆,糖醋味浓郁。功效:化痰止咳。
(9)炝酸菜金耳鲜金耳200克,袋装酸菜75克,干辣椒节10克,花椒粒4克,洋葱50克,精盐、味精、色拉油、香油各适量。鲜金耳去蒂、洗净、改刀成块;酸菜切成粒;洋葱洗净,改刀成块。炒锅内放色拉油烧至六成热,下干辣椒节、花椒粒、酸菜粒炒香,放洋葱、金耳、精盐炒至熟而入味,再放味精、香油铲均匀,起锅即成。特点:咸鲜脆爽,微带麻辣,酸味醇正。功效:化痰止咳、理肺热。
【药理作用】
金耳俗称黄木耳;子实体呈半球形,鲜时表面橙黄至橘红色.干后橙黄色至金黄色。该药材性温带寒,味甘。金耳子实体浸液可以显著降低大鼠血糖,对移植性人肺腺癌(AX-83)有显著抑制作用,具有镇咳作用。
【药用方法】
金耳具有化痰止咳、定喘调气、平肝阳、理肺热的功效,可以润肺补肝、益气、补血、消炎解毒、去瘀生新、补脑提神、扶正固本、强心健身,对防治高血压、冠心病、虚痨咳嗽、肺热胃炎、气血;引员、肝脏炎症、神经衰弱、失眠、五劳七伤、老年性慢性支气管炎、痰多哮喘、慢性肝炎、肝腹水、贫血、妇女白带过多等症均有明显疗效。《本草纲目》记载:癖饮积聚,腹痛金疮。
附方:
(1)肺热、痰多、咳嗽、气喘、高血压、肝炎、神经衰弱、慢性支气管炎等金耳6克,加水750毫升,熬煮成半溶化的糊状,加适量冰糖搅匀,待溶化后趁热一次服用,每晚1剂,每7日为一疗程,轻者1~3剂见效,重者2~3个疗程见效。
(2)肺结核、咳嗽、气喘、高血压金耳3~6克,温水浸泡12小时,煮沸10~15n.1n后改文火炖成糊状,加入白糖适量服用,连服10日,停2~3日再服。
(3)肺结核、久咳多痰、气喘、惊悸金耳25克,百合50克,白糖适量,水煎成羹食服。
鹿鞭其实就是人们常说的鹿肾,这是鹿这种动物的生殖器官,这一般都是将睾丸,还有阴茎去除以后风干就可以使用,只不过这种药物通常都不是随意去滋补的,因为这是有一定的壮阳效果,所以大多数都是男性朋友们才会去用来补身体的中药材,而且这种鹿鞭不光是可以当做一种药材,还能够用来泡酒的,如果是经常喝这种酒的话就可以治疗阳痿,早泄等男科疾病。
鹿鞭为鹿科动物的外生殖器,即阴茎及睾丸。有补肾、壮阳、益精等作用。能活血、催乳,在临床上用于劳损、腰膝酸痛、肾虚耳鸣、阳痿和妇女宫冷不孕等症。
鹿鞭含蛋白质、脂肪、字体甾体激素、维生素C、A及无机钙、磷、铁等,有补肾阳,益精血之功,用于劳损、腰膝酸痛肾虚耳鸣、阳痿、宫寒不孕、性功能障碍,如阳虚引起的阳痿、早泄,以及腰腿疼痛,对妇女不孕及产后无乳均有显着疗效。鹿鞭除药用之外,也是肉食的上等原料,可用于泡酒或配鸡、鸭、鹅、鱼煲汤或制作高档菜肴。
鹿鞭补肾,壮阳,益精,活血。主治:治劳损,腰膝酸痛,肾虚耳聋,耳鸣,阳萎,宫冷不孕。
鹿鞭主要用于性功能障碍,如阳虚引起的阳痿、早泄,以及腰腿疼痛,对妇女不孕及产后无乳有显著疗效。肾阳虚引起的阳痿早泄等症可以用鹿鞭、鹿茸、海马、蛤蚧等配伍自制[升阳酒]做调治。
白酒可以将药材中的有效成份析出,通过每日少量饮用,可以逐步恢复肾阳。升阳酒显效较慢,但是效果也很稳固,不易出现反复。升阳酒为中医补肾壮阳的经典药酒方剂,最早记载于明代御医朱尤琪的《御苑方注》。该方选用鹿鞭等传统补肾阳的药材,同时又加入一些收敛药材,避免温补时过犹不及。该方补而不过,分寸拿捏恰到好处,为后世医家推崇。
只不过鹿鞭并不是男性朋友们的专属中药材,还可以用来治疗一些妇科方面的疾病,最常见的妇科疾病就是女性不孕,这种疾病现在并没有任何有效的药物去进行治疗,所以很多的女性朋友们当患上这种疾病以后就会显得比较的苦恼,现在就可以尝试着采取鹿鞭的方式去进行治疗的,能够调理自己的身体
“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着社会的进步,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?以下为小编为你收集整理的芝麻菜的营养价值,欢迎大家参考阅读。
不少人都吃过芥末,那么你们是否了解你们口中味道十分刺激的芥末原来就是芝麻菜,而芝麻菜的食用价值是十分高的,并且大量的商业使用芝麻菜去制作成许多美食。芝麻菜研磨之后做成的芥末,被广泛应用于工业中和各个家庭中,所以人们并不陌生,但是芝麻菜就比较少听到。
芝麻菜的食用价值现今已经得到广大食客们的认可,芝麻菜作为一种常年生植物,花期与其培养性都十分优良。那么芝麻菜具有什么样的营养价值呢?
芝麻菜的营养价值
含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸、精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半脱氨酸、蔗糖、山梨糖、乳糖,、葡萄糖胺、山梨糖醇、甘露醇、侧金盏花醇以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰等。
中医认为,芝麻菜具有清热止血、清肝明目之功效,对治疗尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等,均收到了较好疗效。
综合上述中医对于芝麻菜的营养价值解说,相信大部分人都知道了芝麻菜的营养所在,芝麻菜在日式料理中发挥着十分重要的作用。并且还有健胃的功效,适合肠胃不好的人群。
歪头菜别名两叶豆干备食。根或全草入药,可用洁净鲜品,叶可晒干用。苗、三铃子、草豆、野豌豆。分布于我国东北、华北及陕西、青海、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川、贵州、云南等省。
歪头菜为多年生草本,植株高可达1m,幼枝被淡黄色柔毛。羽状复叶,互生,小叶2枚,卵形或菱形,长2.5~11厘米,宽1~5厘米。总状花序,花紫色或紫红色。荚果狭矩形,两侧扁。花期7~8月,果期8~9月。4~6月采摘幼嫩茎叶,夏季采全草,秋季采挖根。除去嫩茎叶中的杂质,洗净,先用火晒干备用;或如沸水浸烫2~3分钟,捞出沥水,晒干或烘
【营养与功能成分】
每100克歪头菜嫩茎叶含水分78克,蛋白质2Sg,脂肪0.3克,碳水化合物13克,粗纤维5.4克,钙298毫克,磷43毫克,胡萝卜素543毫克,维生素C118毫克。每克干品含钾15.9毫克,钙11.3毫克,镁314毫克,磷1.53毫克,钠063毫克,铁163yg,锌15Vg,铜9ug。另外,歪头菜叶含秋英黄苷及木犀草黄素-7-葡萄糖苷等药用有效成分。
【食用方法】
食用部位为歪头菜的嫩茎叶。常见歪头菜药膳的加工配料及其食疗作用如下:
(1)拌歪头菜歪头菜250克,味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将歪头菜去杂质,洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挤干
水分切碎,放盘内,加入酱油、味精、蒜泥、香油拌匀即成。功效:补虚,适用于劳伤、头晕、眼目昏花等病症。
(2)歪头菜炒鸡蛋歪头菜150克,鸡蛋2个,味精、精盐各适量。将歪头菜去杂质,洗净切段;鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热,入葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒成小块,加入精盐和适量水,投入歪头菜炒至入味,点A味精即成。功效:补虚,适用于劳伤、头晕、虚劳瘦弱、食欲不振、消渴、水肿、咳嗽、小便频数等病症。
(3)核桃仁炝歪头菜歪头菜250克,鲜核桃仁200克,胡萝卜40克,鲜汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油各适量。将核桃仁去皮、洗净,沸水焯透,捞出,沥水,放盘中;歪头菜去杂质,择洗干净,切成段;胡萝卜洗净,切成竹筷粗细的条;将胡萝卜和歪头菜分别放沸水中焯一下,取出,沥水,码在核桃仁上。将鲜汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放A同一碗内,搅匀,浇在歪头菜盘内,拌匀即成。特点:色泽鲜艳,味道清香。功效:健脾益胃、润肠通便,适用于脾虚不运、纳食不香、形疲体倦、习惯性便秘等病症。
(4)歪头菜烩肉片歪头菜250克,猪瘦肉150克,鸡蛋清1个,葱丝、姜末各10克,水淀粉、鲜汤、味精、精盐、料酒、植物油、花椒油各适量。将歪头菜择洗干净,沸水焯一下,
捞出,冷水过凉,取出,沥水;猪瘦肉切薄片,放碗内,加精盐、味精、料酒抓匀,再放鸡蛋清、水淀粉抓匀。炒勺置中火上,加植物油烧至五成热时,下猪肉片滑散,倒A漏勺沥干油。炒勺置旺火上,加植物油烧至七成热时,下葱丝、姜末,烹料酒、鲜汤烧沸,放入猪肉片、歪头菜、精盐烧沸1分钟。左右,点味精,用水淀粉勾芡,沸后,淋花椒油,装入汤碗。特点:质地滑嫩。功效:补虚强体、益肝健脾,适用于虚劳瘦弱、头晕、视物不清、四肢无力等病症。
(5)炒歪头菜歪头菜嫩茎叶300克,色拉油、精盐、味精、白糖、米醋、花椒粒各适量。将歪头菜择洗干净,沸水焯一下,捞出,凉水过凉,取出,控干水分。炒勺置旺火上,放入色拉油和花椒粒,待油热花椒粒爆出香味时,倒入歪头菜,翻炒至将熟,放入精盐、白糖、味精、米醋,出勺装盘。特点:脆嫩适口。功效:补虚,适用于头晕、眼目昏花等病症。
【药理作用】
中药材使用豆科植物歪头菜的全草。该药材性平,味甘。歪头菜中含有芹菜索,具有解痉止痛和抗胃溃疡作用,可促进溃疡的愈合,治疗胃及十二指肠溃疡。歪头菜所含的木犀草,对咳痰、喘症均有一定疗效。歪头菜能降低动脉胆固醇的含量,可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。
【药用
方法】
歪头菜有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效。主治头晕、体虚水肿、胃痛等病。外月可治疗疔疮。
附方:
(1)头晕歪头菜嫩叶9克,蒸鸡蛋吃。
(2)体虚、无力、倦怠歪头菜根15克,黄芪12克,水煎服。每E剂,分2次服。
(3)劳伤歪头菜根15克,蒸酒50克,每日服3次。
(4)肺虚咳嗽、阴虚发热、胸痛百合12克,歪头菜根20克,陈皮9克,知母6克,金银花12克,瓜蒌12克,杏仁9克,丹皮12克,水煎服。每日1剂,分2次服。
(5)体虚水肿、胃痛歪头菜30克,水煎当茶饮。
(6)高血压夏枯草、歪头菜全草各30克,水煎,分3次服,1日1剂。
(7)胃痛歪头菜全草3克,研末,开水送下。
(8)病后体虚歪头菜15克,小米、蕨麻各等份,水煎服。每日1剂,分2次服。
(9)头痛歪头菜适量,水煎代茶饮。
(10)肝胃不和之胸胁胀痛歪头菜、玫瑰花、白术各9克,焦山楂6克,水煎服。每日1剂,分2次服。
(11)高血压夏枯草、歪头菜全草各30克,水煎,分3次服,每日1剂。
【禁忌】
歪头菜性滑,大便溏泄者慎食
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