食材明细:
鲜蘑菇250g,龙眼﹑红樱桃各4只,胡萝卜25g,绿青豆10g,水发冬笋15g,姜丝,10g。盐,蘑菇精,适量,料酒,素鲜汤,适量。
龙眼虾仁的做法步骤:
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
1. 将蘑菇剪成虾形,胡萝卜﹑冬笋洗净切成丁。
2. 用蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊,素虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至金黄色。
3. 锅留底油,放姜丝炒香,再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3分钟,加盐﹑蘑菇精﹑料酒﹑素鲜汤,烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼﹑红樱桃围边即成。
小贴士:
龙眼俗称“桂圆”,果实富含营养,有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。对女人的滋补功能显而易见。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,桂圆30克,樱桃30克,鸡蛋清30克,胡萝卜25克,青豆25克,冬笋25克,植物油20克,料酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,姜3克
鲜蘑龙眼虾仁的做法步骤:
1. 将蘑菇修剪成虾形,洗净;
2. 胡萝卜、冬笋洗净,切成丁;
3. 红樱桃洗净待用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 蛋清、淀粉调匀制成蛋清糊;
6. 炒锅注油烧至六成热,将虾仁蘸蛋清糊下入锅内炸至浅黄色,捞出控油备用;
7. 炒锅注油烧热,放入姜丝、胡萝卜丁、冬笋丁翻炒,加精盐、味精、料酒、水烧开,倒入虾仁,用水淀粉勾芡,装盘,用龙眼(桂圆)、红樱桃围边即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
准备彩椒、鲜虾、龙眼。鲜虾洗干净,只要虾仁,背部切一刀,取出虾线。加入糖、生抽、盐、花雕酒、生粉、油、姜末腌制。
材料:
主料:虾仁200g,桂圆适量,
辅料:彩椒适量,植物油适量,
彩椒龙眼烩虾仁的做法步骤:
1. 准备彩椒、鲜虾、龙眼
2. 鲜虾洗干净,只要虾仁,背部切一刀,取出虾线
3. 加入糖、生抽、盐、花雕酒、生粉、油、姜末腌制
4. 龙眼洗干净取出肉、腌制好的虾仁、彩椒切小丁
5. 锅里下油,先炒彩椒,下点糖和盐炒匀后上碟备用
6. 锅里再倒一些油,炒虾仁,
7. 虾仁都变色后下龙眼肉炒匀
8. 不要炒太久,炒一两下就好
9. 再倒入彩椒炒均匀即可
10. 上碟摆好造型
食材明细:
皮料:精粉11公斤,猪脂2.2公斤酥料:精粉6公斤,猪脂3公斤心料:川白糖4.5公斤,熟面粉2.25公斤,桃仁1公斤,瓜片1.5公斤,玫瑰1.5公斤,猪脂1公斤,熟菜油1公斤,饴糖0.25公斤,提沙8公斤炸油:猪脂6公斤。
龙眼酥的做法步骤:
1.调制面团:同海参酥。
2.制夹心:用提沙8克,逐个包入玫瑰心13克,使之成为“罗汉心”。
3.制皮:先将皮料加少量冷水进行揉制,按每个成品50克计算,双头皮重36克,逐个包入油酥18克,擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块,卷成筒,用刀横切成等量两节,每节27克。
4.包心:将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯,随即包入夹心,顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。
5.油炸:将生坯均匀摆入炸网,放入油锅(油温155~160℃)炸制。待坯完全横起酥层,色泽微带黄色时即起锅滤油,是为成品。
质量标准规格:圆形,起螺纹酥层,眼孔居中,每个50克。
色泽:白色或微黄色。
组织:酥皮层次分明,皮心均匀,无杂质。
口味:油润酥脆,具有豆沙、玫瑰香味,无异味。
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