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清汤龙虾汤
原料:老母鸡1只,老鸭1只,火腿1.5千克克,排骨、猪肘各1千克,瘦猪肉250克,龙虾1只,豌豆苗50克,番茄片50克,姜、葱、盐、料酒、生粉、味精、鸡蛋各适量。
清汤龙虾汤的做法
1)母鸡清洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦猪肉用搅拌机分别扣成泥,肉泥用凉水泄散泡上。火腿、老鸭、排骨洗净。另锅烧水,下鸡、鸭、肘子、排骨烧开,撇去泡沫,小火熬制几小时后,将里面原料全部捞出,把肉泥水搅匀冲人煮好的汤内,随即用手勺推转,待肉泥浮起,汤快开时,改小火使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉泥,汤会发浑),待肉泥凝结时,用小眼漏勺捞出肉泥捏成团放置一边,再把鸡、鸭、肘和葱、姜放人烧开,改用小火烧微开至肘极烂时捞出,鸡泥用250克清水溜散泡上,撇净浮油,加入料酒,冲人鸡泥水,随即用手勺推转,照肉泥水一样再清一次,清至汤清澈如水,再把肉泥、鸡泥轻轻下人汤内,用小火保持微开.10分钟后捞出肉泥、鸡泥,即制成特制清汤。
2)龙虾宰杀后,取出虾肉,漂净血水,改刀成片,然后码上姜、葱、盐、料酒,5分钟后,取出姜、葱不用,下鸡蛋清、生粉拌匀。
3)锅内烧特制清汤至开时,下码浆的龙虾片,捞去浮油,下番茄片、豌豆苗、胡椒粉、盐、味精,起锅装碗即成。
特点:汤鲜味美,汤清澈透底,营养丰富。
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龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
食材明细:
主料::龙虾1500克,瓠子1个,
辅料::葱2棵,姜1块,蒜头1棵,料酒适量,盐适量,食用油适量,
龙虾瓠子汤的做法步骤:
1.龙虾回来放盐水里爬一会儿杀杀菌。
2.龙虾去掉爪子、腮和头前面部位。
3.刷干净腹部。
4.抽掉虾线并洗干净,小心不要把虾黄弄掉。
5.准备好葱姜蒜,瓠子切滚刀块备用。
6.锅烧热倒油爆香葱姜蒜。
7.倒入龙虾翻炒,加入适量料酒去腥,在放入一点盐给虾入味。
8.炒到虾变的通红加入开水焖煮十分钟。
9.另起一锅把瓠子炒软(瓠子炒一下会更香)。
10.瓠子倒入龙虾锅中继续焖一下,把瓠子焖熟。
11.瓠子熟后再加入一些蒜蓉增加香味。
12.龙虾瓠子汤就好了。
食材明细:
龙虾1只,洋葱1/2颗,白兰地酒2大匙,牛奶1/2杯,鱼高汤4杯,香料束1束,面粉1/2杯,奶油4大匙,蕃茄煳1/2杯,鲜奶油1/2杯,盐适量,胡椒粉适量
法式奶油龙虾汤的做法步骤:
1.)将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
2.)将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。
3.)另取一锅,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
4.)将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾须装饰即可。
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